Bavarois de Fruit à Pain à la Vanille Bleue sur sa gelée Passion, Billes fraîches de Pitaya et Feuilles de Caramel#Bataillefood41

Publié le par Bleu combava

Bavarois de Fruit à Pain à la Vanille Bleue sur sa gelée Passion, Billes fraîches de Pitaya et Feuilles de Caramel#Bataillefood41

C'est l'heure de la 41ème édition de la Battle Food, ce défi culinaire initié par Carole du blog Sunrise Over Sea. Et c'est une première participation pour moi! Lorsque j'ai vu le thème imaginé par Emilie, la nouvelle marraine, qui anime le blog gourmand Emilie Sweetness, je me suis dit que je ne pouvais pas passer à côté!

Les fruits exotiques!!

Moi qui habite à la Réunion, j'ai le choix!

Émilie nous laisse le champs libre pour nos réalisations:

"Les fruits exotiques (les fruits tropicaux) sont plutôt nombreux: mangue, ananas, kiwi, papaye, banane, grenade, fruits de la passion, goyave, avocat, litchi, noix de coco....

En sucré ou en salé, tout est permis.
Si vos réalisations en plus d’être fruitées sont présentées dans un joli décor coloré, je serai heureuse!"

Bavarois de Fruit à Pain à la Vanille Bleue sur sa gelée Passion, Billes fraîches de Pitaya et Feuilles de Caramel#Bataillefood41Bavarois de Fruit à Pain à la Vanille Bleue sur sa gelée Passion, Billes fraîches de Pitaya et Feuilles de Caramel#Bataillefood41

Voici donc les fruits sélectionnés sur mon marché. J'ai privilégié les fruits de saison bien sûr et je me suis dit que j'allais peut-être vous faire découvrir quelque chose. C'est pourquoi j'ai choisi de travailler le fruit à pain, le fruit de...ben l'arbre à pain!. Chez moi, à la Réunion, on le prépare aussi bien en sucré (gâteaux, beignets, crèmes...) qu'en salé (croquettes, gratins, mijoté dans les caris...). Par contre, je n'ai trouvé nulle part de préparations en bavarois. C'est donc ce que je vous propose aujourd'hui. Le fruit à pain a un goût très doux et sucré, rappelant un peu la patate douce ou la chataigne, en plus subtil. J'ai donc arômatisé mon bavarois à la Vanille pour ne pas altérer cette douceur initiale que vous retrouvez même dans la texture. J'ai évidemment choisi la Vanille Bleue de la Réunion, celle qui se déguste entièrement, même sans cuisson! Pour équilibrer mon assiette, je contrebalance ce bavarois tout doux avec du peps dans une gelée de passion, sans ajout de sucre. J'additionne l'ensemble de fraîcheur avec du pitaya blanc (fruit du dragon) au citron vert. Un peu de croquant avec des feuilles de caramel...En plus c'est joli!

A la maison, nous nous somme régalés!

Bavarois de Fruit à Pain à la Vanille Bleue sur sa gelée Passion, Billes fraîches de Pitaya et Feuilles de Caramel#Bataillefood41

Pour 6 personnes:

Pour les bavarois de fruit à pain

  • 160 gr de chair crue de fruit à pain (ferme et non crémeux)
  • 30 gr de sucre roux de canne
  • 3 cm de Vanille Bleue (ou les graines d'1/2 gousse traditionnelle)
  • 30 cl d'eau
  • 1 feuille de gélatine
  • 15 cl de crème fluide entière

 

Gelée de fruit de la passion

  • 6 fruits de la passion
  • 1 feuille de gélatine 

Billes fraîches de pitaya au citron vert

  • 1 ou 2 pitayas (afin de réaliser 4 billes par assiettes)
  • le jus d'1/2 citron vert

Décoration

  • Zestes de citron vert
  • 100 gr de sucre semoule blanc (pour les feuilles de caramel)
  • 18 fines lamelles de Vanille Bleue

Progression

Pour les bavarois de fruit à pain

​Epluchez et râpez le fruit à pain. Placez-le dans une casserole avec le sucre, les 3 cm de Vanille Bleue ciselé (avec l'envelopppe) ou les graines de vanille traditionnelle) et l'eau. Faites cuire doucement en remuant de temps en temps pendant 30 minutes. Si la préparation devient épaisse, ajoutez de l'eau afin de pouvoir poursuivre la cuisson.

