Yaourt au Lait Concentré et à la Vanille Bourbon ou Le Yaourt Parfait!

Publié le par Bleu combava

Yaourt au Lait Concentré et à la Vanille Bourbon ou Le Yaourt Parfait!

Retour sur un de mes basics, le genre de recette que je ne pense même pas à publier tant elle fait partie de mon quotidien! Il me faut souvent un regard ou une réflexion extérieurs pour en prendre conscience. Cette fois-ci, ce fût ma grande qui me demanda "tes yaourts parfaits là, ils sont sur ton blog?". Ben non, tiens!

Chez nous, on est exigeant sur les yaourts...Fermes mais pas trop, onctueux mais pas trop, sucrés mais pas trop, aromatisés mais pas trop! Vous comprenez ma difficulté et mes ajustements presque de chercheur au CNRS pour obtenir LE yaourt parfait!

Chez nous, donc, il est trouvé (ouf!)!

Pour 7 yaourts

  • 1 yaourt nature (0% pour moi)
  • 200 gr de lait concentré sucré (la moitié d'une petite boîte)
  • 1 litre de lait (ou presque en fonction de vos pots; lait écrémé pour moi)
  • 1 gousse de vanille Bourbon

 

Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'au point de la première ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et gratée. Laissez infuser et tiédir.

Dans un autre récipient, mélangez le lait concentré avec le yaourt, le tout à température ambiante. Vous pourrez incorporer le lait débarrassé de la gousse de vanille lorsque celui-ci sera à une température d'environ 37°C (pas plus de 45°C surtout!). Transvasez le tout dans les pots et mettez en yaourtière pendant 8 heures (12 maximum).

Laissez refroidir, mettez les couvercles et placez au frais. Dégustez à partir du lendemain.

 

Les p'tits trucs: Si vous n'avez pas de thermomètre, trempez votre petit doigt dans le lait pour juger de la bonne température. Vous ne devez pas avoir de sensation ni de chaleur ni de froid (un peu comme pour le lait des biberons ou l'eau du bain...que c'est loin tout ça!). Si le lait est trop chaud, vous risquez de "tuez" le ferment contenu dans le yaourt de base. Si le lait est trop froid, le ferment risque de ne pas s'activer correctement.

Bien sûr, à la place du pot de yaourt, vous pouvez utilisez du ferment en poudre du commerce ou de chez votre pharmacien. Mettez un sachet.

Chez nous, on aime bien laisser les grains de vanille qui s'accumulent en partie au fond du pot et quelques uns qui restent à la surface!

Si la texture du yaourt vous plait, vous pouvez bien sûr le décliner en version nature sucré ou non sucré.

La vanille utilisée pour la préparation est bien de la vanille Bourbon, de la Réunion. Par contre, celle figurant sur les photos provient de Madagascar.

La vanille utilisée pour la préparation est bien de la vanille Bourbon, de la Réunion. Par contre, celle figurant sur les photos provient de Madagascar.

Vous aimerez sûrement, dans une version plus sucrée et plus élaborée:

creme-de-yaourt-au-lait-concentre-poires-confites-et-feve-tonka.

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sotis 19/06/2014 16:54

hummmm j'adooore et avec tes belles gousses ça fait réver!!! bisous

Bleu combava 22/06/2014 13:46

C'est vrai et en plus j'ai beaucoup de chance de les acheter à un prix plus que modéré! Bisous

Mely 18/06/2014 18:19

Il a l'air top en effet ! Avec ce bon goût de vanille, hmm, je ne résiste pas !
Bisous, bonne fin de journée !

Bleu combava 18/06/2014 18:22

Merci Mely! c'est justement ma pause yaourt, devant l'ordi! ;-) Bisous

gridelle 18/06/2014 15:17

ben tu sais quoi? je vais la tester pour ma prochaine fournée ta recette! curieusement, côté yaourth, je suis trèèèès classique!!! je ne suis pas fan de cela, et je fais TOUJOURS des yaourths tout simples. Et en plus je les mange totalement nature sans une once de sucre... alors tu vois moi aussi je suis difficile! alors si tu dis que ceux là sont parfaits et que c'est approuvé par ta bande de difficiles, je vais m'y coller!!!

Bleu combava 18/06/2014 15:51

Donc, tu prends du lait concentré non sucré et tu oublie la vanille car sans sucre, la vanille est un peu strange!

jackie 18/06/2014 11:06

Avec toute cette vanille tu me donnes des envies. Belle journée

Bleu combava 18/06/2014 15:54

j'ai mis toutes ma réserve sur la photo! lol! Bises

Stéph 18/06/2014 10:48

Huuummm délicieux !!! je rêve d'avoir de la VRAIE vanille de la bonne lol !!
Bonne journée bisous bisous Cécile

Bleu combava 18/06/2014 15:53

C'est vrai que c'ses un luxe de pouvoir l'acheter sur nos marchés! Bisous

Lucie 18/06/2014 07:54

Oh ça doit reléguer les yaourt du commerce en dernière position dans le classement des desserts l'actes cette recette ! Bisou

Bleu combava 18/06/2014 15:52

C'est un peu ça, c'est vrai!

corinnette 18/06/2014 07:26

quel délice

Bleu combava 18/06/2014 15:52

voui! ;-)