Tartelettes aux Fraises sur Sablés Sarrasin, Crème Bourbon et Sirop de Curcuma

Publié le par Bleu combava

Je vous l'annonce tout de suite! J'ai été très inspirée par le merveilleux biscuit sablé de Sophie qui anime avec passion et gourmandise le superbe blog j'ai le coeur gourmandise!

Pour faire honneur à ses sablés, je les ai garnis d'une crème pâtissière empruntée à C. Felder (rien que ça!) et arômatisée avec de la belle vanille de chez moi. De jolies fraises éclatantes et savoureuses viennent parfaire cette base et se parent d'un nappage au sirop de curcuma pour une petite touche d'originalité péi (locale).

Tartelettes aux Fraises sur Sablés Sarrasin, Crème Bourbon et Sirop de Curcuma

Les sablés au sarrasin (pour environ 6 pièces):

  • 150 gr de farine blanche
  • 100 gr de farine de sarrasin
  • 110 gr de sucre en poudre 80 gr de sucre roux de canne
  • 120 gr de beurre 1/2 sel très froid
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel fin
  • 1/2 sachet de levure chimique

​Mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez les parcelles de beurre très froid. Travaillez du bout des doigts jusqu'à une consistance sableuse puis ajoutez l'oeuf. Pétrissez quelques instants, boulez, filmez et placez au frais 30 minutes.

Passé ce temps, étalez la pâte sur un plan fariné et formez des grands biscuits avec un emporte pièce ou en vous aidant d'un verre assez large.

Enfournez environ 12 minutes à 180°c. Laissez refroidir sur une grille.

Source: J'ai le coeur gourmandise

Tartelettes aux Fraises sur Sablés Sarrasin, Crème Bourbon et Sirop de Curcuma

La crème pâtissière extra de C. Felder (environ 350 gr):

  • 25 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille Bourbon de la Réunion
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50 gr de sucre blanc
  • 25 gr de maïzena
  • 25 gr de beurre doux

Dans une casserole, faites infuser la vanille (fendue en deux dans la longueur et grattée de sa pulpe) au moins 10 minutes dans le lait que vous aurez porté jusqu'au point débullition auparavant.

Fouettez vigoureusement les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.

Faites chauffer de nouveau le lait (ôtez la vanille) et versez les 3/4 sur le mélange d'oeufs en fouettant. Transvasez cette préparation dans la casserole avec le lait restant et poursuivez la cuisson sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit, stoppez la cuisson et incorporez le beurre en morceaux.

Laissez refroidir puis placez au frais en poche à douille. Sinon, filmez au contact.

Tartelettes aux Fraises sur Sablés Sarrasin, Crème Bourbon et Sirop de Curcuma

Pour la garniture:

  • Environ 12 à 16 fraises calibrées taillées en tranches
  • un peu de sirop de curcuma de la Réunion

​Dressage:

Garnissez les sablés de crème pâtissière à votre convenance, ici à la poche à douille cannelée. Disposez les tranches de fraises et nappez les délicatement de sirop à l'aide d'un pinceau.

Dégustez bien frais.

Tartelettes aux Fraises sur Sablés Sarrasin, Crème Bourbon et Sirop de CurcumaTartelettes aux Fraises sur Sablés Sarrasin, Crème Bourbon et Sirop de Curcuma
Tartelettes aux Fraises sur Sablés Sarrasin, Crème Bourbon et Sirop de Curcuma

Publié dans Tartes, fruits, Fraise

Commenter cet article

Gourmandine 47 07/05/2015 22:54

Elles sont très belles et fort appétissantes tes tartelettes de fraises :-)) Je n'ai jamais essayé le mélange de farine de blé et de sarrasin, il faudra que je teste. Ta crème doit être à tomber !

A très bientôt
Bisous

Bleu combava 08/05/2015 07:44

Coucou! Le sarrasin apporte un petit goût franc et rustique qui tranche bien avec la fraise. Du coup, on apprécie véritablement les deux saveurs dans cette tartelette! Et puis la crème, forcément une valeur sûre! Des bisous et bon grand week end!

Lou 05/05/2015 08:19

Sarrasin et fraise, une association que j'adore !

Lucie 04/05/2015 19:39

De véritables petits bijoux fruités et colorés, je suis fan, un vrai travail d'orfèvre !

caty49 04/05/2015 18:21

merci pour ton passage j'adore tes tartes au plaisir

Sylvie 04/05/2015 08:49

Merci pour ta reponse ☺j ai fait t recette hier et je suis ravie ,c est excellent ,merci

patisserieaddict 01/05/2015 23:51

Alors là on en fait qu'une bouchée de ces délices miam !!!!

jackie 01/05/2015 22:19

Superbes ces petites tartelettes sur sablés gourmands. Bisous

Bleu combava 01/05/2015 15:23

Brèdes mourongue ou brèdes médailles! Je pense que oui, il doit y en a à st Denis. Je vais plutôt sur st paul et au Port. Il n'y en a pas souvent mais ça se trouve! Miam avec des sardines ;-)

Sylvie 01/05/2015 14:30

Oui je viendrai en fin d annee surement ,comme l annee derniere ,cet ete ce sont mes enfanrs qui viennent ☺dis moi :trouves t on toujours des bredes mouronge au marche de St Denis ?

Sylvie 01/05/2015 12:44

Superbe recette et tres belle presentation ☺je vai faire ce w end en remplaçant la farine de ble par de la farine de riz ,a cause du gluten .je n ai pas de sirop de curcuma ,mais j en achèterai qd je viendrai sur ta si belle ile

Bleu combava 01/05/2015 14:10

Merci Sylvie! Ça devrait être parfait avec la farine de riz! Et donc, tu viens à la Réunion?
Bon week end!

Mely 01/05/2015 10:56

Elles sont splendides ! Digne d'une grande pâtisserie, vraiment !
Bises.

Bleu combava 01/05/2015 12:11

Rhôô! Cest gentil Mely!
Bisous!

Kokille 01/05/2015 10:00

Miam ca donne envie !!

Bleu combava 01/05/2015 12:10

C'est fait exprès! ;-)
Bon week end!

corinnette 01/05/2015 08:54

Quelles superbes tartelette
tu livre pour midi?!!!

Bleu combava 01/05/2015 12:09

J'attends mon avion, là...hihi!
Bises

Flaquinette 01/05/2015 08:44

j'adore votre recette et ( votre ile!!) donc je voudrais bien la faire mais où trouver du sirop de curcuma en metropole? j'ai bien du curcuma acheté chez vous!!! comment faire merci Flaquinette

Bleu combava 01/05/2015 12:08

Bonjour et merci du commentaire! Plusieurs personnes me demandent comment se procurer ou faire du sirop de curcuma. Personnellement, j'achète le mien à la maison du curcuma à saint Philippe et je sais qu'ils ont une boutique en ligne et livrent sur la métropole. il y a sans doute d'autres sites également. Pour faire du sirop de curcuma, c'est mieux avec un morceau de rhizome frais à faire infusé dans un peu d'eau bouillie pendant une nuit. Puis on filtre et on ajoute du sucre de canne. On fait bouillir le tout et on transvase dans une petite bouteille stérilisée. Pour les proportions, c'est même quantité d'eau que de sucre. La taille du rhizome, je ne sais trop!
Si vous avez du curcuma en poudre, moi, j'essaierai de le faire chauffer avec un peu de miel du miel. Le goût est assez particulier, je pense qu'il faut savoir bien doser le curcuma!
Désolée de ne pouvoir apporter de réponse plus précise...Merci de votre visite chez moi et à bientôt j'espère!
Bon week end!
Cécile