Placez la gélatine dans de l'eau bien froide. Au terme de la cuisson du fruit à pain, versez la préparation chaude et la feuille de gélatine réhydratée et essorée dans la cuve de votre mixeur. Actionnez pour mixez finement. Laissez refroidir à température ambiante.

La préparation ressemble à une purée de banane un peu élastique.

Refroidissez la crème liquide en la plaçant 20 minutes au congélateur avec la cuve et le fouet de votre robot. Montez la crème en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la purée de fruit à pain et coulez la préparation dans des moules silicone humidifiés (demi sphères pour moi) . Placez 5 heures au congélateur avant de démouler et conservez au réfrigérateur.

Gelée de fruit de la passion

Réhydratez la feuille de gélatine dans de l'eau bien froide.

Dans une passoire étamine, filtrez la pulpe des fruits de la passion. Personnellement, je récupère quelques graines pour le visuel du dessert et j'aime bien quand ça croustille!)

Chauffez le jus récolté (avec quelques graines si vous voulez) jusqu'au point d'ébullition. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée dans le liquide chaud mais non bouillant et fouettez pour la dissoudre. Coulez immédiatement la gelée dans 6 assiettes de service. Réservez au frais.

Billes fraîches de pitaya au citron vert

A l'aide d'une cuillère parisienne, moulez 24 billes de pitaya. Aspergez du jus de citron vert et réservez au frais.

Les feuilles de caramel

Réalisez les feuilles de caramel décoratives en laissant fondre du sucre blanc dans une casserole jusquà obtenir un caramel ambré. Effectuez des spirales fines ou autre avec le caramel encore chaud sur un papier cuisson. Placez immédiatement une deuxième feuille de papier cuisson sur la première en effectuant une pression puis décollez immédiatement. Le but est de dédoubler l'épaisseur du caramel et d'obtenir des feuilles très fines. décoller minutieusement une fois refroidi.

Mise en place :

Placez les bavarois de fruit à pain au centre de chaque assiette sur la gelée de passion. Disposez 4 billes de pitaya par assiette, un peu de zeste de citron vert. Déposez des lamelles de Vanille Bleue sur chaque dôme (oui, pas besoin de cuisson, cette vanille peut aussi se déguster ainsi!), piquez les bavarois de feuilles de caramel selon votre envie ! Servez bien frais.

NB: vous pouvez conserver tous les éléments du dessert au frais avant de dresser et de servir. Seules les feuilles de caramel exigent une préparation à la minute (enfin 1 ou 2 heures avant, ça va!) car elles craignent l'humidité.

Bavarois de Fruit à Pain à la Vanille Bleue sur sa gelée Passion, Billes fraîches de Pitaya et Feuilles de Caramel#Bataillefood41
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Bavarois de Fruit à Pain à la Vanille Bleue sur sa gelée Passion, Billes fraîches de Pitaya et Feuilles de Caramel#Bataillefood41

Vous pouvez adapter cette recette avec de la patate douce blanche, bien plus facile à dégoter par chez vous qu'un fruit à pain à mon avis!

Et maintenant, je file découvrir les réalisations des autres participants!

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Les anciens thèmes:

Battle Food #40 : Sylvia de Evin sur son nuage : Un nuage de chocolat
Battle Food #39 : Seb de Poivré Seb : En janvier les rois se déguisent !
Battle Food #38 : Gabrielle de La la la cuisine : Du rêve sur toutes les tables
Battle Food #37 : Julia de Les cookines : De l’industriel au fait maison
Battle Food #36 : Sonia de Frambuesa’s kitchen : La cuisine monochrome !
Battle Food #35 : Natacha de A french girl cuisine : Millefeuilles en folie !
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Battle Food #33 : Elise de And so we cook : Pique-nique
Battle Food #32 : Chapeau Melon : Douceurs de votre enfance
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Battle Food #30 : Emi de Emi’ss cooking : American Food Dream
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Battle Food #27 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : L’amande en folie
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Battle Food #11 : Chloé de Chloe Delice : Street Food
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Battle Food #3 : Le Blog de Pop and Soda : les Tartelettes
Battle Food #2 : Mélanie de Les goûters de Nanie : la Pizza
Battle Food #1 : Carole de Sunrise over sea : le Burger

Commenter cet article

stef de fla 08/04/2016 04:11

Voilà un dessert qui vend du rêve! Très joli. Je ne connais pas le fruit à pain mais je ne demande qu'à connaître.

