Filets de Vivaneau, Oignons Confits Crémeux aux Goyaviers (ou framboises)

Publié le par Bleu combava

Filets de Vivaneau, Oignons Confits Crémeux aux Goyaviers (ou framboises)

Je vous l'ai déjà annoncée, c'est la saison du goyavier qui débute à la Réunion! Cette petite baie acidulée m'inspire bien en cuisine et après mon tartare de thon aux goyaviers et caramboles, c'est de nouveau à un poisson que je choisis de l'associer aujourd'hui, cuit cette fois-ci.

Le goyavier, marié aux oignons confits, au miel et au vin blanc (entre autres), a fait merveille dans cette petite sauce crémeuse pour accompagner ce filet de poisson, ici du vivaneau, juste poêlé.

Sous vos latitudes, essayez de remplacer les goyaviers par des framboises!

Filets de Vivaneau, Oignons Confits Crémeux aux Goyaviers (ou framboises)

Pour 4 personnes:

  • 4 beaux filets de vivaneau avec peau
  • 20 gr de beurre
  • sel et poivre

​Pour la sauce aux oignons et goyaviers

  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 3 gros oignons rouges émincés
  • 2 c à soupe de miel (de baies roses pour moi)
  • 1 c à café de baies roses
  • 10 cl de vin blanc
  • 100 gr de goyaviers pour la pulpe+ 100gr à garder entiers (ou framboises)
  • 15 cl de crème fraiche liquide entière
  • sel et poivre

​Commencez par préparer la sauce:

Faites revenir les oignons dans l'huile avec un peu de sel et les baies roses écrasées. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez le miel et laissez compoter doucement. Pendant ce temps, mixez les 100 gr de goyaviers et récoltez la pulpe débarrassée de ses pépins au travers d'une passoire étamine (mixez juste les framboises si c'est votre cas).

Déglacez vos oignons avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer un peu. Incorporez la pulpe de goyaviers (ou de framboises) en réduisant le feu. Lavez les goyaviers restant, ajoutez-les à la préparation ainsi que la crème et mélangez pour lier le tout. Réservez.

La cuisson du poisson:

Dans une poêle, placez vos filets de vivaneau dans le beurre bien chaud, côté peau. Salez et poivrez à votre convenance. Laissez cuire sur feu vif pendant 2 minutes puis stoppez la cuisson, couvrez et comptez 3 à 4 minutes pour que le poisson soit cuit à coeur.

Dressez vos assiettes avec les oignons crémeux aux goyaviers et le filet de poisson par dessus. Décorez avec les goyaviers (ou framboises) entiers chauds. Accompagnez d'un mélange de riz ou d'un écrasé de patate douce par exemple.

Filets de Vivaneau, Oignons Confits Crémeux aux Goyaviers (ou framboises)
Filets de Vivaneau, Oignons Confits Crémeux aux Goyaviers (ou framboises)Filets de Vivaneau, Oignons Confits Crémeux aux Goyaviers (ou framboises)

Commenter cet article

EmilieRD 19/05/2015 19:48

Ca doit être très bon!

gridelle 17/05/2015 13:53

oh la la! ben la tienne de sauce elle doit être fabuleuse aussi! j'en salive!!!!

natt 16/05/2015 23:40

encore une délicieuse découverte merci
bonne soirée bisous

patisserieaddict 16/05/2015 22:05

Il va falloir que j'en trouve de ces goyaviers mais à Toulouse dur dur!!!!!

Bleu combava 17/05/2015 11:20

Ah bon? Mais tu es à Toulouse toi Pascal? Pourquoi étais-je sûre que tu étais en Bretagne? Bon, de toute façon, le goyavier, Bretagne ou Toulouse, tu oublies, malheureusement! ;-) Bon dimanche!

corinnette 16/05/2015 13:45

ton plat me fait particulièrement envie
bises et belle soirée

Bleu combava 16/05/2015 13:48

J'en suis très contente Corinnette! Passe une belle fin de journée! Bises