Nashi au Caramel Wasabi, Croûte de Sésame. Ou, finalement, j'ai bien fait d'oser!

Publié le par Bleu combava

Nashi au Caramel Wasabi, Croûte de Sésame. Ou, finalement, j'ai bien fait d'oser!

Finalement, j'ai bien fait d'oser!

Au départ, ce sont ces fruits, les nashis, ou poires japonaises, qui m'ont inspirée. Je les ai parés d'un caramel aux accents du pays du soleil levant en y intégrant...du wasabi! OUI! Carrément!

Cette racine utilisée sous forme de pâte verte comme condiment très relevé dans la cuisine japonaise, je l'ai tout bonnement intégrée à mon caramel puis en ai habillé ce fruit, paré ensuite de graines de sésame toastées.

J'ai bien fait, j'ai bien fait! C'est très particulier, indéfinissable, surprenant...tout ce que j'aime dans la cuisine en fait!

Ce dessert n'est pas abouti, je continue de le travailler, mais ce caramel à lui tout seul méritait bien une petite publication. Vous pouvez d'ailleurs le tester avec des poires ou des pommes!

Nashi au Caramel Wasabi, Croûte de Sésame. Ou, finalement, j'ai bien fait d'oser!

Pour 1 personne:

  • 1 nashi
  • 20 gr de sucre
  • 5 gr de beurre
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • l'équivalent de 2 petits pois de wasabi
  • 2 c à soupe de graines de sésame (complet pour moi)

Dans une petite poêle, formez un caramel à sec en y déposant le sucre sans le remuer. Lorsqu'il atteint une belle couleur ambrée tirant sur le brun, déposez le beurre, versez la crème et ajoutez le wasabi. Faites tourner l'ensemble de mouvements du poignet sur la poêle. Le caramel cuit à gros bouillons. Déposez sans attendre le nashi épluché et coupé en huit quartiers (coeur ôté). Retournez régulièrement les quartiers de tous les côtés pour qu'ils soient bien enrobés du caramel qui continue de cuire et qui se réduit. Au terme de la réduction du caramel, le fruit sera cuit tout en restant légèrement croquant. A l'aide d'une fourchette ou d'un pic en bois, prélevez les quartiers de nashi et déposez-les dans le sésame préalablement toréfié à sec dans une poêle. Dégustez tiède ou froid, tel quel ou accompagné de chantilly ou d'une boule de glace.

Nashi au Caramel Wasabi, Croûte de Sésame. Ou, finalement, j'ai bien fait d'oser!
Nashi au Caramel Wasabi, Croûte de Sésame. Ou, finalement, j'ai bien fait d'oser!Nashi au Caramel Wasabi, Croûte de Sésame. Ou, finalement, j'ai bien fait d'oser!

Publié dans fruits, nashi, Dessert, caramel, wasabi

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sotis 14/01/2016 10:26

pas aboutit, je ne sais pas mais en tout cas ça à l'air délicieux et surprenant, tout ce que j'aime!!!! gros bisous

Poivré Seb 13/01/2016 23:00

Ca doit être trop bonnnnnnnnnn Cécile !

Le nashi aussi, je ne connais pas.

choupette88 13/01/2016 18:28

Une bien jolie recette !
Belle soirée à toi
bisousssss

christ 06 13/01/2016 15:38

J'avoue que cette association à de quoi surprendre, mais si tu dis que c'est bon,pourquoi pas.
Maintenant, l'on trouve facilement ce fruit,donc, je vais essayer,car tu connais ma curiosité.
Je te tiendrai au courant. Bisous Chris 06

Marie, Qui aime cuisiner.... aime manger! 13/01/2016 14:59

voilà une superbe recette... merci !

EmilieRD 13/01/2016 14:04

Miam, ça m'a l'air délicieux!

La tendresse en cuisine 13/01/2016 10:18

Une bien belle idée que ce caramel au wasabi, il doit avoir beaucoup de pep's. Bisous ma Cécile :)

Stéph (un dîner en provence) 13/01/2016 08:54

J'adore les poires Nashi et ton caramel est très original ! Bisous Cécile

Carole 13/01/2016 07:41

Belle recette originale !
Bonne journée, bises.

corinnette 13/01/2016 07:22

très très original en effet
bises et belle journée