Agneau Confit à la Vanille Bourbon, Épices et Combava. Croustilles de Riz, Confit Oignons-Aubergines

Publié le par Bleu combava

Agneau Confit à la Vanille Bourbon, Épices et Combava. Croustilles de Riz, Confit Oignons-Aubergines

J'adore l'agneau! Pas vous? Voilà comment je l'ai imaginé pour trôner sur ma table de Pâques cette année. J'ai accordé quelques saveurs réunionnaises, piqué ma viande de vanille et opté pour une cuisson longue afin de confire la viande. Un délice!

Pour la garniture, je me suis amusée à confectionner des bûchettes vanillées et croustillantes de riz, accompagnées d'un confit oignons-aubergines...Je ne vous dit que ça! Suivez-moi pour la recette! Pardon...LES recettes!

Agneau Confit à la Vanille Bourbon, Épices et Combava. Croustilles de Riz, Confit Oignons-Aubergines

Pour 4 personnes:

  • Un gigot d'agneau (ou épaule) d'1,300kg
  • 2 gousses de vanille Bourbon
  • 2 c à soupe d'huile + 25 gr de beurre
  • 8 gousses d'ail entières
  • 1 gros oignon rouge (50 gr)
  • 6 gousses de cardamome
  • 1 pouce de gingembre frais
  • 1 petit bouquet de thym frais (environ12 brins)
  • 4 c à soupe de miel liquide (baies roses de la Réunion pour moi)
  • 20 ml de vieux rhum
  • 180 ml d'eau
  • 1 feuille de combava
  • sel et poivre

Préchauffez votre four à 160°C.

Détaillez les gousses de vanille en plusieurs tronçons et piquez la chair du gigot avec (comme vous le feriez avec de l'ail). Dans une cocotte en fonte, faites fondre l'huile et le beurre. Jetez-y les gousses d'ail entières et faites revenir un instant. Déposez votre viande dans la cocotte et faites-la dorer sur toutes les faces. Salez, poivrez.

Baissez le feu, ajoutez les oignons et le gingembre émincés très finement, les gousses de cardamomes entières mais légèrement écrasées. Répartissez le bouquet de thym. Laissez blondir l'oignon en remuant délicatement. Etalez le miel sur la viande puis versez le mélange rhum-eau dessus. Couvrez et enfournez pour 2 heures et 30 minutes en retournant la viande toutes les demi-heures.

Une fois cuite, réservez la viande. Passez le jus au chinois et procédez à une réduction rapide avant de servir. 

Agneau Confit à la Vanille Bourbon, Épices et Combava. Croustilles de Riz, Confit Oignons-Aubergines

Croustilles de Riz Vanillé:

  • 600 gr de riz cuit  (basmati de préférence) cuit à l'eau salée
  • 25 gr de beurre
  • 1/2 c à café de vanille en poudre
  • poivre
  • 2 c à soupe d'huile + une noix de beurre

​"Surcuisez" légèrement le riz pour qu'il soit collant et égouttez. Travaillez le beurre en pommade et incorporez la vanille en poudre. Mélangez le beurre obtenu au riz et poivrez généreusement. Etalez la préparation sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque à l'aide d'une maryse. Faites sécher au four à 210°c pendant au moins 20 minutes. Laissez refroidir. Taillez des bâtonnets.

Vous les ferez revenir à la poêle dans du beurre et de l'huile avant le dressage. Comptez 10 bonnes minutes pour qu'ils soient dorés.

Confit d'Oignons et d'Aubergines:

  • 120 gr d'oignons rouges émincés
  • 800 gr d'aubergines détaillées en fines lamelles
  • 2 c à soupe d'huile
  • Sel et poivre
  • 4 c à soupe de miel 
  • 20 ml de vinaigre balsamique

Faites blondir les oignons dans l'huile , salez. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les aubergines et faites-les "tomber". Poivrez, ajoutez le miel et laissez caraméliser doucement en remuant. Déglacez au vinaigre balsamique et prolonger la cuisson jusqu'à évaporation complète. Les aubergines et les oignons doivent être bien fondants.

Servez chaud (vous pouvez réchauffer avant le dressage).

 

Dressez le tout à votre convenance avec la réduction de jus à part. Je vous préviens, c'est un concentré de saveurs ce jus! Et la viande est fondante, moelleuse et vanillée à coeur. 

Agneau Confit à la Vanille Bourbon, Épices et Combava. Croustilles de Riz, Confit Oignons-Aubergines
Agneau Confit à la Vanille Bourbon, Épices et Combava. Croustilles de Riz, Confit Oignons-AuberginesAgneau Confit à la Vanille Bourbon, Épices et Combava. Croustilles de Riz, Confit Oignons-Aubergines
Agneau Confit à la Vanille Bourbon, Épices et Combava. Croustilles de Riz, Confit Oignons-Aubergines

Voici deux autres idées pour faire honneur à l'agneau!

Commenter cet article

jackie 07/04/2015 17:50

Magnifique assiette et je dois dire que ton idée de la confire avec de la vanille, de l'aromatiser avec du vieux rhum, je fonds devant . J'imagine les saveurs en bouche et les papilles en folie. Bravo à toi. Bisous

Bleu combava 07/04/2015 19:53

Merci Jackie! Je me suis autant régalée à l'imaginer, la réaliser qu'à la déguster cette assiette!

gridelle 04/04/2015 18:58

oh mon dieu!!!!!...... qu'est ce que ça me plait ça! moi qui adore l'agneau mais ne peus pas en manger comme je le voudrais, ça me rend dingue un tel délice! elle est fabuleuse ta recette!!!

Bleu combava 04/04/2015 20:13

Yes! Des fois, je me demande où je vais chercher tout ça!

corinnette 04/04/2015 08:42

Quelle superbe assiette pleines de saveurs exotiques
Bises et bon week end

Bleu combava 04/04/2015 09:00

Coucou Corinnette! Merci pour le com! Bisous et bon week end!

Lova 04/04/2015 08:14

Merci pour cette recette qui me rappelle tant mon océan indien, vais la tester!

Bleu combava 04/04/2015 08:59

Super! Il faudra m'en dire des nouvelles!