Tarte Tomate, Courgette et Espadon Fumé, Pâte Curcuma Combava

Publié le par Bleu combava

Cette tarte salée est une petite merveille! Si, si! J'ose le dire! Je me suis inspirée, une nouvelle fois, d'une recette de Brigitte Grondin, bien connue chez nous à la Réunion pour ses ouvrages culinaires. Il faut que je pense à vous présenter un de ses livres dans une prochaine rubrique "Un Livre dans ma Cuisine"!

J'y est apporté quelques petites variantes comme pâte brisée curcuma et combava présentée la semaine dernière qui apporte un vrai petit plus à l'ensemble.

Bien sûr, vous pouvez varier les poissons et utiliser par exemple du saumon fumé.

Tarte Tomate, Courgette et Espadon Fumé, Pâte Curcuma Combava

Pour une belle tarte:

  • 1 pate-brisee-curcuma-et-combava ou une pâte  du commerce
  • 4 tomates coupées en rondelles épaisses
  • 100 gr de courgettes râpées (grosse râpe)
  • 4 à 5 tranches d'espadon fumé (ou tout autre poisson fumé: saumon, marlin, thon, truite saumonée)
  • 2 oeufs entiers
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 c à soupe bombée de fécule de maïs
  • sel et poivre
  • le zeste d'un demi combava
  • Un peu de maïs sosso (polenta), facultatif

Préchauffez votre four à 220°C. Ca a l'air chaud, mais il faut ça!

Etalez votre pâte brisée (recette maison ici) dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson. Piquez la pâte, saupoudrez de maïs sosso (polenta). Cette étape, facultative, permet d'absorber l'excédent de jus des légumes et donne un bon petit goût. Replacez au frais le temps de couper, râper et préparer l'apareil...

Dans un saladier, délayez la fécule de maïs dans un tout petit peu d'eau. Versez la crème, les oeufs battus, le zeste de combava, salez et poivrez.

Sur votre fond de tarte, disposez les tranches de tomates, bien serrées. Répartissez la courgette râpée et les tranches de poisson fumé coupées en lamelles. Versez délicatement le contenu du saladier dessus. J'ai fait une petite déco en croisillons de pâte roulés dans de la polenta (maïs sosso), c'est tout à fait facultatif mais elle est tellement bonne cette pâte!

Enfournez pour 30 minutes en surveillant la coloration. Dégustez tiède ou froid.

Tarte Tomate, Courgette et Espadon Fumé, Pâte Curcuma Combava

 Et rien que pour vous, en diaporama, le décor de la dégustation de cette tarte lors d'un pique nique dominical au lagon- Plage de l'Hermitage, St Gilles les Bains- Ile de la Réunion.

Tarte Tomate, Courgette et Espadon Fumé, Pâte Curcuma Combava
Tarte Tomate, Courgette et Espadon Fumé, Pâte Curcuma Combava
Tarte Tomate, Courgette et Espadon Fumé, Pâte Curcuma Combava

Commenter cet article

Alex 18/12/2016 23:20

Superbe idée ... l'association combava-poisson fumé est top et le fini est gouteux et subtil à la fois ! Merci pour votre blog gorgé de ptites pépites !

Elisabeth 12/06/2015 12:16

Bonjour,
Tarte réalisée ce jour avec du marlin fumé. Le combava se ressent beaucoup, j'en mettrai moins la prochaine fois. Bonne tarte tout de même.

Pourquoi faut-il couper les tomates en rondelles épaisses ? Je trouve qu'elles sont moins bonnes comme ca.

Cécile Bleu Combava 12/06/2015 17:28

Bonsoir Elisabeth,
Je suis ravie que la recette ait plu! Bien sûr, l'épaisseur des rondelles de tomates reste à votre appréciation. J'aime quand on sent bien le moelleux de la tomate et c'est pareil si vous coupez la même quantité en fines rondelles (c'est plus long, c'est tout!). Pour le combava, j'admets qu'il est très délicat à doser. C'est compliqué aussi de donner la bonne mesure car c'est aussi fonction de sa grosseur ! Votre prochaine tarte sera parfaitement à votre goût! ;-)
Merci pour cette visite!

Tabara 24/11/2014 23:24

Tout ce que j'aime. À tester rapidement. Tu as un très jolie blog, haut en couleur et coloré comme j'aime !!!

Bleu combava 25/11/2014 03:13

Merci! ça fait bien plaisir ce petit com de bon matin pour débuter la journée! A très bientôt alors!
Cécile

Lucie 15/11/2014 16:15

Magnifique ! déjà que la pâte seule me faisait envie amis alors l'appareil est juste à tomber ! quand à la coupe c'est coloré et régulier, j'adore Cécile, si on se fait un pique-nique je la veux celle-là ;), gros bisous

Bleu combava 15/11/2014 19:29

Je vais y penser pour le pique nique! Bonne soirée, bisous!

Céline Mon Maraîcher à la casserole 14/11/2014 23:16

Encore une super tarte qui donne envie de se remettre à table!!

Bleu combava 15/11/2014 19:30

Merci Céline! Elle a été très appréciée cette tarte! Bises et bonne soirée

Mely 14/11/2014 18:33

Elle a l'air exquise en effet ! Et cette pâte... à tomber !
Bisous.

Bleu combava 15/11/2014 19:31

Trop bonne, et la pâte, c'est vrai que je n'en changerai pas! Bisous Mely et bonne soirée!

corinnette 14/11/2014 07:18

Quelle belle tarte
Bises
Ps j'ai une surprise pour toi chez moi

Bleu combava 14/11/2014 12:12

Merci Corinnette! Une surprise? Je file chez toi! Bises