Fondant au Cambarre Mauve et Coco- Réunion-

Publié le par Bleu combava

Fondant au Cambarre Mauve et Coco- Réunion-

Le Cambarre fait partie de ces légumes lontan (oubliés) que je prends plaisir à cuisiner et notamment lorsque j'ai la chance d'en trouver de la variété mauve car elle apporte un visuel surprenant aux préparations.

Originaire de Madagascar, ce tubercule peu connu, généralement appelé "igname", est pourtant présent sur l'île de la Réunion depuis son peuplement. Vous pourrez en dénicher sur les marchés, la variété blanche étant la plus commune.

Le cambarre se déguste toujours cuit, à l'eau ou à la vapeur, en accompagnement d'une viande ou cuit au sucre pour des préparations de gâteaux, beignets ou confitures.

Aujourd'hui, je vous propose ma version personnelle d'un gâteau tout fondant au doux goût de noix de coco.

Fondant au Cambarre Mauve et Coco- Réunion-Fondant au Cambarre Mauve et Coco- Réunion-
Fondant au Cambarre Mauve et Coco- Réunion-Fondant au Cambarre Mauve et Coco- Réunion-

Pour une couronne de 23 cm environ:

  • 300 gr de cambarre mauve
  • 20 cl de crème fraiche liquide (1 briquette)
  • 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
  • 180 gr de sucre de canne roux
  • 160 gr de farine (de préférence T45)
  • 70 gr de noix de coco râpée + 1 c à soupe pour la déco
  • 125 gr de beurre fondu
  • vanille (la pulpe d'une gousse ou une grosse pincée en poudre ou 1 c à café liquide)
  • 1 bouchon de rhum (facultatif)

Faites cuire le cambarre, épluché et détaillé en gros morceaux, à la vapeur ou à l'eau. Réduisez-le en purée avec la crème fraîche (à la fourchette pour garder des tous petits morceaux ou au robot pour une purée fine).

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, à l'aide d'un batteur (ou dans la cuve de votre robot), mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs puis ajoutez le beurre fondu, la noix de coco, la farine, la vanille et le rhum. Vous devez obtenir un mélange homogène avant d'y incorporer, en dernier lieu, la purée de cambarre.

Montez vos blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation, en soulevant la pâte à l'aide d'une maryse ou d'une spatule.

Versez la pâte dans un moule en silicone, sinon beurrez et farinez-le, puis enfournez pour 40 à 50 minutes en surveillant la coloration.

Laissez refroidir avant de démouler et de le déguster!

Fondant au Cambarre Mauve et Coco- Réunion-
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Pour la finition, passez un pinceau imbibé d'un sirop de votre choix sur le dessus du gâteau puis saupoudrez de coco râpée.

En lien ci-dessous une sélection de gâteaux réunionnais revisités par Bleu Combava!

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prisca 08/02/2015 07:12

Celui le je l ai fait sans la coco et j avais été surprise de son gout!A refaire!!!!!

Bleu combava 08/02/2015 11:25

En plus du la saveur que cela apporte, la noix de coco modifie la texture du gâteau qui devient plus sablée, moins pâteuse.
Merci Prisca!

Céline Mon Maraîcher à la casserole 07/11/2014 15:54

Je ne connaissais pas le terme "cambarre" mais l'igname oui, ceci dit j'ignorais qu'on en trouvait du violet et je trouve ça super chouette. J'adore les légumes de toutes les couleurs et ta recette est bien tentante.

Bleu combava 08/11/2014 18:28

Le terme cambarre, kanbar ou käbar est typiquement réunionnais! La variété mauve est plutôt rare, c'est pourquoi j'ai été si enthousiaste à en faire un bon gâteau! Bonne soirée!

poupougnette 07/11/2014 12:29

je ne connais pas cette variété, mais ça donne envie de la découvrir, surtout quand on voit la jolie couleur au résultat! ;)

Bleu combava 08/11/2014 18:20

Oui, c'est vrai que c'est bluffant comme visuel et pour ne rien gâcher, la préapration était bien savoureuse! Bonne soirée!

corinnette 06/11/2014 22:26

merci pour cette belle découverte très colorée ça donne envie
bises

Bleu combava 07/11/2014 03:20

Merci Corinnette! Je suis contente que cette originalité te plaise! Bisous

jackie 06/11/2014 19:48

Une belle couleur qui me fait penser à notre pomme de terre Vitelotte. Un magnifique gâteau gourmand . Des bises

Bleu combava 07/11/2014 03:19

Oui, c'est vrai Jackie! Si j'en avais sous la main, j'essaierais de lui jeter un sort et de la transformer en gâteau aussi. Je suis sûre que c'est possible! Bises et bonne journée!

Mely 06/11/2014 14:53

Un magnifique fondant, original et gourmand, bravo !
Bon après-midi, bisous.

Bleu combava 06/11/2014 16:10

Merci Mely! ça va être chaud pour en trouver dans ta région du cambarre! Bisous!

Stéph 06/11/2014 09:03

Ohhh c'est super jolie cette couleur et les photos sont top ca donne envie de croquer dedans et de s'évader un peu !
Au début j'avais cru lire fondant au carambar lol ! n'importe quoi...
Gros bisous ma belle

Stéph 06/11/2014 18:01

Non ca va je te remercie bisous

Bleu combava 06/11/2014 16:09

C'est sûr, avec du carambar, ça ne donnerait pas la même chose! Pas trop d'intempéries à Solliès Toucas? Bisous

Lucie 06/11/2014 07:18

J'adore tout, la recette, les photos,et le gâteaux avec sa belle couleur ! je salive Cécile, une part et je mange pu brèdes ;) ! bisous

Bleu combava 06/11/2014 16:08

Trop facile Lucie! ;-) Pars à la recherche du cambarre mauve et hop! Tu fais la recette! Bisous!