Bœuf sauté aux Parfums Asiatiques

Publié le par Bleu combava

Bœuf sauté aux Parfums Asiatiques

Une belle pièce de viande de bœuf détaillée en lamelles et marinée dans une préparation explosive de saveurs, voilà qui est parfait pour voyager un peu et réveiller ses papilles! La préparation que je vous propose est plutôt d'inspiration asiatique, cuisinée "à ma sauce", comme on dit!

J'ai cuit le tout au wok et accompagné la viande ainsi préparée de petits légumes sautés et de riz blanc thaïe (naturellement parfumé). Hors temps de marinade (2 heures minimum), c'est très vite prêt et facile à réaliser.

Bœuf sauté aux Parfums Asiatiques

 

Pour 6 personnes:

 

  • 1,4 kg de boeuf (j'avais de la belle basse côte)

Pour la marinade:

  • 3 tiges de citronnelle (partie blanche, existe en surgelé)
  • 1 c à café de pâte d'ail (ou une gousse)
  • 2 c à café de purée de piment (la Suzy Wan n'est pas très forte, enfin, pour moi!)
  • 3 cm de racine de gingembre frais
  • 1 à 2 feuilles de combava
  • 1 c à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c à soupe de sauce soja claire
  • 1 c à soupe de nuöc màn
  • 2 c à soupe d'huile de riz (ou huile neutre)
  • 1 échalotte émincée finement

 

  • 1 c à soupe de poudre de manioc (fécule de maïs le cas échéant)

Préparez la marinade:

Dans un mortier, écrasez la citronnelle et le gingembre coupés en morceaux et les feuilles de combava finement cisellées. Ajoutez la gousse d'ail ou la purée d'ail ainsi que la purée de piment. Vous devez obtenir une consistance de pâte. Ajoutez alors tous les autres ingrédients liquides et l'échalote. Mélangez bien.

Détaillez votre viande en lamelles et disposez la dans un plat creux. Arrosez de la marinade, mélangez. Saupoudrez l'ensemble de poudre de manioc, mélangez à nouveau puis  filmez le plat. Laissez reposer au frais minimum deux heures.

Organisez vous pour la cuisson du riz blanc et faites sauter les légumes de votre choix dans un peu d'huile (pour ma part, échalote, poivrons, courgettes et aubergines).

La cuisson de la viande prend 5 minutes. Vue la quantité, je m'y suis prise en deux fois, avec une cuisson rapide au wok, sur feu très vif, sans matière grasse et en remuant sans cesse.

Servez la viande disposée sur le lit de légumes et le riz blanc parfumé à part.

Bœuf sauté aux Parfums Asiatiques
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Julie 17/09/2014 19:03

Cette marinade me plait, que des saveurs que j'adore !!

Karibo Sakafo 11/09/2014 20:36

Du boeuf et des parfums asiatiques...ben virtuellement, moi je mange chez toi!! :-)

SoraWel 11/09/2014 15:51

Si il t en reste j Arrive tout de suite!!

Bleu combava 11/09/2014 16:45

Il ne m'en reste plus mais si tu prends l'avion tout de suite j'ai 11heures devant moi ;-)! Bisous

corinnette 11/09/2014 07:11

ce plat me plait beaucoup
dis j'arrive à quelle heure:))
bises

Bleu combava 11/09/2014 16:44

ben quand tu veux Corinnette! Vu qu'il y a 11h d'avion, j'ai le temps d'en préparer! ;-) Bises

Stéph 10/09/2014 20:43

Heuuuu je bave sur mon ordi c'est normal doc ?! lollll
Sérieux je suis fan j'adore... franchement je note en espérant trouver tous les ingrédients !!
Bisous ma Cécile

Bleu combava 11/09/2014 07:14

Merci! Si si! Tu devrais pouvoir trouver tous les ingrédients! La citronnelle existe en surgelé, (comme l'ail ou le persil). Tu auras peut-être plus de mal avec les feuilles de combava. Si tu trouves le fruits au rayon exotique, utilise un peu de zeste râpé. A défaut, un peu de zeste d'un beau citron vert (bio, c'est mieux). Sinon, tu fais l'impasse, la marinade est déjà bien parfumée. Bisous Steph!

jackie 10/09/2014 16:36

Tout ce que j'Aime dans ce boeuf sauté. Bises et bonne journée

Bleu combava 10/09/2014 16:45

Merci Jackie! Je sais que tu affectionne toi aussi ces saveurs! Bonne fin de journée, bises

gridelle 10/09/2014 16:30

tu te doutes que j'adore!!!!

Bleu combava 10/09/2014 16:32

Je e suis trompée de bouton!! ça devait apparaître samedi! Bon, ben tu l'as en prime time!