Thon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre- Sauce citronnelle pimentée

Publié le par Bleu combava

Thon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre- Sauce citronnelle pimentée

C'est avec grand plaisir que je participe au jeu "Recettes autour d'un ingrédient", lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

C'est ma première participation et j'en suis d'autant plus heureuse que la marraine de la ronde#15 autour du poisson est ma grande amie Patou qui anime le merveilleux blog Karibo Sakafo.

Pour tout vous dire (non, pas tout!), Patou et moi avons plus d'un truc en commun, à commencer par le petit caillou sur lequel nous résidons toutes les deux mais aussi notre métier et la cuisine. Lorsqu'on se retrouve au restaurant, c'est pas compliqué! Poisson cru ou entrecôte sauce poivre ou Roquefort (je schématise un peu)!

Par contre, dans sa cuisine à elle, en plus des merveilles gustatives qui en sortent, plus affolantes les unes que les autres, c'est la reine des tartares de poisson! Sans cesse réinventés, sublimés, ils étonnent toujours agréablement les papilles comme les pupilles! Non mais vous avez vu ses photos?!! Invitation au voyage, clic!

Du coup, je comprends qu'elle ait choisi le thème du poisson, dans tous ses états, pour nous fédérer aujourd'hui dans ce petit jeu culinaire. Et pour lui faire honneur, je vais vous présenter une recette de thon mi-cuit, comme elle et moi l'aimons, aux saveurs asiatiques.

C'est très simple et rapide à réaliser, la seule contrainte étant de travailler un poisson ultra frais, bien sûr.

Thon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre- Sauce citronnelle pimentée

Pour 2 personnes:

Temps de marinade et préparation: 20 minutes; Cuisson:1 minutes

  • 2 tranches de thon épaisses (au moins 3 cm)
  • 2 à 3 c à soupe de graines de sésame toastées (blanches ou un mélange avec des noires)

Marinade:

  • 2 c à soupe de sauce de soja
  • 1 c à soupe de miel liquide
  • 1 morceau de bulbe de citronnelle
  • 1 petit morceau (1 cm) de racine de gingembre

Sauce d'accompagnement:

  • 1 petit morceau tendre de bulbe de citronnelle très finement ciselé
  • le jus d'un citron vert (lime, citron galet)
  • 1 c à soupe d'huile de sésame
  • 1 piment cabris (ou autre) ciselé
  • 2  c à soupe de sauce de soja

Salade d'accompagnement

  • Pousses de soja
  • lamelles de mini concombres
  • tomates cerises

Pour la marinade, hachez la citronnelle et râpez le gingembre. Incorporez les autres ingrédients de la marinade. Placez votre poisson sur un large film étirable et enduisez-le de marinade. Refermez le film et placez au frais 20 minutes. 

Pendant ce temps, préparez la sauce d'accompagnement en mélangeant tous les ingrédients. Réservez au frais.

Faites votre mélange de salade d'accompagnement. Commencez à dresser vos assiettes avec l'accompagnement végétal et la sauce en petits récipient individuels.

Passez un essui-tout huilé dans une poêle très chaude, et saisissez les tranches de thon débarrassées de leur marinade 20 secondes de chaque côté (vraiment pas plus!). Roulez-les dans les graines de sésame toastées. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher votre poisson et de le disposer dans l'assiette. 

Servez et régalez-vous en trempant le poisson dans la sauce que vous pouvez aussi utiliser pour assaisonner la salade!

Thon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre- Sauce citronnelle pimentéeThon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre- Sauce citronnelle pimentée
Thon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre- Sauce citronnelle pimentée

Notes:

Chacun sa conception du "mi-cuit"! Je vous le concède, chez moi, c'est du "20%-cuit", et encore! Je l'aime ainsi, juste snacké en surface pour exhaler les sucs à l'extérieur et bien cru pour le reste afin de savourer la chair dans sa plus pure expression.

Pour toaster vos graines de sésame, placez-les dans une poêle chaude à revêtement anti adhésif et remuez. Le parfum est vraiment sublimé ainsi!

