Tarte aux Fraises sur Génoise et Pâtissière Chocolat Blanc

Publié le par Bleu combava

Tarte aux Fraises sur Génoise et Pâtissière Chocolat Blanc

De belles fraises parfumées, envie d'une base moelleuse et d'une crème pâtissière pas trop conventionnelle... Et bien voilà, ça donne cette belle tarte qui, sous ses airs classiques, a su susciter de l'étonnement pour les papilles.

Et niveau pupilles, je trouve qu'elle se défend bien aussi!!

Tarte aux Fraises sur Génoise et Pâtissière Chocolat Blanc

La crème pâtissière au chocolat blanc:

  • 25 cl de lait demi écrémé
  • 100 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 70 gr de sucre
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 25 gr de fécule de maïs
  • 25 gr de beurre doux

La génoise:

  • 3 oeufs
  • 125 gr de sucre
  • 1/2 c à café de vanille en poudre
  • 5 c à soupe de farine
  • 1 c à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

 

  • Fraises, environ 500 gr, calibrées
  • 2 c à soupe de confiture de votre choix pour napper les fruits (facultatif)
  • billes chocolatées (facultatif, pour la déco)
Tarte aux Fraises sur Génoise et Pâtissière Chocolat Blanc

Pour confectionner la crème pâtissière, chauffez le lait jusqu'à ébullition. Ajoutez le chocolat en morceaux, attendez 2 minutes puis mélangez jusqu'à ce qu'il fonde complètement.

Dans un récipient, fouettez vigoureusement les jaunes d'oeuf avec le sucre, la vanille en poudre et la fécule de maïs. Versez 1/3 du lait encore bouillant (sinon réchauffez) sur les oeufs en fouettant puis transvasez le tout sur le lait restant. Cuire le mélange sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit, stoppez la cuisson et incorporez le beurre en morceaux. Laissez refroidir puis placez en poche à pâtisserie et au frais.

Pour la génoise, préchauffez votre four à 180°c. Montez les blancs en neige. Dans un autre récipient, faites blanchir les jaunes d'oeufs en les fouettant avec le sucre et la vanille en poudre. Incorporez la farine et la levure tamisée petit à petit. En dernier lieu, incorporez délicatement les blancs à l'aide d'une maryse.

Garnissez le fond d'un moule (idéalement à charnière) d'un papier cuisson. Versez l'appareil et enfournez pour 20 minutes. Attendez que la génoise refroidisse pour la démouler, directement sur le plat de présentation.

Montez la tarte en garnissant la surface de la génoise de la crème pâtissière complètement refroidie (c'est plus joli avec une poche à douille mais c'est facultatif).

Disposez les fraises à votre convenance. Faites chauffer la confiture pour la liquéfier et bagigeonner les fruits délicatement au pinceau. Parsemez de billes chocolatées (facultatif).

Tarte aux Fraises sur Génoise et Pâtissière Chocolat BlancTarte aux Fraises sur Génoise et Pâtissière Chocolat Blanc
Tarte aux Fraises sur Génoise et Pâtissière Chocolat Blanc

Publié dans Tartes, fruits, fraises

Commenter cet article

Irène 05/06/2015 12:41

Une merveille et certainement une tuerie
Question:
peut on monter la crème pâtissière au chocolat en chantilly???

Bleu combava 05/06/2015 18:54

Bonsoir Irène!
Merci de cette visite chez moi! Pour répondre à la question, non,il n 'est pas possible de monter une crème pâtissière en chantilly, qu'elle soit au chocolat ou non. Par contre, il est possible d'y incorporer délicatement une chantilly nature. Cela s'appelle alors une crème Madame (c'est aérien comme consistance).
A bientôt!

touti et dodo 03/06/2015 09:24

on craque pour ta tarte

Lucie 28/05/2015 19:43

Une merveille ma Cécile et quelle travail avec la poche à douille ! tu peux la mettre en vitrine d'une pâtisserie sans rougir ^-^, bisous

Lilly Cookies 27/05/2015 22:19

Mmmmmmmh !! J'en veux bien une part !

Justine 27/05/2015 11:22

oh qu'elle jolie tarte aux fraises !!! elle me donne envie !

Gourmandine 47 26/05/2015 20:02

Oooh !!!! elle est magnifique ta tarte aux fraises !!! Bravo :-) et tes photos sont sublimes !

A bientôt

Stéph 26/05/2015 09:38

Quelle merveille et tes photos sont très belles ! Petit clin d'oeil pour toi chez moi aujourd'hui... bisous ma belle

Lou 26/05/2015 00:15

un vrai délice sans aucun doute !

jackie 25/05/2015 21:14

Une super idée ta génoise, j'ai innové avec une base financier http://www.jackiecuisine.com/tarte-facon-financier-fraises-creme-pistache/
Je ne manquerai pas de tester avec la génoise et la crème pâtissière chocolat blanc c'est gourmand. Bisous

Coco Symphonie 25/05/2015 20:08

Fraises et chocolat blanc c'est une association qui marche du tonnerre ! Dommage que les fraises ne soient pas encore très mures ici !

prisca 25/05/2015 16:52

Ca change de la pate sablée et en plus chocolat blanc miam miammmm ( On a déja des fraises ici?) lol

Cécile Bleu combava 25/05/2015 17:20

Bonsoir Prisca! En réalité, c'est une réalisation de l'an dernier que je n'avais pas encore publiée. Les fraises arrivent, j'en ai vu au marché de St Paul!

patisserieaddict 25/05/2015 16:37

Elle a tout pour plaire cette belle tarte!!!!!!

Cécile Bleu combava 25/05/2015 16:43

Merci!

gridelle 25/05/2015 14:12

HEU................ juste.: Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

corinnette 25/05/2015 12:15

Elle est superbe et c'est la saison des fraises
J'en ai dans mon jardin
Bises et belle journée

Mely 25/05/2015 12:02

De toute beauté !! Fraise et chocolat blanc, un vrai régal en perspective !
Bises.

delphine 25/05/2015 09:22

Hum avec le choclat blanc cela doit être une tuerie
Belle recette
Bises et belle journée

Cécile Bleu combava 25/05/2015 10:00

Ouiiii!