Pâté Créole à la Banane et à la Crème de Patate Douce Chocolat (Les Saveurs de la Fournaise-Réunion)

Publié le par Bleu combava

Pâté Créole à la Banane et à la Crème de Patate Douce Chocolat (Les Saveurs de la Fournaise-Réunion)

Face au succès de mon pâté créole à la papaye confite depuis un an, je me lance dans une nouvelle version tout aussi savoureuse et bien moins traditionnelle! Il faut savoir sortir des sentiers battus, non? Cette spécialité réunionnaise que l'on déguste durant les fêtes de fin d'année et plus particulièrement le lendemain du réveillon du Nouvel An (aujourd'hui!!) est très prisée sur l’île. Il en existe une version salée, à la viande, bien plus ancienne que les nouveautés sucrées que l'on trouve aujourd'hui.

C'est également l'occasion de vous parler d'un merveilleux produit découvert il y a peu de temps sur un salon, la crème de patate douce au chocolat...Une tuerie de gourmandise avec une saveur douce, qui rappelle la crème de marron, en bon équilibre avec la gourmandise du chocolat! Sa texture onctueuse permet de multiples utilisations en cuisine (à la cuillère, déjà...humm!). Sur des crêpes, des gaufres...pour fourrer vos gâteaux, aromatiser vos yaourts...bref, j'ai plein d'idées!

Cette gourmandise est un produit de Les Saveurs de La Fournaise. Charles et Marie vous proposent une gamme 100% péi, variée et inventive. Ils sont, de plus, vainqueurs du Challenge créateurs sur le prix Produit Péi!

Ça valait la peine que j'en parle un peu aujourd'hui! J'y reviendrai d'ailleurs car leur gamme est très intéressante.

crédit photos: Les Saveurs de la Fournaise
crédit photos: Les Saveurs de la Fournaisecrédit photos: Les Saveurs de la Fournaise

crédit photos: Les Saveurs de la Fournaise

Passons à la recette!

Un pâté pour 8 bons Gourmands!

La pâte:

  • 500 gr de farine
  • 90 gr de sucre de canne roux
  • 1/2 c à café de safran péi (curcuma)
  • 1 sachet de levure chimique
  • la pulpe d'une belle gousse de vanille
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 210 gr de beurre froid en parcelles (1/2 sel pour moi)

La garniture:

  • de la banane confite ou fraîche
  • de la crème de patate douce au chocolat (120gr) Les Saveurs de la Fournaise (à défaut de la crème de marron au chocolat)
  • Finition avec un jaune d'oeuf supplémentaire
Pâté Créole à la Banane et à la Crème de Patate Douce Chocolat (Les Saveurs de la Fournaise-Réunion)

Dans un grand récipient, mélangez tous les ingrédients secs, sans oublier la pulpe de vanille.

Incorporez les 3 oeufs un à un en travaillant avec vos mains. Ajoutez en 3 fois les parcelles de beurre froid, travaillez un peu puis déposez l'ensemble sur votre plan de travail.

Fraisez la pâte(écraser la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail, la pousser, la reprendre, l'écraser devant soi...). 

Arrêtez de la travaillez lorsqu'elle est homogène et pas encore trop élastique. Formez une boule et laissez-la reposer un peu (au frais si vous êtes sous les tropiques!).

Préchauffez votre four à 140°c.

Dans un plat (20 à 30 cm), le fond garni d'un papier cuisson découpé à la dimension, étalez la moitié de votre pâte à l'aide de la paume de votre main en faisant légèrement remonter les bords et sur une épaisseur ne dépassant pas 1cm (ça va beaucoup gonfler). Tartinez avec la crème de patate douce au chocolat (vous avez le droit de vous lécher les doigts, c'est irrésistible!). Recouvrez de tranches de bananes (confites ou non) et couvrez d'un cercle de pâte d'1 cm d'épaisseur. "Bordez" la pâte pour la souder à celle du dessous. Egalisez le dessus avec votre paume si nécessaire puis striez à l'aide d'une fourchette. Il vous reste certainement de la pâte pour faire une petite déco sur le dessus. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf battu allongé d'une cuillère à soupe d'eau froide. Enfournez pour 1h10 environ en surveillant la coloration. Placez un papier alu sur le dessus en cours de cuisson si la coloration vous convient.

Mes conseils:

Une fois cuit, laissez refroidir le pâté avec un linge propre sur le plat. Le pâté n'en sera que plus moelleux à la dégustation (tiède ou froid).

Si vous le conservez au frais, sortez-le avant dégustation pour qu'il soit à température ambiante.

J'utilise des gans en latex (certifiés alimentaires) pour travailler la pâte, pour deux raisons: la pâte colle lorsqu'il fait chaud comme à la Réunion et ensuite, le fabuleux curcuma vous colore les ongles en jaune!

Et bonne nouvelle, pour l'avoir testé plusieurs fois, il se congèle extrêmement bien!

 

Pâté Créole à la Banane et à la Crème de Patate Douce Chocolat (Les Saveurs de la Fournaise-Réunion)
Pâté Créole à la Banane et à la Crème de Patate Douce Chocolat (Les Saveurs de la Fournaise-Réunion)
Pâté Créole à la Banane et à la Crème de Patate Douce Chocolat (Les Saveurs de la Fournaise-Réunion)

Commenter cet article

mary 15/01/2015 23:53

Je sens la bonne odeur de mon île qui me manque tant d'ici ♥
Merci beaucoup pour ce doux partage qui est ma petite madeleine de proust à moi. D'ailleurs je vais mettre ta recette dans mes favoris, ça fait longtemps que je voulais me lancer dans cette recette de tradition toute seule :)
Je te souhaite une très belle soirée

Lucie 05/01/2015 17:27

Ah ! ce fameux pâté créole, toujours un best seller ;) ! bonne année ma belle et gros bisous

jackie 02/01/2015 18:56

Une très bonne année 2015 et tu commences bien en nous régalant de ce délicieux payé créole. Bisous

Bon Ap chez Mamounette 02/01/2015 13:44

Une recette bien appétissante ! Bonne et heureuse année 2015, qu'elle t'apporte la joie le bonheur et la santé sans oublier de bonnes recettes. Bises

Bleu combava 09/01/2015 19:00

Merci! Le meilleur pour toi et tes proches pour cette nouvelle année! Bises

Stéph 01/01/2015 13:30

Très bonne année ma Cécile, santé, bonheur et tout ce que l'on peu souhaiter pour cette année 2015. Encore de belles aventures culinaires ensemble
Bisousssss

Bleu combava 09/01/2015 18:58

Je te remercie ma Steph! Le meilleur pour toi et ta famille! Bisous

corinnette 01/01/2015 11:15

Merci pour cette belle recette
Meilleux Voeux à toi
bises

Bleu combava 09/01/2015 18:57

Merci Corinnette! Le meilleur également pour toi et tes proches en cette nouvelle année! Bises

chris 06 01/01/2015 10:40

Bonne Année ma Bibiche,ainsi qu' à toute la famille
C'est bien dommage que je n'aie pas connu cette maison en temps voulu. Aucun guide touristique n'en parle::c'est bien dommage pour eux. Merci pour cette découverte. Ont-ils une antenne en France??? Bises Chris 06

Bleu combava 09/01/2015 18:56

Bonne année également Chris! Je ne connaissais pas non plus ces fabuleux produits! Je t'en dirai plus ultérieurement, promis! De grosses bises!