Gâteau Sosso (à la semoule fine de maïs-Réunion) aux pommes et gingembre confit

Publié le par Bleu combava

Gâteau Sosso (à la semoule fine de maïs-Réunion) aux pommes et gingembre confit

A la Réunion, le maïs sous forme de semoule fine est appelé "maïs sosso", similaire à la polenta que nous connaissons tous. A la base, le sosso est le nom d'une bouillie épaisse qui était traditionnellement consommée au petit déjeuner accompagnée d'un rougail-tomate et d'un morceau de poisson cuit (morue ou snook). De quoi vous donner de l'énergie pour une bonne partie de la journée! Aujourd'hui, cette tradition tend à se faire plus rare même si elle se pratique toujours dans certaines familles.

De nos jours, la semoule de maïs est également utilisée dans les préparations sucrées comme le gâteau sosso que je vous présente aujourd'hui sous une forme un peu plus élaborée et adaptée à mes goûts. J'ai choisi d'y mettre des pommes, fruits vedettes en Métropole en ce moment.

On sert ce gâteau au petit déjeuner ou au goûter, rarement en dessert, quoique après une salade légère, je n'y vois pas d'inconvénient! Avec un café ou un thé, c'est top!

Traditionnellement, la préparation était moulée dans une marmite que l'on posait sur des braises. Le couvercle retourné de la marmite fermait celle-ci et était lui-même recouvert de braises. Aujourd'hui, ce mode de cuisson a été remplacé par nos fours.

Il faut préciser que les desserts ou "ravages" ne faisaient pas partie de la composition des menus réunionnais jusqu'à leur introduction assez récente, favorisée, entre autre, par l'apparition des cantines scolaires (fruits, yaourt, sorbets...).

source: http://www.goutanou.re toujours et encore concernant l'histoire et les recettes traditionnelles de la cuisine réunionnaise.

Préparation de la recette de base:

  • 1/4 de litre de lait (écrémé pour moi)
  • 300 gr de semoule de maïs (sosso ou polenta)
  • 4 oeufs
  • 150 gr de sucre de canne roux en poudre
  • 125 gr de beurre
  • 1/2 c à c de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 bouchons de rhum
  • 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines

J'y rajoute:

  • 2 grosses pommes pelées et coupées en petits cubes
  • 1 à 2 cm de gingembre frais en lamelles, confit 10 minutes dans 1 c à s de miel à feu très doux (ou 1 c à c de gingembre en poudre)
  • 1/2 c à c de cannelle en poudre

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Préchauffez votre four à 180°c.

Dans un récipient, battez les oeufs avec le sucre.

Dans une casserole, en remuant constamment avec une cuillère en bois, faites chauffer doucement le lait, la gousse de vanille et ses graines, la semoule de maïs, les oeufs et le sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce qu'une pâte se forme et commence à se détacher des parois. Stoppez la cuisson, ajoutez la levure, le rhum, la cannelle et le gingembre. Incorporez les dès de pommes. Ôtez la gousse de vanille. Beurrez un moule à manqué et y étaler la pâte. Tassez et lissez le dessus et enfournez pour 25 à 30 minutes.

Vous obtenez un gâteau savoureux, proche d'un biscuit lorsqu'il refroidit, à la texture rustique, au grain plus prononcé que le gâteau ti son et papaye confite qui, lui, est préparé avec de la farine fine de maïs. J'adore le croustillant subtil en bouche malgré le moelleux et le goût du maïs en deuxième instance. Les fruits apportent un peu de légèreté et de fraîcheur. Si vous avez opté pour le gingembre confit, vous allez avoir une explosion en bouche qui va vous ravir!

A déguster tel quel ou avec une boule de glace (coco, vanille bourbon...), un coulis de fruits (goyaviers, fruits rouges...)

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gingembre confit au miel

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iréné Vidot 03/07/2016 16:29

J'ai essaye la recette ,c'est bien.avec un four solaire . merci pour cette recette mme combawa.

