Steaks de Calamars grillés au Curry

Publié le par Cécile

J'en rêvais depuis longtemps car je ne trouve pas de lamelles de calamar géant à la Réunion! Alors, depuis que je suis en métropole pour y installer ma fille qui va étudier à Lille, je ne manque pas une occasion de préparer ces bons steaks de calamar.

En vacances, loin de Ma cuisine Bleu Combava, il n'est pas toujours facile de cuisiner à ses aises. Cependant, cette préparation rapide et simple s'adaptera à toute sorte de cuisson, sans en dénaturer la saveur.

Pour 2 personnes:

  • 2 steaks (lamelles) de calamar d'environ 2 cm d'épaisseur
  • 1 c à café rase de poudre de curry
  • 3 c à soupe d'huile d'olive extra
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à café d'herbes de Provence
  • sel et poivre

Emulsionnez tous les ingrédients de la marinade ensemble. Rincez et essuyez les steaks de calamar. Incisez la chair supérieure en losanges à l'aide d'un couteau tranchant. Placez-les dans une assiette ou un plat creux puis versez la marinade dessus. Placez au frais 30 minutes minimum.

Pour procéder à la cuisson, égouttez les steaks de calamar de leur marinade et grillez-les à la plancha, au BBQ ou dans une poêle sans ajout de matière grasse. Comptez 3 à 4 minutes par face. Dégustez avec une salade de tomates ou, comme ici, avec des légumes du soleil au curry et mozzarella confits au-four..

Steaks de Calamars grillés au Curry
Steaks de Calamars grillés au CurrySteaks de Calamars grillés au Curry
Steaks de Calamars grillés au Curry

Notes: l'incision de la chair en losanges apporte deux avantages:

  • Une bonne répartition de la marinade au coeur de la chair pour une belle saveur.
  • Cela empêche la chair de trop se rétracter à la cuisson.

Vous pouvez varier à l'infini et selon vos goûts le choix de l'épice (cumin, tandoori, piment d'Espelette...)

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Marlyzen 19/08/2016 09:42

J'ai vu passer ta recette durant ma pause, je ne peux que revenir dessus tant tes steaks de calamar m'ont donné l'eau à la bouche ! Parfumés au curry, le top... Il faut que je trouve de grosses lamelles pour tester :)

gridelle 10/08/2016 15:42

oh bon sang! ben c'est moi que tu fais rêver maintenant!

Cécile 11/08/2016 11:18

Tu aimes ça toi aussi? J'en trouve pas chez nous!

calinhorely 06/08/2016 09:13

Waw elle a l'air délicieuse cette recette ! Tu prends des encornets évidés, ou des lamelles comme les calamars frits ? (ou ni l'un ni l'autre ^^)

Cécile 06/08/2016 11:08

Gagné! ;-) C'est ni l'un ni l'autre! hihi! Enfin, le morceau, c'est celui des lamelles que l'on utilise pour les calamars frits. Mais c'est la version géante de la bête, donc la grosseur et l'épaisseur de la lamelle devient un pavé! Environ 1.5 cm d'épaisseur. Tu en trouveras au rayon poissonnerie de ton supermarché, moi, c'était carrefour pour ne pas le citer. C'est du décongelé en général; Jamais vu du frais. Biz

Coco Symphonie 05/08/2016 23:30

Et tu trouves des steaks de calamar en métropole toi ?! La chance ! Bon courage pour l'installation, Lille est une super ville pour une étudiante :)

Cécile 05/08/2016 23:38

Bonsoir! Oui, j'en trouve chez Carrefour pour ne pas le citer, au rayon poissonnerie. C'est généralement du décongelé. Sinon, oui, Lille est une super ville, jeune et dynamique qui devrait plaire à ma fille, même si son premier choix était...Toulouse! Bises et bonne soirée

corinnette 05/08/2016 16:37

c'est une très belle assiette que tu nous présente
Ta fille à Lille et moi j'installe mon deuxième à MOntpellier après le premier qui est à Paris
bonnes vacances tout de même

Cécile 05/08/2016 22:20

On en avait discuté si tu t'en souviens! Et bien bonne installation à ton deuxième! Bises Corinnette!

Marie L 05/08/2016 11:31

C'est une très bonne idée. Lille, c'est loin tout ça, mais c'est tout près de Paris quand tu viendras lui rendre visite, de la Réunion. Belle journée. Bises

Cécile 05/08/2016 22:19

Oh oui!...c'est loin de mon hémisphère! Mais vite accessible, tu as raison. Belle soirée, bises

La tendresse en cuisine 05/08/2016 09:14

Quelle courageuse ma Cécile, même en vacances tu bosses pour nous offrir tes belles recettes ! Merci pour ce petit régal que je garde précieusement. Gros bisous

Cécile 05/08/2016 22:16

Ma Sophie, le courage n'a rien à voir dans l'histoire! C'est une grosse envie de calamar, une occasion de cuisiner (ça me démangeait!) et le partage naturel qui s'en suit! Et voilà, c'est tout! Bisous

ptitecuisinedepauline 05/08/2016 09:13

Jolie recette!

Cécile 05/08/2016 22:12

Merci Pauline! Belle soirée

les petits plats de Béa 05/08/2016 08:49

J'aime beaucoup cette recette. Bon week end Cécile

Cécile 05/08/2016 22:11

Merci! Bon weekend également!

Elisabeth DOMPNIER 05/08/2016 08:42

Bien agréable comme recette. J'espère que ta fille se plaira à Lille, ce n'est pas le même climat qu'à la Réunion !
Bonne journée

Cécile 05/08/2016 22:11

Merci Elisabeth! Oui, je crois qu'elle s'y plaira car elle est curieuse de tout. Par contre, l'acclimatation risque d'être rude, en effet...
Belle soirée!

Carole 05/08/2016 08:37

Lille, ta fille va avoir un changement radical !
J'aime beaucoup la façon d'inciser les calamars, il faut que j'essaie la prochaine fois que j'en achète.
Bonne journée, bises.

Cécile 05/08/2016 22:09

Pour elle qui a grandi sous les tropiques de l’hémisphère sud, Elle ne pouvait pas trouver plus au Nord de la métropole pour ses études! C'est sûr que l'adaptation ne va pas être simple...
Belle soirée, bises!