Tarte aux Brèdes Chou de Chine et Boucané

Publié le par Bleu combava

Tarte aux Brèdes Chou de Chine et Boucané

A la Réunion, on appelle "brèdes" la partie de tiges et de feuilles comestibles de nombreuses plantes. Il y en a de plusieurs variétés et je vous avoue ne pas toutes les connaître!

Celle que j'utilise aujourd'hui est très commune et je pense que vous pouvez la trouver au rayon frais de vos magasins asiatiques en métropole. Il s'agit des brèdes chou de Chine. Quant au boucané, spécialité réunionnaise, je pense que vous allez avoir du mal à trouver l'équivalent chez votre boucher charcutier.

Boucan désignait en vieux français une cabane en bois, qui servait à fumer les viandes ou le poisson.
Les mets boucanés consistent en morceaux de poisson, de volaille, de porc ou de lard, que l'on va boucaner, c'est-à-dire fumer.

Néanmoins, pour cette recette, vous pouvez remplacer les brèdes par des blettes et le boucané par des lardons fumés. Ne changez rien aux condiments qui expriment l'âme réunionnaise de ce plat! Oignons, ail, gingembre ET curcuma! Le piment est facultatif et à doser au goût!

Pour une tarte:

  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • 2 paquets de brèdes chou de Chine (ou des blettes)
  • 100 gr de viande boucané (volaille pour moi, ou lardons fumés, 200gr)
  • 2 à 3 c à soupe d'huile
  • 2 oignons rouges
  • 3 cm de gingembre frais
  • 3 gousses d'ail
  • Du thym frais
  • 1 c à c rase de curcuma
  • 1 à 4 petits piments secs
  • 2 c à soupe de concentré de tomates
  • 3 gros oeufs (ou 4 petits)
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 c à soupe de fécule de manioc (ou de maïs)

 

*La viande boucanée doit être blanchie longuement dans l'eau bouillante avant de la cuisiner et la consommer pour la cuire à coeur d'une part et pour la déssaler d'autre part. Comptez 15 à 20 minutes à renouveler 1 fois en changeant l'eau. 
Si vous utilisez des lardons, vous pouvez également les blanchir 8 minutes, ils n'en seront que plus digestes et dietétiques. Vous pouvez alors utiliser 200gr de lardons, le fumage étant beaucoup moins prononcé que celui du boucané.
Lorsque le boucané est cuit, égouttez le, laissez le refroidir un peu avant de le tailler en fins bâtonnets. Réservez. Vous pouvez effectuer cette préparation à l'avance, même la veille.

 

Blanchissez* le boucané dans une grande casserole d'eau, renouvelez, taillez en bâtonnets et réservez.

Pendant la cuisson du boucané, rincez les brèdes à l'eau claire, séparez les feuilles des tiges et tronçonnez ces dernières en morceaux de 1,5 cm.

Dans un mortier ou un mixeur, broyez le gingembre, l'oignon, l'ail, le thym et le piment.

Emincez finement les oignons (dans le mixeur si vous choisissez cette option).

Dans une grandes sauteuse, faites revenir doucement dans l'huile ce mélange de condiments avec les oignons. Au bout de 4 minutes environs, ajoutez les brèdes. Mélangez bien et faites les suer. Saupoudrez de curcuma, salez (un peu car le boucané l'est déjà) et poivrez au goût. Mélangez bien et laissez cuire.Les tiges des brèdes doivent être fondantes mais se tenir et il ne doit plus subsister d'eau de cuisson (sinon, passez les dans une passoire).

Préchauffez votre four à 180°c.

Dans un récipient, délayez la fécule avec un peu de crème liquide, ajoutez le concentré de tomates et mélangez de façon homogène. Complétez avec le restant de crème et les oeufs battus.

Etalez votre pâte dans un moule, piquez la. Disposez les brèdes au fond puis les bâtonnets de boucané. Versez l'apareil délicatement sur le dessus puis enfournez pour 40 minutes environ. 

Dégustez chaud ou froid!

Tarte aux Brèdes Chou de Chine et Boucané
Tarte aux Brèdes Chou de Chine et Boucané
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Commenter cet article

jackie 27/05/2014 16:45

Une belle recette de ton île que j'aurais plaisir à déguster. Bises et belle journée

Bleu combava 27/05/2014 16:48

Merci Jackie! Bonne fin de journée! Bises

Nadège 27/05/2014 12:27

Merci pour cette découverte culinaire, j'ai appris des choses en lisant ton article,
bizz

Bleu combava 27/05/2014 15:55

De rien et j'en suis ravie! Bises

Lou 26/05/2014 10:14

Un beau partage de recette !

Bleu combava 27/05/2014 15:59

Merci Lou! Bonne fin de journée!

Mely 24/05/2014 20:26

Une belle découverte que ce beau plat aux saveurs de ton île... Je me serais régalée !
Bisous.

Bleu combava 27/05/2014 16:02

Merci Mely! Bonne fin de journée à toi!

Ariane 24/05/2014 20:25

Extra ta tarte!! Comme j'aimerais y goûter ! Tes photos sont vraiment appétissantes, bises à toi.

Bleu combava 27/05/2014 16:03

Merci beaucoup Ariane! ça arrivera peut-être un jour, d'y goûter! Qui sait? Bisous

gut 24/05/2014 20:09

Une tarte qui sort de l'ordinaire ! c'est le moins que l'on puisse dire ! comme j'aimerai y gouter ça m'a l'air fort délicieux ! bisous

Bleu combava 27/05/2014 15:50

Merci Claudine! Oui, c'est délicieux mais tu peux en faire une version métropolitaine avec des blettes et des lardons fumés! Je ne te cache pas que ça a quand même moins de caractère qu'avec mes produits locaux! Bises!

Stéph 24/05/2014 11:56

Oups je n'aime pas les blettes mais tu m'en fera une spéciale rien que pour moi lollll !
bon week-end !
Bisous Cécile

Bleu combava 27/05/2014 15:48

tu peux passer ton tour cette fois ci! Moi j'ai un problème, j'aime TOUT! Bises

corinnette 24/05/2014 07:57

un plat bien réunionnais
il faut venir te voir pour pouvoir le déguster
bises

Bleu combava 24/05/2014 08:10

Si les ingrédients sont typiquement réunionnais, la préparation en tarte n'est pas très traditionnelle, elle...Et oui, exactement, il faut venir me voir! ;-) Bises Corinnette!