Tom Yam Khung- Bouillon aux Crevettes à la Citronnelle - ต้มยำ -Thaïlande

Publié le par Bleu combava

Tom Yam Khung- Bouillon aux Crevettes à la Citronnelle - ต้มยำ -Thaïlande

J'ai trouvé un vieux, très très vieux magazine culinaire que j'ai feuilleté avec grand plaisir. Ça m'a amusé d'y voir tous les prix en francs et de constater aussi que la cuisine est intemporelle. Une rubrique était dédiée à la Thaïlande. Cela faisait un bail que je voulais me faire un Tom Yam Khung, ce bouillon tout simple, rapide à préparer mais tellement parfumé, agrémenté de grosses crevettes! C'est une préparation très connue et largement consommée dans d'autres pays du Sud Est asiatique sous des noms différents (mais parfois approchants).

Pour ma part, j'avais tous les ingrédients sous la main mais vous les trouverez sans difficulté, où que vous soyez, exceptées, sûrement, les feuilles de bergamote que, pour ma part, j'ai remplacé par des feuilles de combava. Pour la citronnelle, prenez-la surgelée, ça marche bien aussi!

A la maison, nous nous sommes régalés, et sans complexe car, ça ne vous aura pas échappé, c'est sain et light!

Source: "Cuisine de Saison", janvier 1998.

Pour 4 personnes:

Préparation 10 minutes, cuisson 15 minutes

  • 12 camarons ou crevettes géantes décortiquées
  • 1 1/2  litre de bouillon de poulet
  • 4 c à soupe de gingembre frais taillé en fines lamelles (ou galanga si vous en trouvez!)
  • 4 c à soupe de citronnelle hachée
  • 8 feuilles de bergamote (ou de combava pour moi)
  • 4 piments (moins si vous n'êtes pas habitués)
  • 100 gr de champignons de Paris coupés en 4 ou 5 selon la grosseur
  • 4 c à soupe de nuoc mâm (sauce de poisson)
  • 8 c à soupe de jus de citron vert
  • 8 branches de coriandre

Faites chauffer le bouillon de poulet avec le gingembre, la citronnelle et les feuilles de combava jusqu'au point d'ébullition. Ajoutez le piment, les champignons, la sauce de poisson et le jus de citron vert.

A la deuxième ébullition, incorporez les crevettes puis laissez cuire 5 minutes. Parsemez de coriandre et servez chaud.

 

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Tom Yam Khung- Bouillon aux Crevettes à la Citronnelle - ต้มยำ -Thaïlande

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Brigitte 12/03/2016 00:29

C'est une recette a tester ; elle me semble particulièrement savoureuse et puis...elle est light effectivement;)

Coco Symphonie 11/03/2016 22:50

Voilà qui est original pour la jeune alsacienne que je suis, à tester donc ;)

La tendresse en cuisine 11/03/2016 18:10

Comme ce doit être parfumé, je me suis essayé à des recettes thaï et vraiment à chaque fois c'est un régal, ils utilisent les parfums comme personne ce qui permet d'avoir aussi des recettes très gourmandes sans que les hanches en pâtissent... Merci ma Cécile pour ce joli partage. Gros bisous

tartinecuisine 11/03/2016 17:05

Ah les saveurs de là-bas........

Cécile Bleu Combava 11/03/2016 17:11

Hummmm....{soupir de contentement...}.Bonne soirée!

EmilieRD 11/03/2016 16:27

Il doit être délicieux ce plat!

Cécile Bleu Combava 11/03/2016 16:35

C'est tout simple mais très parfumé! J'aime pas mes photos! Les crevettes coulent et les champignons flottent MAIS c'est exquis! Belle soirée Emilie! Enfin...chez toi c'est le matin, non? Bises

laura 11/03/2016 16:18

tu nous fais voyager avec cette recette !

Cécile Bleu Combava 11/03/2016 16:21

Ah oui Laura! C'est un de mes principes en cuisine! Enfin, j'essaie! Bises

Stéph (un dîner en provence) 11/03/2016 13:26

Excellent ton bouillon avec mon Pad Thaï d'hier impecc évasion garantie ! Bisous Cécile

Cécile Bleu Combava 11/03/2016 13:28

Oui! J'y ai pensé! Bisous

jackie 11/03/2016 11:45

Une soupe bien parfumée comme j'aime. Bisous

Carole 11/03/2016 08:11

Comme tu as du te régaler !
J'ai acheté un frangipanier, il est magnifique, le climat Narbonnais lui plait bien.
Bonne journée, bises.

Sylvie 11/03/2016 07:22

J aime beaucoup ce genre de soupe :)parfumee et legere ,la tienne est tres appetissante .parfaite le soir .
Qu est ce que le galanga ?
En parlant de soupes : depuis qu a la Réunion j ai mange des patates douces ,j en mets un peu partout ,en soupe avec d autres legumes ,ou seule facon exotique ,frites ......

Cécile Bleu Combava 11/03/2016 12:48

Méa culpa Sylvie! La pomme de terre a un indice glycémique plus élevé que la patate douce. Elle provoque un pic de glycémie dans le sang alors que la patate douce est assimilée plus lentement! Tu avais raison! Bises

Cécile Bleu Combava 11/03/2016 07:53

Bonjour Sylvie! Le galanga est un rhizome proche du gingembre. Son goût est un peu plus "frais".
Je suis , moi aussi, fan de patate douce! ça plaît à toute la faille. Attention toutefois à l'apport en sucres (glucides) bien plus important que dans les pommes de terre! Bises et bonne fin de semaine!

corinnette 11/03/2016 07:14

un super plat exotique
ho tes fleurs de frangipanier j'adore
bises

Sylvie 11/03/2016 12:37

Pourtant je suis presque sure que l IG de la patate douce est plus bas que celui de la pomme de terre .a verifier ! A plus

Cécile Bleu Combava 11/03/2016 07:55

Merci Corinnette! Une branche que j'avais ramassée, plantée telle quelle dans la terre et qui m'a donné un joli petit arbre! Bises!