Filet de Poisson et Camarons, coulis coco et tomates arbustes

Publié le par Bleu combava

Cela faisait un bon moment que je n'avais pas été aussi surprise... ...gustativement parlant! Moi qui suis sans cesse en quête de nouvelles découvertes pour mes papilles, là, je suis servie et encore sous le charme! Il y a quelques temps, j'ai repéré, dans la revue gratuite SUD! Réunion de septembre 2013 une fabuleuse recette que nous livraient Richard et Virginie du restaurant Le Flagrant Délice à St Pierre (de la Réunion). Elle s'intitulait "Joues de Légine et Camarons, coulis coco et Tamarillos". Tout réside dans la confection de ce divin coulis, le reste étant une formalité!

C'est obligé, je partage ce chef d'oeuvre assez simple à réaliser. J'ai adapté la recette avec le contenu de mon congélateur en troquant les joues de légines contre des filets de St Pierre que j'ai préalablement décongelés (la veille dans le frigo) et épongés de leur eau (vous pouvez choisir le poisson qui vous convient). Les camarons (grosses crevettes) ont également subi le même traitement.

Vous n'avez pas oublié? Les tamarillos s'appellent chez moi des tomates arbustes. Je vous en ai déjà parlé dans mon article vous présentant le rougail tomates arbustes.

C'est parti pour une recette tout en raffinement, saveurs et originalité!

Pour 4 personnes:

  • 12 camarons calibre 6/8 16/20 (des grosses crevettes feront l'affaire)
  • 4 filet de St Pierre
  • 1 ou 2 c à s d'huile d'olive
  • 1/2 oignon 1/2 oignon rouge et une petite échalote émincée finement
  • 1/2 carotte coupée en mirepoix (petits cubes)
  • 1/2 c à c 1 c à S de gingembre râpé
  • 100 gr de tomates arbustes (tamarillos, environ 3)
  • 75 gr de miel, de baies roses de la Réunion pour moi
  • 1 pincée de curcuma
  • 3 gousses de cardamome
  • 1/2 boîte de lait de coco 140 ml de lait de coco épais
  • 2 c à s de crème fraîche
  • sel et poivre

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PRÉPARATION DU COULIS COCO ET TAMARILLO:

Épluchez ou mondez les tomates arbustes (la peau est toxique); concassez la pulpe et réservez.

Coupez la carotte en petits cubes.

Dans une casserole, faîtes suer l'oignon, l'échalote, la carotte et le gingembre râpé. Ajoutez la chair des tomates arbustes, le miel, le curcuma et les gousses de cardamome un peu écrasées. Laissez mijoter à couvert environ 10 à 15 minutes.

Ajoutez la crème et le lait de coco et laissez réduire 5 minutes.

Mixez le tout et passez le coulis au chinois (il y a des petites graines dans les tomates arbustes et les graines de cardamome se sont échappées de leur gousse). Vous allez obtenir un coulis velouté. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez au chaud.

FINITIONS:

Poêlez les filets de poisson et les camarons à l'huile d'olive, assaisonnez et dressez.

Pour ma part, j'ai servi le coulis en minis verrines dans l'assiette et chacun a fait comme il le souhaitait, trempette ou pas!

J'ai accompagné de plus grandes verrines de tomates au coulis d'herbes vertes et d'une poignée de mâche pour un repas tout en fraîcheur et en légèreté!

Je vous souhaite vraiment une excellente dégustation!

Filet de Poisson et Camarons, coulis coco et tomates arbustesFilet de Poisson et Camarons, coulis coco et tomates arbustes
Filet de Poisson et Camarons, coulis coco et tomates arbustes
Filet de Poisson et Camarons, coulis coco et tomates arbustesFilet de Poisson et Camarons, coulis coco et tomates arbustes

Oui...Je sais...Vous vous demandez par quoi vous pourriez remplacer les tomates arbustes si vous n'en trouviez pas au rayon fruits exotiques ou dans des boutiques spécialisées! Essayez avec des tomates classiques additionnées d'un filet de jus de citrons vert!

Je rappelle que seule la pulpe du fruit est comestible. Le reste est toxique.

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Commenter cet article

Gourmandine 47 11/11/2013 22:31

Waouh !!! C'est une magnifique assiette :-)

EmilieRD 01/11/2013 16:29

Miam, quelle jolie assiette, appétissante à souhait!

Bleu combava 04/11/2013 09:26

Merci Emilie! Bonne semaine en RD!

corinnette 01/11/2013 15:55

quelle assiette appétissante

Bleu combava 04/11/2013 09:27

Merci beaucoup Corinnette! Bonne semaine!

Méline 01/11/2013 14:36

Parfait ! oui mais voilà, les produits que tu trouves ne sont pas les mêmes en métropole hélas... déjà les tomates... plus de goûts et plus de saveurs en Europe... quoiqu'il en soit, ta recette est trop superbe pour la laisser passer... elle est magnifique de saveurs et de parfums que je ne retrouverai jamais ici, mais j'essaye.... elle est sublime, tout simplement, merci à toi
Je te souhaite une excellente journée, bisous
Jacqueline

Bleu combava 04/11/2013 09:28

Avec le talent que tu as tu vas la sublimer ma recette! Même avec des produits différents! Biz biz

gridelle 01/11/2013 07:53

ben la voilà la recette dont j'ai tant attendu parler!!!! to do list oblige! bises

Patou 01/11/2013 06:48

Visuellement, je suis déjà séduite! En lisant ta recette, oh la la, je suis amoureuse!!! Ta recette est allée tout droit dans mes favoris!!!!

Bleu combava 01/11/2013 07:02

Tu vas aimer! Bises!