Stéphanie -Par amour des bonnes choses 05/04/2016 11:53

Ton dessert est juste splendide (rien qu'en lisant l'intitulé on est bluffé) ^.^
Je connaissais le fruit à pain en version salé mais n'ai encore jamais goûté en version sucrée, ça donne envie :)
A bientôt
Stéphanie

Cécile Bleu Combava 06/04/2016 16:06

Merci Stéphanie! Les compliments font toujours plaisir!

You can cook it 31/03/2016 19:39

Un mélange de très jolies saveurs ! Tu nous ferais presque voyager chez toi à La Réunion :)

Cécile Bleu Combava 06/04/2016 16:10

Merci de ce compliment! bises

stephanie 30/03/2016 08:14

Que ça donne envie de mordre dedans ;) Et ton caramel est juste magnifique. Bravo !

Cécile Bleu Combava 30/03/2016 08:52

Merci Stéphanie! J'ai beaucoup aimé ta proposition de petits choux choco passion! Belle journée!

Aurélia - Les Gourmandises de Ya 29/03/2016 22:33

Je ne connais pas le fruit à pain, ni la vanille bleue ni le pitaya enfin du coup avec ta recette, je découvre plein de belles choses. C'est super :), merci et bravo

Cécile Bleu Combava 30/03/2016 08:48

Oh! Ben alors là, je suis contente de susciter ta curiosité et de te faire faire des découvertes!! Bravo pour ton blog que je découvre! Tes pâtisseries, mais pas que, sont à tomber! Belle journée!

Alison 29/03/2016 21:53

Olala j'ai l'impression d'être sur un étal dans une île... C'est génial d'utiliser tant de fruits exotiques, tu me fais voyager avec ton magnifique bavarois :)

Cécile Bleu Combava 30/03/2016 08:42

C'était exactement mon intention Alison! ;-) Merci du compliment et belle journée!

Valérie ILoveCakes 29/03/2016 21:40

CA-NON ce dessert, hyper original avec le fruit à pain et ma vanille bleue, ça m'intrigue donc je file voir ton lien.

Cécile Bleu Combava 30/03/2016 08:41

Merci Valérie! Ça me fait plaisir venant d'une pâtissière qui propose des desserts au visuel à tomber!
Belle journée à toi!

lescasseroles de lise 29/03/2016 21:28

très beau dessert, j'ai envie d'y plonger ma cuillère

Cécile Bleu Combava 30/03/2016 08:38

Merci Lise. J'ai beaucoup aimé ton dessert fruité également!

Sylvie 29/03/2016 20:10

Je trouve ton dessert magnifique et tres elabore ,quel boulot et je pense que j adorerais ce bavarois :-)

Cécile Bleu Combava 30/03/2016 08:37

Merci! Oui, c'est vrai que c'est un peu élaboré mais c'était la Battle Food! ;-) Cependant, rien d'insurmontable car on peut tout préparer séparément et faire le dressage au dernier moment! Belle journée!

christine 29/03/2016 19:45

Un superbe dessert, comme je les aime avec des saveurs que je ne connais pas mais que j'aimerai tester comme le fruit à pain et le pitaya! Merci beaucoup pour ce délicieux partage!

Cécile Bleu Combava 30/03/2016 08:35

Merci à toi Christine! Ta réalisation à l'ananas et au gingembre m'a bien plu aussi! J'en profite pour te dire que je t'inscrit dans mon reader pour te suivre. Ton blog est une belle découverte! Belle journée!

Rosenoisettes 29/03/2016 19:20

Que de beaux fruits exotiques que j'en ai l'eau à la bouche ! J'adore tellement ces fruits frais et acidulés !

Cécile Bleu Combava 30/03/2016 08:32

Merci beaucoup! Nous nous sommes régalés et moi, je me suis éclatée en cuisine! Bises

Camille 29/03/2016 19:13

Bravo! c'est beau toutes ces couleurs, et ce caramel.... je n'ai jamais goute le fruit à pain, je me demande quel goût cela peu avoir.

