Sauce Très Vanille Bleue, Miel Gingembre -Sauce d'accompagnement pour une viande-

Publié le par Bleu combava

Sauce Très Vanille Bleue, Miel Gingembre -Sauce d'accompagnement pour une viande-

Vous avez remarqué comme une sauce peut gâcher ou au contraire, sublimer un plat? C'est sans doute pour cela que le saucier est le Chef de Partie le plus important dans une brigade! C'est un des piliers de la brigade même, car il doit maîtriser les produits cuisinés et avoir une connaissance fine des sauces accompagnant les plats. C'est pour cela que le saucier a en général de nombreuses années d'expérience dans son domaine mais du coup, sur toutes les autres parties de la cuisine aussi! J'ai une grande admiration pour ces professionnels.

Alors aujourd'hui, loin, très loin (à des années lumières même!) de me comparer à eux, j'ai trouvé, après dégustation, approbation et plusieurs essais que j'allais consacrer un petit billet à cette sauce vanillée au miel et au gingembre. Parce qu'elle est d'une simplicité à réaliser, qu'elle se marie avec plusieurs préparations, qu'elle plaît en général si on est adepte du sucré salé...bref, autant de prétextes pour partager avec vous.

Il faut dire que je n'ai pas lésiné sur la qualité des produits, notamment la Vanille Bleue de mon partenaire Escale Bleue, que je ne vous présente plus { si? clic!} et que j'ai ciselée, entière, dans la préparation!

Vous pouvez marier cette sauce à des viandes rôties, du canard par exemple, de l'agneau ou du bœuf...Tout est possible! Pour ajouter à la cohérence de l'ensemble de votre plat, je vous conseille d’émulsionner la sauce avec un peu de jus de cuisson de votre viande, mais ce n'est pas obligatoire!

Sauce Très Vanille Bleue, Miel Gingembre -Sauce d'accompagnement pour une viande-

Pour 4 personnes:

  • 40 ml de vinaigre balsamique
  • 2 c à soupe de miel de la Réunion (de baies roses pour moi)
  • 1 cm de racine de gingembre frais râpé
  • 1/4 de Vanille Bleue coupée en lamelles (ou la pulpe d'1gousse traditionnelle)
  • 2 c à café de fond de veau déshydraté
  • 150 ml d'eau

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Portez à ébullition en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, brune et brillante.

Si vous cuisinez un magret, un rôti, un gigôt, déglacez les sucs restés dans le plat en fin de cuisson. Ajoutez-les à la sauce vanillée miel gingembre (l'équivalent de 3 c à soupe) et faites un peu chauffer en émulsionnant avant de servir avec votre plat.

 

Sauce Très Vanille Bleue, Miel Gingembre -Sauce d'accompagnement pour une viande-
Sauce Très Vanille Bleue, Miel Gingembre -Sauce d'accompagnement pour une viande-

Dans la semaine, cette sauce accompagnera à merveille une belle et savoureuse pièce de viande!

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calinhorely 10/04/2016 15:33

Mmmm elle a l'air sublime cette sauce !

Cécile Bleu Combava 11/04/2016 08:23

Oui! Pas compliquée et super savoureuse! Belle journée à toi! et merci de tes petites visites!

Dr Chocolatine 19/02/2016 01:00

A mon avis, c'est un petit bijou. Je te conseille de ne pas hésiter à mêler ce genre de sauces à des poissons blancs comme le cabillaud ou l'empereur voire même la saint jacques. Bisous

Dr Chocolatine 19/02/2016 11:33

Non même pas. L'association terre-mer est délicieuse! Bises

Cécile Bleu Combava 19/02/2016 03:22

Merci Diane! Oui, prochain test avec un poisson. Je pensais troquer le fond de veau contre du fumet de poisson! Plein de bisous à toi tout là bas sur ton île aussi!

jackie 18/02/2016 19:54

Sublime cette sauce , je la vois bien avec un magret. Bisous

sotis 18/02/2016 10:54

elle est magnifique ta sauce tant au gout qu'a la texture, je la garde précieusement!!!! gros bisous

Marie L 17/02/2016 12:06

Elle a l'air superbe cette sauce. Merci pour le partage. Belle journée

Carole 17/02/2016 08:24

Elle est à tomber cette sauce, bravo !
Tu me fais saliver et pourtant il est encore tôt !
Bonne journée, bises.

Graine faim kely 17/02/2016 07:50

Je fais souvent le même style de sauce pour mon canard, juste divine , ta sauce est digne d'un digne d'1 chef de brigade ma chère , bravo bisous Lova

corinnette 17/02/2016 07:08

elle est sublime ta sauce et me fait très envie
bises et belle journée