Gâteaux Patates- Ile Maurice

Publié le par Cécile

Gâteaux Patates- Ile Maurice

Si j'ai bien spécifié dans mon titre qu'il s'agissait d'une recette mauricienne, c'est parce que le gâteau-patate traditionnel de la Réunion n'a absolument rien à voir avec cette spécialité street food de l'Ile Maurice. C'est aux abords du marché de Port Louis que j'en ai dégusté pour la première fois il y a quelques années. J'avais pensé acheter un petit truc salé pour grignoter et ben non! J'ai découvert une gourmandise sucrée, tel un petit chausson de patate douce, fourrée à la noix de coco et très parfumée à la cardamome.

Lorsque Kristel du merveilleux blog L'atelier de Kristel a publié récemment la recette de son île natale {ici}, je n'ai pas attendu bien longtemps avant de passer en cuisine! Et là, la magie s'opère...Vous fermez les yeux à la dégustation et vous êtes téléportés directement dans les petites rues animées et colorées de l'île Maurice!

Déroulé en images du façonnage
Déroulé en images du façonnage
Déroulé en images du façonnage
Déroulé en images du façonnage

Déroulé en images du façonnage

Pour environ 24 gâteaux (cercles de pâte de 8 cm de diamètre):

  • 500 gr de patates douces
  • 180 gr de farine
  • 80 gr de noix de coco râpée (fraîche si vous pouvez)
  • 100 gr de sucre blanc
  • 5 c à soupe d'eau froide
  • 3 c à café de cardamome en poudre (2 si vous broyez vous même les graines)
  • Huile de friture de bonne qualité (de coco pour moi)

Epluchez les patates douces et faites-les cuire en morceaux à l'eau bouillante pendant au moins 20 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient très tendres).

Egouttez les morceaux et écrasez-les à la fourchette ou à l'écrase purée. Laissez refroidir.

Dans un bol, réalisez la farce en mélangeant la noix de coco râpée, le sucre, l'eau et la cardamome broyée (ou en poudre). Réservez.

Réalisez la pâte en ajoutant la farine tamisée petit à petit sur l'écrasé de patate douce en malaxant avec les mains jusqu'à ce que la préparation forme une pâte homogène et souple. Pétrissez au moins 5 minutes puis formez une boule. Divisez-la en une vingtaine de petits pâtons. Boulez-les.

Sur un plan fariné, abaissez les pâtons au rouleau sur environ 2 milimètres d'épaisseur. Confectionnez des cercles à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un bol (8 cm de diamètre pour moi) jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposez une grosse cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte. Humidifiez le pourtour de la pâte avec votre doigt trempé dans de l'eau froide. Repliez chaque cercle de pâte pour en faire un chausson en demi cercle, pincez les bords pour les faire adhérer l'un à l'autre. Renforcez la "soudure" en appuyant les dents d'une fouchette des deux côtés du chausson.

Dans une poêle profonde ou un wok, faites cuire les gâteaux patates dans une huile chaude jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur ambrée. Déposez les gâteaux patates sur un papier absorbant. Dégustez-les tièdes ou froids (température ambiante).

Gâteaux Patates- Ile MauriceGâteaux Patates- Ile Maurice
Gâteaux Patates- Ile Maurice

 Notes: Si vous avez consulté la recette originale de Kristel, vous aurez remarqué que la proportion de farine ne correspond pas à ma préparation. Je ne m'explique que partiellement le fait d'avoir utilisé quasiment la moitié moins de farine!

Il est fort probable que la variété de patates douces que j'ai utilisée soit différente de celle qu'a cuisiné Kristel. J'avais d'ailleurs trouvé la texture de la mienne un peu sèche à l'écrasement. J'ai quand même obtenu une belle pâte facile à travailler et à étaler. C'est pourquoi je vous conseille d'ajouter la farine petit à petit dans cette recette et de travailler au feeling en fonction de la texture.

Concernant la cardamome, je vous conseille vivement de broyer vous même au mortier les graines contenues dans les capsules. Les parfums en seront très intenses contrairement aux préparations déjà moulues qui déçoivent généralement mes papilles!

Si vous en avez la possibilité, remplacez la noix de coco râpée toute prête par de la coco fraichement râpée!

Commenter cet article

gridelle 10/08/2016 15:46

figure toi que comme toi j'ai vite mis cette recette de kristel de côté et que je compte bien la tester bientôt!

Cécile 11/08/2016 11:16

Je me disais aussi que tu allais la réaliser cette belle recette!

Graine de faim kely 23/07/2016 21:14

Merci pour la découverte Cécile, très jolie recette et aux couleurs de l'Océan indien comme j'aime, bonne soirée,
Bisous
Lova

Cécile 23/07/2016 22:20

De rien Lova! Merci aussi à Kristel! Bises

La tendresse en cuisine 23/07/2016 18:03

Quelle jolie recette, c'est vrai que le street food j'adore ça, ça a l'air totalement addictif. Gros bisous ma Cécile

Cécile 23/07/2016 19:20

C'est tout à fait ça Sophie! ADDICTIF! Bisous!

Marie L 23/07/2016 15:36

Une recette que je note pour la réaliser au plus vite. Belle journée. Bises

Cécile 23/07/2016 19:20

Je compte sur ton retour! Bises

christine 23/07/2016 15:27

Merci pour cette jolie et sûrement bien délicieuse découverte!!!

Cécile 23/07/2016 19:21

Merci Christine, belle journée!

jackie 23/07/2016 13:44

oui mais moi je ne trouve pas de patates douces blanches. En tout cas comme ce doit être bon. Des bisous ma Cécile.

Cécile 23/07/2016 19:22

Je pense que tu peux tester avec des patates oranges. Demande à Kristel ce qu'elle en pense! Bisous

Carole 23/07/2016 11:09

Pas fan du gâteau patate de la Réunion, cette version me plait beaucoup plus.
Il faut que j'essaie, merci pour la recette.
Bon week-end, bises.

Cécile 23/07/2016 19:25

En effet, rien à voir! Bises et bonne fin de journée!

la cuisine de poupoule 23/07/2016 09:24

Une belle découverte ça à l'air divin
bonne journée
bises

Cécile 23/07/2016 09:38

Merci! Belle journée!

corinnette 23/07/2016 09:12

un beau voyage pour les papilles
bises

Cécile 23/07/2016 09:38

Merci Corinette! Passe une belle journée!