Cécile Bleu Combava 30/03/2016 08:31

Merci! Le caramel apporte un chouette visuel et du croquant! C'est sympa à travailler! Le fruit à pain, en fonction de la maturité peut avoir un léger goût de châtaigne, de patate douce ou même de banane lorsqu'il est crémeux et à point!

lic_ 29/03/2016 18:41

Très sympa tous ces fruits, tout un poème !

Cécile Bleu Combava 30/03/2016 08:24

Merci! J'ai bien aimé tes esquimaux fruités aussi!

la cuisine de poupoule 29/03/2016 17:22

Wahou il est sublime et surement toute aussi bon avec ces saveurs.
Bises

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 17:30

Merci beaucoup! Bises

Popote et Nature 29/03/2016 16:28

je ne connais pas le goût du fruit de l'arbre à pain , mais au vu ta description, ça devrait me plaire , vous avez été gâtées les filles de la Réunion avec le thème d' émilie, le plus dur a dû de devoir faire un choix ! bravo, en tout cas , ton petit bavarois me fait de l'oeil ! ;)

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 16:39

Oui!! C'est exactement ça! Le choix n'était pas simple! Je me revois encore avec mon panier sur mon marché et tous ces fruits superbes! Merci de ton gentil com! Belle soirée!

sotis 29/03/2016 14:13

en effet ce thème était fait pour toi et tu relève le défi haut la main, mes papilles en sont toutes retournées!!!! gros bisous

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:15

Merci!! J'ai adoré me lâcher! hihi!

Patou Karibo Sakafo 29/03/2016 09:31

Ma Cécile, tu es mon coup de cœur de cette Battle Food! Pour un coup d'essai, c'est un magnifique coup de maître!

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:16

C'est gentil ça ma Patou! J'adore faire des test! La routine, c'st bof!

delphine 29/03/2016 07:37

Whaouh bravo, la mission est remplie tu me fais voyager, j'en prends plein les yeux, quel travail, chapeau, c'est magnifique
Bises et belle journée

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:17

Merci Delphine! Il coûte pas cher ce billet! hihi! Je suis contente si tu t'es évadée! Bises

gaëlle 29/03/2016 00:17

Le Fruit à pain, j'adore !! Je me souviens des glaces au fruit à pain que je mangeais quand j'habitais encore à la Martinique, Un régal. Bon ben, je vais envisager un retour pour des vacances sur mon île natale afin de réaliser ta recette :) Bises et Bonne semaine.

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:18

Tu me donnes une idée Gaëlle avec tes glaces!! Ravie de t'avoir rappelé ton île natale!

omothermix.com 28/03/2016 22:35

Quel présentation!!! J'en reste sans voix ;)

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:22

Merci, je suis flattée!

Dr Chocolatine 28/03/2016 20:30

Chapeau pour ce fabuleux travail! Ton assiette me fait littéralement baver...mais je te l'ai déjà dit, je crois :-)

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:22

Merci Diane! Je me suis éclatée en cuisine!

melencuisine 28/03/2016 20:29

quel joli tableau plein de saveurs et cette feuille caramel miam :)

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:24

Merci! Et oui, cette feuille de caramel donne du volume et habille joliment n'importe quelle assiette! C'est une astuce que je renouvellerai sans doute!

Valérie 28/03/2016 20:23

J ai un coup de cœur pour ta recette et ta participation ...
Merci de nous faire voyager et merci pour la découverte du fruit à pain.
Je serai curieuse de goûter !

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:25

Merci Valérie. Je suis ravie d'avoir participé et je me suis un peu lâchée! C'est pas vraiment ma spécialité les desserts!

Aurore 28/03/2016 19:56

Ohlala moi je la dévorerais ton assiette! tout donne envie!

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:26

Merci Aurore! Tout se mange, sauf l'assiette! lol!

jackie 28/03/2016 19:35

C'est absolument superbe et tellement gourmand ma Cécile.Un petit voyage pour les papilles. J'adore le pitaya et bientôt je vais m'en régaler. Bisous

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:27

Merci Jackie! Je trouve que les feuilles de caramel apportent un peu de féerie à l'assiette en plus du croustillant. Je me suis amusée sur ce défi!

bénédicte Valet 28/03/2016 19:23

elle est superbe ton assiette bravo !!

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:28

Merci!

Click, cook and Taste ! 28/03/2016 16:58

Très original, et très très joli !

