Salade de Papaye Verte

Publié le par Bleu combava

Salade de Papaye Verte

A la Réunion, la papaye a été introduite en 1720. Il en existe plusieurs variétés, la Colombo étant la plus prisée. On la déguste à maturité telle quelle, en confiture, en jus... ou à peine mature, confite, en gratin, en daube... ou encore verte où on la cuisine traditionnellement en salade. On retrouve des recettes similaires en Asie comme en Thaïlande, au Laos ou encore au Vietnam. C'est une salade qu'il faut déguster sitôt préparée pour profiter de la fraîcheur et du croquant du fruit.

Voici ma recette:

Pour 4 personnes:

  • 1 papaye (environ 600gr)
  • 1 citron vert

La vinaigrette:

  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit piment sec (facultatif si vous préférez mais pas pour moi!)
  • 2 c à s de jus de tamarin (1 c à c de pâte de tamarin (magasins asiatiques) diluée dans 2 c à s d'eau chaude)
  • le jus d'un citron vert
  • 1 c à c de sauce nuöc mam
  • 1 c à s de sauce de soja claire
  • 1 c à s d'huile neutre
  • 1 c à s de vinaigre de riz

  • 1 poignée de cacahuètes grillées non salées concassées

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Coupez la papaye en deux puis en quartiers. Ôtez les grains et râpez la. Placez dans un saladier et arrosez du jus d'un citron vert, mélangez et réfrigérez pendant que vous réalisez la sauce.
Dans un bol, diluez la pâte de tamarin dans 2 c à s d'eau chaude. Ôtez les graines si besoin. Pilez l'ail et le piment et l'ajouter au tamarin. Incorporez ensuite tous les autres ingrédients de la vinaigrette (sauf cacahuètes).
Normalement, il est inutile de saler, le nuöc mam et la sauce de soja l'étant suffisamment.
Versez la vinaigrette sur la papaye, parsemez de cacahuètes concassées et servez en entrée ou en accompagnement.

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Cuisinons En Couleurs 24/10/2013 10:37

ça a l'air délicieux! à tester très vite

Bleu combava 24/10/2013 15:29

Merci de ta visite! Ton blog est très sympa et certaines recettes m'inspirent beaucoup! A bientôt!

estelle 23/10/2013 18:22

Oh ça c'est trop bon.
Dommage, ici, c'est relativement rare d'en trouver des vertes.
Enfin, je vais pas me plaindre car on trouve quand même de tout.

gridelle 23/10/2013 09:51

bon j'avoue que la papaye solo j'en raffole et je peux en manger une entière à moi seule en quelques jours. mais en version salé, je n'aime la papaye qu'en gratin. en salade c'est pas franchement mon truc! mais ta vinaigrette me ferait presque changer d'avis!

Bleu combava 23/10/2013 18:19

Je vais avouer devant tout le monde que c'est la vinaigrette qui fait tout, la papaye verte ayant un goût assez neutre; seul le croquant et la fraîcheur étant intéressants. Bise et bon courage pour demain!

corinnette 23/10/2013 08:57

c'est un fruit que je connais très peu
belle journée

Bleu combava 23/10/2013 09:09

Bonne journée Corinnette!