Tendrons de Veau au Miel, Rhum et Epices de la Réunion, Cuisson Basse Température

Publié le par Bleu combava

Tendrons de Veau au Miel, Rhum et Epices de la Réunion, Cuisson Basse Température

Je ne cuisine pas beaucoup le veau mais lorsque j'ai vu ces beaux tendrons chez mon boucher je les ai achetés sans vraiment savoir ce que j'allais en faire!

Et oui, c'est souvent comme ça en cuisine avec moi!

Je redoutais avant tout de gâcher cette belle viande en ratant la cuisson alors, pour rester zen, j'ai adopté la cuisson à basse température. Oui, c'est vrai, ça dure des heures! Mais vous préparez votre plat en 20 minutes puis vous ne vous préoccupez plus de rien! Le résultat? Une viande fondante, juteuse et savoureuse! Vous pouvez même effectuer votre préparation la veille, elle se réchauffe à merveille!

Mon petit plus? Avec cette viande laquée, légèrement sucrée-salée, les épices qui vont bien et le rhum, c'est un aller simple vers les saveurs réunionnaises!

Ma tribu, alléchée par les arômes qui avaient envahi la maison, ne m'a pas laissée le temps de préparer la purée de patates douces qui aurait merveilleusement accompagné ce plat! Les pâtes ont eu l'avantage d'être prêtes rapido presto pour nous permettre de se mettre à table autour de ce repas dans "les meilleurs délais"!

pour 6 personnes

  • 1,3 kg de tendrons de veau
  • 2 c à soupe d'huile
  • 5 gousses d'ail
  • 2 oignons rouges
  • 1 pouce de 3 cm de gingembre frais
  • 1 petit bouquet de thym frais (10 branches)
  • 1 c à soupe de baies roses entières
  • 1 grosse c à soupe de miel (de letchis pour moi)
  • 1 c à soupe rase de curcuma (ou safran péi)
  • 1/2 c à c de girofle moulue
  • 2 petits piments secs (facultatif)
  • 1 petit verre de rhum blanc
  • sel et poivre (pour moi, mélange maison de 2 poivres, coriandre, baies roses et fénugrec)
fond de sauce au miel, rhum et aux épices de la Réunion

fond de sauce au miel, rhum et aux épices de la Réunion

Préchauffez votre four à 80°c, en convections naturelles (résistances du haut et du bas, SANS chaleur tournante).

Hâchez finement les oignons, l'ail, le gingembre et le piment (ou pilez les 3 derniers ensemble). Réservez. Coupez en deux chaque tendron.

Dans une marmite allant au four (avec couvercle), chauffez une cuillère d'huile et faites dorer les tendrons de veau jusqu'à coloration. Salez, poivrez. Otez la viande. dans la même marmite débarrassée de sa graisse éventuelle, faites revenir le mélange précédent, sur feu modéré, dans une deuxième cuillère d'huile. Décollez bien les sucs de la première cuisson qui vont donner du goût à la sauce. Au bout de 4 minutes, ajoutez le miel, le curcuma, la girofle, les baies roses, le thym et le rhum. Baissez le feu, mélangez pour obtenir une préparation sirupeuse. Incorporez la viande, mélangez délicatement pour enrober les morceaux. Couvrez votre marmite et enfournez pour 5 à 6 heures.

Tendrons de Veau au Miel, Rhum et Epices de la Réunion, Cuisson Basse Température

Mon conseil: Après dégustation, je me suis dit que j'en aurais bien repris et re-repris même! Alors, n'hésitez pas à doubler les portions car en plus, ça se congèle très bien!

Choisissez des morceaux pas trop gras mais pas trop maigres non plus pour un résultat bien moelleux! Ce morceau de veau a l'avantage d'être peu honéreux, profitez-en!

Pour celles et ceux qui se demandent de quelle partie de la bête il s'agit, réponse en image!

source image: www.maxiviande.fr

source image: www.maxiviande.fr

Commenter cet article

gridelle 27/10/2014 17:01

heu.... alors là j'adore! bon sang que ça doit être bon ça!!!! je me lèche les babines miss!!!

Bleu combava 27/10/2014 18:08

Rhoooh oui! Le bon souvenir gourmand que j'en ai! Je tenterais bien avec d'autres viandes et pourquoi pas du poisson comme le suggère Dany en adaptant la cuisson!?

Stéph 27/10/2014 09:06

Géniale ta recette ca me met l'eau à la bouche de bon matin...
Je me permet de revenir sur ton article précédent, si je peux apporter mon avis perso... l'écriture de ton titre est un peu grosse, ton texte à partir de "je ne cuisine" jusqu'à "Et oui, c'est souvent comme ça en cuisine avec moi!" est un peu gros aussi, à partir de "je redoutais" jusqu'à "meilleurs délais" ça donne un petit peu mal aux yeux par contre tout le reste (déroulé de la recette + explications) ça c'est nickel ! mais ce n'est que mon petit avis perso ;)
Bisous ma Cécile

Bleu combava 27/10/2014 10:40

Oui, on s'est régalé avec cette recette!
Je suis de ton avis pour tes remarques. Et je compte changer ça. Je vais commencer par sélectionner une autre police de caractère car tu n'es pas la seule a avoir mal aux yeux après lecture! ça craint! Je vais faire des essais pour le reste. Merci beaucoup beaucoup pour les conseils! Bisous

Kapriss 25/10/2014 15:55

Une belle recette bien épicée et avec le rhum, hum !
De belles saveurs de la Réunion :)

Bleu combava 26/10/2014 04:51

Merci! J'ai joué la carte des saveurs réunionnaises et j'ai bien fait! Saveurs intenses! ;-) Bises!

Mely 25/10/2014 12:59

Je trouve ton plat magnifique. Que de saveurs que j'aime, magnifique !
Bisoous.

Bleu combava 25/10/2014 13:22

C'est sympa Mely! Au fait, j'ai testé le tajine tunisien! Cro bon! Je t'envoie une photo quand je peux! Bisous

Karibo Sakafo 25/10/2014 09:23

J'aime pas, j'adore!!

Bleu combava 25/10/2014 13:19

Merci Patou! Bisous doux!

corinnette 25/10/2014 08:42

hummmm un superbe plat parfumé
bises

Bleu combava 25/10/2014 13:18

Parfumé, il l'était! Et la maison aussi! Belle journée à toi,
bises

Dany 25/10/2014 07:02

Coucou ,
Ah bin oui à basse température du coup , c'est une bonne idée ....
Moi non plus je n'aime pas le veau ni trop la viande en général , mais je vais faire la recette avec du dos de cabillaud ..... et sans le "rhume" lol
Belle journée .
Dany

Bleu combava 25/10/2014 13:17

C'est une super idée Dany avec du poisson! Il faudra me dire ce que ça a donné, je suis curieuse!
Bonne journée!