Tout le monde n'a pas la chance d'avoir de la citronnelle dans son jardin comme moi. Vous en trouverez parfois au rayon surgelé de votre hypermarché, sinon, dans les boutiques asiatiques.

Et maintenant, n'hésitez pas à faire le tour des participantes dont voici la liste avec le titre de leur recette!
1 – Coco de Nice du blog Cuisine en folie  avec Filet de daurade sauce ravigotte et purée de pomme de terre à la ciboulette.
2- Cecile du blog ma cuisine bleu Combava *Thon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre- Sauce citronnelle pimentée"
3- Helene du blog keskonmangemaman * tartare de saumon aux câpres , citron vert et poivre timut
4- Samar du blog mes inspirations culinaires Tacos de poisson au coleslaw rouge
5- Soulef du blog Amour de Cuisineraviolis au saumon en sauce rosée
6- Brigitte du blog Les filles a table * Truites au pistou de coriandre
7- CalinHorley du blog J’ai toujours aimé le jaune Moutarde * avec Daurade grise en croûte de sel
8- Samia du blog Nuances culinaires (Selsucre) * avec saumon en croute feuilletée
9- Schou Shanna sans blog
10- Lili du blog Aux délices de Lili * avec ANCHOIS AU SEL
11 – Safran Cannelle du blog Safrancannelle *Filet d’Alaska en crumble de légumes
12 – Michele du blog Croquant fondant gourmand * avec Ragoût de lotte aux épices
13 – Michelle du blog plaisirs de la maison * avec filet de raie citron câpres
14- Ratiba du blog les recettes de Ratiba * avec bisque de crevettes.
15-  Le carpaccio de thon au wasabi "passionné" et poivre rouge du Kerala de Patricia du blogKaribo sakafo
16- Catalina du blog la cata * avec  Filet de merlan à la crème sur lit de poireaux et de carottes
17- Sarah Sucre Sale d’oum souhaib * avec Dos de cabillaud au curry et lait de coco
18- Corrine du blog Mamou and Co * avec Grillade océane tomate / basilic maison
19- Natly du blog Cuisine pour voozenoo * avec Ailes de raie sauce beurre fondue ou câpres
20- Christelle du blog toque de choque * avec tartare de thon à la calédonienne
21 – Cécile du blog la cuisine de Cecile  * avec Cabillaud aux 2 pommes.
22- Salima du blog C’est Salima qui cuisine * avec Daurade au four aux légumes
23- Gobelet acidulé du blog Gobeletacidulé  avec Bar entier sauce soja aux épices, aubergines et courgettes
24- Nath du blog les délices de Nath * Pain au thon
25- amal du blog La cuisine de Amal  avec poisson à l'orientale
26- ISCA du blog Cuisine d’ISCA * avec  filet de lotte au poivre vert
27- Francoise du blog Pounchki * avec Filet de lieu noir parmentier
28- Patty du blog  Je cuisine donc je suis * avec : Navarin de la mer en version light
39- Delphine du blog  Oh la gourmande de Del * avec Saumon laqué au miel et Soja
30- Saleha du blog aux délices du palais * avec ses Fish and chips
31- Les tagliatelles aux fruits de mer deMalika du blog: kiko et sa table garnie
32-  La Blanquette de saumon aux fèves d'Amalia du blog Ce soir on clappe quoi
33- Les Tomates farcies aux pommes de terre, crevettes et cabillaud de Viane, du blogVagabondages de Viane

34- Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Filet de Tacaud sur son lit d’asperge vertes et sa crème au lait safrané

34- Le Hwe dub bap de Piment Oiseau

Commenter cet article

calinhorely 10/04/2016 15:38

Mmmm c'est beau et certainement très bon !

coco de Nice 04/03/2016 19:16

ça j'adore ! c'est trop bon
bravo et merci pour la recette

Brigitte / les filles à table 04/03/2016 16:18

J'adorerais y goûter mais j'ai un problème avec tout ce qui est cru, je n'y arrive pas !! Bises

Viane 04/03/2016 13:52

Comme toujours, magnifique recette et magnifiques photos !! Bises

tartinecuisine 04/03/2016 10:02

ça donne trop envie, je vais essayer.

