Rougail Baba Figue aux Deux Piments

Publié le par Bleu combava

Rougail Baba Figue aux Deux Piments

J'avais réalisé cette recette pour participer à la dernière Batay Karay dont le thème était "la valse des rougails". Au dernier moment, j'ai publié une autre recette.

Les préparations de rougails, ces petits condiments froids qui accompagnent les traditionnels cari réunionnais, il en existe un tas!

Celui-ci n'est pas très conventionnel mais exécuté à ma façon, avec des produits 100% péi (locaux), sauf pour un des piments que je suis allée piocher dans la cuisine basque!

Alors, le baba figue, c'est quoi? Et bien, tout simplement une fleur de bananier!

Et pour vous illustrer tout ça, du bananier à la banane en passant par le baba figue, j'avais pris quelques clichés dans mon jardin que vous retrouverez {ici}.

Rougail Baba Figue aux Deux PimentsRougail Baba Figue aux Deux Piments

Préparation du baba figue:

Otez les feuilles pourpres du baba figue jusqu'à atteindre la partie blanche en enlevant les bananes naissantes. Tranchez-le en deux dans le sens de la longueur puis émincez-le. Laissez dégorger dans un récipient d'eau vinaigrée pendant deux heures. Renouvellez l'eau et prolongez encore deux heures. Cette étape a pour but d'enlevez l'amertume.

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Préparation du rougail baba figue

  • 1 baba figue ou fleur de bananier
  • du sel
  • 3 gros piments
  • 2 piments d'Espelette frais
  • 1 oignon rouge
  • Sel, poivre
  • 1 filet d'huile
  • le jus d'1/2 citron vert (ou un peu de vinaigre balsamique )

Blanchissez le baba figue égoutté dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egouttez et rafraichissez à l'eau glacée. Gardez une poignée de baba figue pour confectionner le rougail.

Utilisez le reste dans un cari en ajoutant le babafigue dans les 10 dernières minutes de cuisson (25 dernières minutes si vous ne l'avez pas fait blanchir).

Détaillez les deux variétés de piments (j'ai enlevé les graines) et l'oignon rouge en très fines lamelles. Mélangez intimement, salez et poivrez. Ajoutez un filet d'huile pour enrober l'ensemble et un trait de vinaigre balsamique ou de citron. Placez au frais.

Ce rougail se marie bien aux plats de poisson ou de viande.

Rougail Baba Figue aux Deux Piments
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Rougail Baba Figue aux Deux Piments

Ce piment doux, appelé gros piment à la Réunion a juste une pointe de piquant!

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Patou Karibo Sakafo 28/09/2016 08:42

Trop belle cette recette!!! Et dire que je ne la vois que maintenant!!

Cécile 28/09/2016 11:03

Oh ben oui Patou! Tu es partie loin pour la trouver! Bisous

Lucie 03/04/2015 20:29

Ce rougail est top et je suis certaine qu'il aurait aussi trouvé toute sa place dans la BK, je suis conquise ma Cécile

patisserieaddict 28/03/2015 01:10

Mariage Pays Basque et Réunion c'est extra sensations !!!!

Bleu combava 28/03/2015 12:00

Merci Pascal!

Céline Mon Maraîcher à la casserole 27/03/2015 13:47

Alors je prends de vos 2 rougails à Gridelle & toi!! ;)

Bleu combava 27/03/2015 15:37

Tu as raison! Ils se marient très bien ensemble!

jackie 27/03/2015 11:11

C'est beau, coloré, ça m'a l'air absolument délicieux. Bisous et une belle découverte que ce baba figue:)

Bleu combava 27/03/2015 15:40

C'est vrai que c'est plein de soleil et ça apporte du relief aux plats!
Bisous Jackie!

Mely 27/03/2015 09:22

C'est très appétissant ! Et toutes ces couleurs... Je craque !
Bon vendredi, bisous.

Bleu combava 27/03/2015 10:28

Bon vendredi également Mely!

Stéph 27/03/2015 08:47

Rougail chez Gridelle, rougail chez toi... je voyage aujourd'hui c'est top !!
Bien appétissant en tout cas
Bisous ma belle

Bleu combava 27/03/2015 09:05

On vous attire sur notre caillou! Le rougail de chez Gridelle est un plat, le mien un condiment. Ils iraient assez bien ensemble! Bisous

corinnette 27/03/2015 07:24

Merci pour ce beau voyage culinaire
Bises

Bleu combava 27/03/2015 09:05

bientôt! ;-)