Foies de Volaille Miel et Cardamome

Publié le par Bleu combava

Foies de Volaille Miel et Cardamome

Je suis bien consciente que cette recette ne plaira pas à tout le monde, mais pour les adeptes des petits foies de volaille, comme moi, j'ai eu envie de revisiter un peu la préparation classique. Il faut dire que je suis en possession d'un vinaigre extraordinaire que vous ne trouverez certainement pas près de chez vous! C'est un produit artisanal fabriqué à la Réunion que l'on m'a offert récemment (merci aux cousins alsaciens!): du vinaigre de miel à la cardamome...Humm! Une explosion de saveurs! J'ai également testé la recette sans ce fabuleux vinaigre et avec du vinaigre de framboise et même du vinaigre balsamique, ce n'est pas mal du tout!

Voilà ce que cela donne:

Pour une portion:

  • 200 gr de fois de poulet frais
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 petit ou demi oignon rouge
  • 1 gousse de cardamome
  • 1 c à c de miel (de baies roses pour moi)
  • 2 c à s de vinaigre au choix (framboise, balsamique...), au miel et à la cardamome pour moi.
  • Poivre 5 baies, Fleur de sel

 

Pilez les graines de la cardamome au mortier. Réservez.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile puis ajoutez les foies de volaille. A la cuisson désirée, incorporez le miel et la cardamome. Remuez bien pour en enduire les foies. Poivrez et déglacez au vinaigre. Dressez et parsemez de fleur de sel. Servir aussitôt avec une salade verte par exemple.

Foies de Volaille Miel et Cardamome
Foies de Volaille Miel et Cardamome

Publié dans abats, foies de volaille

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chris 06 24/02/2014 17:27

Bonsoir ma Bibiche
Je viens volontiers m'inscrire au club .
Perso ,je ne mets pas d'oignon,(à cause du côté douçâtre accentué, et mieux conserver le goût de la matière première). Je les passe dans la farine pour garder le moelleux Je déglace au vinaigre de framboise et accompagne d'une salade frisée bien aillée( ail râpé au bout d'une fourchette),huile d'olive , encore du vinaigre de framboise,et des pignons de pin grillés.
Au sujet du vinaigre, il est artisanal, mais au moment de la pleine saison, j'en verse une grosse barquette dedans,afin de, renforcer le goût..
Le coup de la fourchette est bien efficace.
Bises à toutes trois. Chris 06

Bleu combava 24/02/2014 17:33

Bonsoir Chris! Merci pour tes astuces! Ta préparation m'a l'air bien bonne! Et ton vinaigre artisanal me tente bien! Très bonne fin de journée à toi! Bises

gridelle 17/02/2014 15:09

Mmmmm! ben moi j'adore les foies de volaille! de toutes façons j'adore tout ce que la majorité des gens trouve dégueu alors!!! bon bref! ça me plait... et puis pour la petite histoire, c'est encore dingue, mais aujourd'hui j'ai publié une recette dans laquelle j'utilise du vinaigre de miel... il est pas à la cardamome le mien, mais quand même.... je te dis, on le raconte on nous crois pas!! heureusement qu'on a des preuves!!! hi!hi!

Bleu combava 17/02/2014 15:33

Je fais aussi partie de ta minorité du coup, pour les truc ragoutants...!Des preuves? Un dossier tu veux dire! Et oui, je me suis fait la même réflexion en lisant ta super recette de salade de choux avec ton vinaigre de cidre au miel! Et on n'a pas encore publié nos recettes du vendredi de la st valentin où il semble que nous étions ENCORE connectées sur les même ondes culinaires, non? Pommes, cidre, produits de la mer...non? Bises

Nathy Kalou 17/02/2014 07:47

Oh oh oh ! On dit que les grands esprits se rencontrent, mais les fins gourmets aussi ! J'ai une bouteille de ce vinaigre là dans mon placard, et mon homme en est particulièrement fan. Et comme j'aime énormément les petits foies de volaille ... je sens que je vais mettre cette recette au programme de ma semaine ! Bizzz

Bleu combava 17/02/2014 15:04

ça ne m'étonne pas du tout de toi,Nathy, que tu aies cette bouteille dans ta réserve! Moi je découvre ce vinaigre seulement maintenant! Bises

corinnette 17/02/2014 06:45

très original mais mon mari n'aime pas le sucré salé dommage
bises et belle journée

Bleu combava 17/02/2014 14:59

Oui, je me souviens de ça! Chez moi, personne n'aime les foies mais là, j'ai cuisiné pour moi toute seule! Bises!