Corinne/Mamou & Co 04/03/2016 08:54

Quelle jolie assiette ! Je n'ai jamais mangé de thon cru ou 20% cuit, je ne suis pas une habituée, mais ça m'a l'air absolument délicieux :)

Aux délices du palais 03/03/2016 23:03

Ça m'a l'air bien bon ! Recette bien gourmande ! Bonne soirée.

la cuisine de Cécile 03/03/2016 22:18

sympa cette recette elle me tente bien. bonne soirée.bisous;
Cécile

aux-delices-de-lili 03/03/2016 22:07

Super recette et une belle présentation,merci!
bonne soirée

delphine 03/03/2016 21:39

Hum comme c'est bon et ta présentation j'adore..
Bises et bonne soirée

salima 03/03/2016 21:37

une recette pleine de saveurs !

samia 03/03/2016 21:21

j ai beaucoup de mal avec le poisson cru mais là tes photos me tentent pas mal
merci pour la recette
bonne soirée

Hélène Keskonmangemaman 03/03/2016 21:09

c'est magnifique ce tataki de thon, avec les parfums que tu y as mis c'est un aller simple pour le paradis , et cette petite salade croquante pour aller avec , rhaaa j'en veuuuuuuxxxxx :p

Amalia 03/03/2016 19:20

Ca doit être terrible!

jackie 03/03/2016 19:11

Alors là je craque. J'adore tout simplement. Bisous

Catalina 03/03/2016 18:34

c'est beau et bon, j'aime ta recette

Patou Karibo Sakafo 03/03/2016 15:35

Céciiiile! Je ne vais plus jamais au resto, je vais manger chez toi ;-) . Ce thon "20%-cuit" est juste sublime!!!
Merci de ta participation et pour ce bel article!
Bisous
PS: peux-tu rajouter Piment Oiseau sur ta liste? Et va voir sa recette ;-)

Dr Chocolatine 03/03/2016 13:38

Ca tombe bien, je voulais faire du thon pour demain soir. Je crois que je vais faire une poêlée de carottes thaïlandaises et m'inspirer de ta marinade.
Pour le mi-cuit, j'hésite car j'ai des invités. Bises

samar 03/03/2016 13:25

coucou ma belle !
dans ma region pas de poisson frais c'est bien dommage donc impossible pour moi de manger du poisson cru ou mi-cuit :) parcontre tes photos donnent envie bravo je te remercie au passage pour ta jolie participation en esperant te voir en prochain tour
grosse bise

sarah 03/03/2016 12:43

Ton assiette est superbe!Je n'ai encore jamais osé le poisson mi-cuit,merci pour ce délicieux partage!

sotis 03/03/2016 11:31

hummmm toutes ces saveurs je font faire u aller direct pour ton ile!!! en plus là je suis sous la neige alors ce petit voyage me fait beaucoup de bien:!!!!! gros bisous ma belle

Graine de faim kely 03/03/2016 10:52

Tout ce que j'aime est dans ton assiette, j'adore bisous

amour de cuisine 03/03/2016 10:37

Bonjour ma belle,
merci d'avoir participer a cette ronde, j'aime beaucoup ta recette.
Sur ta liste, il y a une personne qui manque, et une personne de plus, hihihihih
C'est pour ça hier j'avais envoyé un email a tout le monde pour dire qu'il y a une personne qui manque sur la liste de Patricia, merci de recopier la liste ma chèrie.

kiko benakano 03/03/2016 09:43

J'adore bravo mmmm

kiko benakano 03/03/2016 09:42

J'adore beravo

Pounchki 03/03/2016 07:08

J'adore le thon rouge et ta façon de le cuisiner me plait beaucoup, à essayer bientôt :) bisous et bonne journée