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:28

Merci beaucoup!

recreacakes 28/03/2016 15:47

j'adore le dessert que tu as fait , rien que le titre me fait voyager , c'est beau coloré , j'ai qu'une envie c'est d'en avoir une bouchée ;)

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:28

Merci pour les compliments, ça me touche! ps: y'en n'a plus! ;-)

Manon 28/03/2016 15:09

Magnifique cette proposition hyper chic. Jadore !

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:29

Merci Manon!

Mélina & Chocolat 28/03/2016 14:17

Waoh quelle jolie assiette !

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:30

Merci , c'est gentil et je suis touchée!

La tendresse en cuisine 28/03/2016 11:19

C'est du grand art ma Cécile, tout en raffinement, délicatesse et subtilité. merci pour ce moment de grâce. Gros bisous

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:30

C'est trop ma Sophie! Je ne suis pas habituée à tant de compliments! Bisous

Nathy's Folies 27/03/2016 23:59

C'est magnifique !!!
Et wooww je ne connaissais pas tout ces fruits, merci pour la belle decouverte
a bientot

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:31

Je suis ravie de t'avoir fait découvrir ces quelques fruits de saison de la Réunion! Merci à toi!

Emilie Sweetness 27/03/2016 23:33

Tout simplement magnifique! J'adore cette association

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:32

Merci, merci, merci pour ce thème qui m'a donné des ailes! Bises

By acb 4 you 27/03/2016 20:17

Que c'est beau et sûrement un délice en bouche! Bravo Cécile (je connais le fruit à pain ;-) )

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:33

Merci beaucoup!

By acb 4 you 27/03/2016 20:16

Que c'est beau et sûrement un délice en bouche! Bravo Cécile (je connais le fruit à pain ;-) )

Pourquoi je grossis 27/03/2016 20:16

Wow, bravo !!!! Comme c'est joli et appétissant !!!!

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:33

Merci Nath!

Catalina 27/03/2016 19:30

très original, belle proposition bravo

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:33

Merci!

Petite cuillère et Charentaises 27/03/2016 19:04

C'est vraiment un superbe dessert ! Je regrette seulement de ne pas connaître la saveur du fruit à pain pour me faire une vague idée de la saveur de l'ensemble :-)

Bises

Gabrielle

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:36

Pas facile à définir...dans cette préparation, le goût est subtil et tout doux avec un goût de châtaigne qui revient en second temps. Et encore, le goût varie en fonction de la maturité de départ du fruit! Viens!! ;-)

GUT 27/03/2016 17:53

Tu me laisse carrément sans voix ! ce dessert est véritablement magnifique ! je vais au resto demain mais franchement je ne suis pas sûre de déguster un tel dessert ! digne d'un **** !! félicitations cécile ! du grand art ! gros bisous

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:37

C'est toi qui me mets des étoiles pleins le coeur Claudine avec tes gentils compliments! Bisous

Cooking in June 27/03/2016 17:26

Quelle création ! Un vrai oeuvre d'art !

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:37

Oh merci! ça me fait plaisir!

gridelle 27/03/2016 13:48

............... bon alors là..... moi je dis WAOUW!!!!! tu as su magnifiquement mettre à l'honneur nos beaux fruits!

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:38

suis contente de mon visuel et du goût. J'ai moi aussi découvert le fruit à pain sous cet angle! Bisous ma Gridelle!

isabelle 27/03/2016 11:22

Bonjour Cécile,
Aucun doute , ce thème était cousu main pour toi ! c' est superbe !
bises

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:38

Merci Isabelle! Bises!

Carole 27/03/2016 10:42

Ton assiette est tout simplement sublime.
Bon dimanche de Pâques, bises.

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:39

Merci Carole! Bises!

corinnette 27/03/2016 08:46

MAGNIFIQUE
hummm des fruits que j'aurais aimé gouter mais c'était trop top
bises

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:40

Oui, c'était un peu tôt dans la saison pour y goûter! Faut revenir! Bises Corinnette!

Graine de faim kely 27/03/2016 07:55

C'est superbe et ça doit être une tuerie! Joyeuse Pâques Cécile bisous Lova

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:41

Merci Lova! J'ai adoré ta proposition aussi. C'était un joli défi avec de belles réalisations je trouve! Bisous

Michèle 27/03/2016 07:32

Un grand bravo pour cette superbe assiette gourmande! Bonnes fêtes

Cécile Bleu Combava 29/03/2016 15:41

Merci Michèle! Bises