Civet de Pintade à la Créole- Réunion

Publié le par CECILE

Civet de Pintade à la Créole- Réunion

A la Réunion, les civets se réalisent sans que la viande ne marine dans du vin et sans liaison de la sauce. Les préparations aromatiques classiques se composent d'ail, d'oignons, de gingembre frais, de thym, de girofle et muscade. Je vous propose ma recette, ultra simple et savoureuse, avec de la pintade. Vous pouvez la réaliser avec du lapin ou du canard à condition d'adapter la cuisson!

Pour 4 personnes:

  • 1 pintade découpée en morceaux moyens (environ 1 kg)
  • 50 cl de vin rouge
  • 1 gros oignon rouge émincé
  • 2 tomates hâchées au couteau
  • 1 c à café de sel
  • 3 à 5 grains de poivre selon le goût (ou moulu)
  • 8 gousses d'ail
  • 10 gr de gingembre frais (1 gros pouce)
  • 4 clous de girofle (ou 1/2 c à café de clou de girofle moulu) 
  • 1/4 de noix de muscade râpée
  • 4 belles branches de thym effeuillées
  • 3 c à soupe d'huile (de son de riz pour moi)
  • Quelques tiges d'oignons verts ciselées pour la finition (ou du persil)

​Pilez ensemble les clous de girofles avec le sel et le poivre. Ajoutez les gousses d'ail, le gingembre pelé en morceaux et le thym. Pilez afin d'obtenir une purée. Ajoutez la muscade râpée.

Dans un saladier, déposez les morceaux de pintade, incorporez le mélange aromatique ainsi que les tomates, l'oignon et l'huile. Mélangez minutieusement pour en enrober la viande.

Patientez 30 minutes minimum avant de passer à la cuisson. Retenez qu'après plusieurs heures de temps de marinade au frais, la viande sera d'autant plus imprégnée des aromes.

Versez l'ensemble du contenu du saladier dans une marmite chaude. Faites dorer la pintade en remuant pendant environ 10 minutes. Ajoutez le vin en grattant les sucs au fond de la marmite à l'aide d'une cuillère en bois. Baissez le feu et laissez mijoter doucement 30 à 40 minutes jusqu'à réduction quasi complète de la sauce.

Civet de Pintade à la Créole- RéunionCivet de Pintade à la Créole- Réunion
Civet de Pintade à la Créole- Réunion

Traditionnellement servi avec du riz, des grains (lentilles, pois du Cap, haricots rouges...cuisinés à la créole) et un rougail-de tomate  en condiment, j'ai pour ma part choisi d'accompagner ce plat très goûteux d'un écrasé de patates douces aux épices (curcuma, cannelle, girofle).

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Diane 11/01/2017 18:25

J'adore la cuisine réunionnaise et je vais essayé la pintade en civet, j'ai tout sauf la pintade !!!!

Cécile 13/01/2017 19:57

C'est un bon début Diane! Il faudra m'en dire des nouvelles! Merci pour cette visite et très belle soirée.

calinhorely 13/06/2016 12:48

En effet, elle est bien savoureuse ta recette ! Ce doit être un délice !

Marlyzen 13/06/2016 09:31

Ta pintade est délicatement parfumée et épicée, j'adore ! J'imagine la déguster avec riz-lentilles, un délice !

Gourmandine 47 12/06/2016 00:07

Ooooh !!! la belle assiette :-) J'aime beaucoup la pintade et ton idée de recette est extra !

A bientôt

Cécile Bleu Combava 12/06/2016 07:00

Merci beaucoup Kathia! Bises

gridelle 11/06/2016 14:39

alors tu sais que je t'avais dis quand tu m'a envoyé tes photos que je voulais prendre la voiture illico pour lécher la marmite.... là je veux que tu me le refasses!!!

Cécile Bleu Combava 12/06/2016 07:00

Merci pour ton grand dévouement mais d'autres ce sont chargés de nettoyer la marmite ma Gridelle! Bisous

Graine de faim kely 10/06/2016 21:39

J'adore la pintade mais à la façon créole tu m'épates comme d'habitude, presque jalouse de ne pas y avoir pensé avant, bravo Cécile!
bonne soirée,
Bisous, Lova

laura 10/06/2016 21:04

avec tes jolies recettes, tu nous donnes envie de venir visiter la réunion et goûter à leurs délicieuses spécialités

sotis 10/06/2016 15:37

hummmm ce civet me fait voyager, j'adore!!!! gros bisous

Marie L 10/06/2016 13:32

Elle doit être succulente cette pintade, et bien épicée. Belle journée