Souris d'Agneau Confites aux Epices de Noël, Miel et Orange

Publié le par Bleu combava

Souris d'Agneau Confites aux Epices de Noël, Miel et Orange

Les épices de Noël sont traditionnellement au nombre de quatre. On y trouve de la cannelle, du gingembre, de la cardamome et de la girofle. Ensuite, dans nombre de recettes, on y ajoute ce que l'on veut, en fonction des préparations, comme de la vanille ou de la badiane ou encore de la muscade.

Pour donner une belle saveur à ma viande d'agneau dont je raffole, je suis partie sur la base des quatre épices auxquelles j'ai ajouté deux trois petits trucs. De réalisation très simple, cette recette est idéale pour recevoir sans passer son temps en cuisine car la cuisson se fait toute douce (mais longue du coup), sans surveillance particulière. Il vous faudra juste une cocotte ou marmite avec couvercle allant au four. Ce plat est inratable et délicieux de fondant et de saveurs. Un bon repas de fête, à l'occasion!

Souris d'Agneau Confites aux Epices de Noël, Miel et Orange

Pour 4 personnes:

  • 4 souris d'agneau
  • 3 c à soupe d'huile
  • sel et poivre
  • 2 gros oignons coupés en quartiers

  • 1 c à café de pâte d'ail ou 2 gousses broyées
  • 20 gr de gingembre frais râpé (2 c à soupe)
  • 1 c à café de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 10 capsules de cardamome verte entre ouvertes
  • 1 c à café de graine de cumin
  • 1 c à café de baies roses entières
  • 1 petit piment sec (facultatif)
  • 2 feuilles de quatre épices ou 1 feuille de laurier

  • Le jus d'une orange et la moitié de son zeste
  • 1/2 cube de bouillon déshydraté de légumes + 2 verres d'eau chaude
  • 2 c à soupe de miel (de baies roses pour moi)

​Au préalable, préchauffez votre four à 140°c. Puis dans un bol, réunissez toutes les épices et l'ail. Dans un autre récipient, réunissez le bouillon de légumes, le zeste et le jus de l'orange ainsi que le miel.

Dans votre cocotte, colorez vos souris de tous les cotés dans l'huile. Salez un peu et poivrez. Ajoutez les quartiers d'oignon et laissez-les colorer. Sur feu doux, incorporez le bol d'épices. Retournez bien votre viande pour l'enrober des saveurs. Au bout de 5 minutes, ajoutez le récipient de bouillon. Portez le tout jusqu'à frémissement, couvrez puis enfournez pour 4 heures. Vérifiez à mi-cuisson et retournez la viande. 

Passé ce temps, débarrassez la viande du plat. Faites réduire la sauce de moitié sur feu vif. Filtrez au chinois et présentez-la avec la viande, ici accompagnée d'une purée de patate douce.

Bonne dégustation!!

Souris d'Agneau Confites aux Epices de Noël, Miel et Orange
Souris d'Agneau Confites aux Epices de Noël, Miel et Orange

Notes:

Si vous augmentez la quantité de viande, adaptez la cuisson en la prolongeant.

Vous pouvez varier les épices et y ajoutez de la vanille par exemple.

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Commenter cet article

Dr Chocolatine 07/12/2015 18:59

J'ai pensé à toi il y a quelques temps en réalisant un agneau à la vanille. Ma grande, une vraie gourmande, a adoré. Elle est digne de sa mère, je te jure. Bisous

Cécile Bleu Combava 07/12/2015 19:08

Faut dire que c'est drôlement bon le mariage de l'agneau et de la vanille! Bisous

gridelle 07/12/2015 15:18

hein tu le sais que là je suis juste en train de lorgner l'écran??!!!!!

Marie L 06/12/2015 21:51

A la vue des photos on imagine bien le fondant de la viande. Ce doit être un régal.

corinnette 06/12/2015 11:32

et bien je m'invite pour les fêtes car ton plat me fait très envie
bises

Stéph (un dîner en provence) 06/12/2015 09:55

Quel joli plat de fête ! Bisous Cécile

regine 06/12/2015 06:31

je vais le faire volontiers j'aime j'en suis sure !!

Isabelle 05/12/2015 22:27

justement, je vais faire de la souris d'agneau pour mon prochain atelier de cuisine ! j'adore quand c'est ultra fondant comme ça, que ça se détache tout seul, et ça doit être plus que bien parfumé !!!

jujube 05/12/2015 21:56

la souris trop cuite grave et l'intérieur on voit pas vaux mieux peut être

Antoine 09/02/2016 13:29

Fin gourmet et connaisseur a ce que je vois. Etant cuisinier moi-même je peux vous assurer qu'il n'y a rien de "TROP" dans cette souris, c'est le sucré (miel) et le mélange d'épices qui lui donnent cette belle couleur qui vous a induit en erreur. Mais peut-être ne saviez vous pas.

Patou Karibo Sakafo 06/12/2015 13:43

Alors là, si vous voyez une souris d'agneau trop cuite, il va peut-être falloir songer à faire examiner votre vision, (anonyme) jujube....

jackie 05/12/2015 21:24

J'adore cuisiner les souris d'Agneau aux épices d'Orient et ton assiette est tout simplement succulente rien que de la voir. Des bises ma Cécile

Carole 05/12/2015 20:49

La viande doit être fondante et confite à souhait !
Bonne soirée,
Bises, Carole