Cécile Bleu Combava 03/07/2016 16:33

De rien! Belle soirée à vous!

Sylvie 30/11/2014 04:16

Je tenterais bien cette recette , ou trouve t on le sosso ? Il me semble en avoir vu au marché .

Bleu combava 30/11/2014 11:08

Les fêtes à la Réunion, c'est top! Profite bien de toutes nos merveilles et surtout de tes enfants! Merci pour ton gentil commentaire.

Sylvie 30/11/2014 07:03

Merci Cécile, je suis en vacances a la Réunion , chez mes enfants ☺, je teste pas mal les recettes d ici.je trouve ton blog tres sympa .
bon dimanche aussi , il fait très beau.

Bleu combava 30/11/2014 05:19

Bonjour Sylvie,
Si tu habites la Réunion, tu trouveras du sosso dans toutes les grandes surfaces. Ailleurs, les magasins exotiques devraient pouvoir te fournir, sinon on peu utiliser de la semoule pour polenta.
Merci de cette visite, très bonne journée de dimanche et à bientôt!

Cécile

Marina 06/11/2014 14:18

J'ai du sosso maïs, je tenterais bien. J'ai juste une question, si je fais le gingembre confit : est-ce qu'on le sent beaucoup dans le gâteau ? Je l'utilise exclusivement en salé, dans les plats. J'adore, mais mes filles n'aiment pas quand elles tombent sur un morceau de gingembre. Est-ce le cas dans ton gâteau ?

Bleu combava 06/11/2014 15:58

Bonjour Marina! Pour répondre à ta question, oui, on sent bien le gingembre et son petit goût poivré! Tu peux largement t'en passer pour que tes filles apprécient ce gâteau ou ajouter un peu de gingembre en poudre mais je pense que la cannelle prendra le dessus! Merci de cette visite et à très bientôt! Je file me balader chez toi!

Lucie 04/04/2014 04:32

Miam !!!! J'en ai l'eau à la bouche

Bleu combava 04/04/2014 14:41

C'est bon hein? Même nature!

boljo 03/12/2013 11:52

J'aime les gâteaux rustiques et j'ai un faible pour la farine de maïs, avec un coulis ou des fruits confits ce doit être un délice.

Bleu combava 03/12/2013 13:19

Bonjour! Oui, je confirme: c'est délicieux!

jackie 27/11/2013 18:42

Une recette tout en exotisme que ce gateau SOSSO. Je testerai avec de la semoule à Polenta. Bises et belle journée

Bleu combava 28/11/2013 13:47

Tu me donneras tes impressions? Bises
Cécile

Méline 27/11/2013 16:43

Une recette d'un gâteau que je découvre pour mon plus grand plaisir... un immense merci pour l'explication très intéressante que tu nous livres... j'ai appris plein de choses.... superbe !
Semoule de maïs + pommes (ou autres fruits...), rhum/vanille... que de magnifiques ingrédients aussi savoureux que gourmands... une manière de merveilleusement commencer la journée.... et même de la finir... lol... le genre de gourmandise que l'on peut déguster presque toute au long de la journée... fantastique ! merci à toi
Une excellente fin de journée de mercredi, bisous
Jacqueline

Bleu combava 28/11/2013 13:46

Merci Jacqueline! Bises aussi!

A table les garçons !!! 27/11/2013 15:33

Un petit bout svp ? ;))

Bleu combava 28/11/2013 13:45

Avec plaisir...Heu...Y'en n'a plus! ;-)

gridelle 27/11/2013 06:45

Tiens, tu m'en donne envie!!!

Bleu combava 28/11/2013 13:45

ça serait intéressant de le cuisiner comme dans le "temps lontan", dans une marmite sous les braises! Hein?

corinnette 27/11/2013 06:41

encore une découverte pour moi
bonne journée

Bleu combava 28/11/2013 13:43

J'en suis ravie! Bonne journée!