Crémeux de Cambarre Mauve au Gingembre #semaine créole #somèn kréol

Publié le par Cécile

Perdus de vue au fil du temps par les nouvelles générations, les légumes "lontan" sont pourtant les richesses d'un patrimoine culturel et culinaire typique de La Réunion. Aujourd'hui "sous-utilisés", ils sont à redécouvrir dans nos assiettes! C'est une recette parfaite pour débuter la Semaine Créole (Somèn Kréol)!

De retour de mon marché, je suis très satisfaite d'avoir trouvé du cambarre (igname ailée) et mauve en plus! Je vais vous en mettre plein les yeux avec une petite préparation crémeuse, de réalisation fort simple, pour accompagner les poissons ou les viandes.

Le goût? Un peu comme de la patate douce ou la chataigne. C'est très doux, c'est la raison pour laquelle je ré hausse ce crémeux de gingembre.

Pour 4 personnes:

  • 400 gr de cambarre mauve
  • 1 c à café de gros sel
  • 125 ml de crème fluide entière
  • 200 ml de bouillon de légumes (200ml d'eau chaude+ 1/2 cube de bouillon de légumes)
  • sel et poivre 5 baies
  • 1 c à soupe de gingembre frais râpé  (ou 1 c à café de gingembre en poudre)

​Lavez soigneusement le tubercule en le brossant sous l'eau, coupez-le en deux si besoin et faites le bouillir dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre (au moins 20 minutes).

Ôtez la peau et coupez le cambarre en morceaux. Faites chauffer la crème avec le gingembre. Mixez le cambarre et la crème chauffée, ajoutez petit à petit le bouillon (eau chaude+cube déshydraté) pour obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre 5 baies.

Servez chaud avec une viande ou un poisson.

Crémeux de Cambarre Mauve au Gingembre #semaine créole #somèn kréolCrémeux de Cambarre Mauve au Gingembre #semaine créole #somèn kréol
Crémeux de Cambarre Mauve au Gingembre #semaine créole #somèn kréol

Originaire d'Asie, le cambarre mauve, tubercule peu connu généralement appelé "igname ailée", est pourtant présent sur l'île de la Réunion depuis son peuplement. Sur l'île, vous pourrez en trouver sur les marchés, la variété blanche étant la plus commune. La variété mauve fait mon bonheur tant elle est spectaculaire visuellement!
Le cambar, ou cambarre, se déguste toujours cuit, à l'eau ou à la vapeur, en accompagnement d'une viande ou cuit au sucre pour des préparations de gâteaux, beignets ou confitures.

Crémeux de Cambarre Mauve au Gingembre #semaine créole #somèn kréol

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serrurier paris 1 02/01/2017 17:55

La couleur donne envie d'y goûter , ça à l'air bon

samar 27/10/2016 01:09

une belle decouverte pour moi j'adore la cuisine des iles en tout cas la couleur nous met en appetit
grosse bise

Brigitte / Les filles à table 25/10/2016 12:24

La couleur est magnifique, j'aimerais juste y goûter ....

Sylvie 25/10/2016 07:34

Super cette recette ! Des que je viens ,je cherche ce legume pour etonner tout le monde :)

isabelle 24/10/2016 23:21

Encore un truc que nous ne connaissons pas .......... c' est beau.......... sans gingembre, ce ne serait pas réunionnais ! jamais vu en métropole sur le marché des pyramides de gingembre à vendre !!!
bises

Marie L 24/10/2016 13:44

Et voilà, une découverte fort en couleur. Belle semaine créole ;-). Bises

sotis 24/10/2016 13:40

oh chouette idée cette semaine créole, je sens que je vais avoir envie de prendre l'avion tout les jours moi, ce cambare mauve est surprenant, ça met de la bonne humeur dans l'assiette j'adore!!! gros bisous

La gourmandise de Violette 24/10/2016 13:16

je ne connais pas du tout, mais cela me fait penser à de la betterave.

Jacqueline 24/10/2016 12:28

Un, je ne connaissais pas, deux, je trouve l'idee geniale, trois, j'adore la couleur, quatre, le tout me parait terriblement savoureux !! Conclusion ? Tu as tout juste ! Bravo encore une fois !! Une excellente journee de lundi et gelle semaine creole, bisous

chris 24/10/2016 11:59

Quelle belle découverte Cécile!!!! la couleur est magnifique, quant au goût, j'essaie de me l'imaginer, patate douce et châtaigne....hummm :)
bisous

La tendresse en cuisine 24/10/2016 09:25

C'est incroyable l'igname violet, ça donne un plat si joli avec une couleur si inhabituelle. Merci pour ce partage car je n'imaginais même pas que cela puisse exister. La nature est si généreuse et variée. Gros bisous ma Cécile

Patou Karibo Sakafo 24/10/2016 08:43

Une très belle recette! Et que de jolies couleurs.

Graine de faim kely 24/10/2016 08:05

Quelle chouette couleur, en ce moment à chaque fois que je passe par chez toi, je ne loupé jamais une jolie découverte, merci Cécile !
Bonne journée
Bisous

corinnette 24/10/2016 07:16

quelle couleur
une superbe découverte
bises

la cuisine de poupoule 24/10/2016 07:09

Oh qu'elle belle assiette haute en couleurs une belle découverte pour moi
bonne journée
bises

gridelle 24/10/2016 05:14

quelle belle recette pour commencer cette semaine riche en découvertes! bravo ma copine, elle est top celle-ci!