Cabri Tangor et Vanille Bleue- Orange et Vanille

Publié le par Cécile

Cabri Tangor et Vanille Bleue- Orange et Vanille

Je réfléchissais à cela depuis quelques temps: comment préparer le cabri ( viande de chèvre à la Réunion) autrement qu'en cabri massalé, ce plat d'origine indienne, très répandu à la Réunion et que j'affectionne tout particulièrement!

Et si je m'inspirais de mon fameux canard à la vanille, un autre plat emblématique de l'île!. En ajoutant un petit plus avec un jus de tangor (orange), j'ai pensé que ça serait pas mal...Et j'ai bien fait car les saveurs s'accordent merveilleusement!?

Prévoyez un temps de marinade d'une heure minimum à 6 heures dans l'idéal afin que la viande s'imprègne au maximum des arômes de vanille, d'orange, de rhum et de miel. Le reste de la recette est vraiment très simple!

Vous pouvez adapter la préparation en utilisant de la viande d'agneau ou de mouton.

Pour 4 personnes:

  • 1,200 gr de viande de cabri, d'agneau ou de mouton en morceaux
  • 1 petit verre de rhum ambré (30 ml)+1 c à soupe de miel
  • 1 gousse de Vanille Bleue de mon partenaire Escale Bleue en tronçons ou la pulpe de 2 gousses de vanille Bourbon traditionnelle
  • le jus d'1 tangor ou orange (100 ml environ)
  • 1 c à soupe d'huile
  • 2 oignons rouges hachés
  • 1 c à café de curcuma
  • 1 belle pincée de girofle moulue
  • 1 pouce de gingembre frais râpé
  • 1 c à café de pâte d'ail ou 2 belles gousses broyées
  • 3 tomates
  • 3 belles branches de thym ou 1 c à café bombée d'herbes de Provence
  • sel et poivre
  • 1 petit piment entier (facultatif)
  • quelques herbes fraîches pour la présentation (facultatif)

Rappel: si vous utilisez la Vanille Bleue de la Réunion, vous raclez la pulpe huileuse et tronçonnez son enveloppe qui intègrera aussi la cuisson puisqu'elle se consomme entièrement!. Pour la vanille traditionnelle, procédez de même sans consommer l'enveloppe.

Faites mariner la viande en morceaux dans le rhum, le miel, la vanille (pulpe et enveloppe) et le jus d'orange.

Passé ce temps, faites revenir les morceaux de viande égouttés de leur marinade (conservez-la!) dans une cocotte avec l'huile. Salez et poivrez. Ajoutez les oignons hachés et mélangez 5 minutes. Incorporez le thym, l'ail, le gingembre mélangez de nouveau. Additionnez les tomates coupées en brunoise ainsi que le curcuma et la girofle moulue. Versez la marinade sur l'ensemble, placez un petit piment dans la sauce sans le percer, couvrez et laissez mijoter 1 heure minimum (le temps de cuisson va dépendre de la qualité de la viande et de l'âge de l'animal). Lorsque la viande est tendre, découvrez la cocotte et laissez réduire un peu la sauce. Otez le piment (et éventuellement les enveloppes de vanille traditionnelle), parsemez d'herbes aromatiques et servez bien chaud avec du riz.

Cabri Tangor et Vanille Bleue- Orange et Vanille
Cabri Tangor et Vanille Bleue- Orange et VanilleCabri Tangor et Vanille Bleue- Orange et Vanille

Commenter cet article

gridelle 01/10/2016 07:31

inutiel de te dire que ton inspiration je l'adore! quel délice ça devait être ton cabri!!!

Cécile 01/10/2016 07:37

Merci ma copine! Oui, c'était bon!

jackie 30/09/2016 15:19

Un voyage gourmand pour les papilles.Bisous

Cécile 30/09/2016 15:59

Oui, et pas très conventionnel! Bisous Jackie

Dr Chocolatine 30/09/2016 14:23

Pas facile de photographier un plat mijoté mais tu as bien réussi avec une jolie présentation. Le cabri, je passe mon tour: j'ai vraiment du mal et tu sais qu'on en a ici, des cabris :-)
Bisous

Cécile 30/09/2016 15:58

Tu as raison pour la photo! J'ai un peu galéré sans être complètement satisfaite du résultat...Mais bon, y'a eu pire! Bisous Diane

chris 30/09/2016 12:59

ton plat est totalement exotique et dépaysant!!! J'en aime le principe!!! Bon j'aimerais surtout le goûter, on est d'accord!!!! :)
bisous

Cécile 30/09/2016 14:06

On est d'accord!!! :-)
Merci Chris, bisous

Tabou 30/09/2016 11:13

J'ai du mal avec la viande de cabri (que je trouve fort au goût) mais ta recette me donne drôlement envie.

Cécile 30/09/2016 14:05

C'est vrai que la viande à du caractère, il faut aimer. J'ai hésité à présenter la recette avec de l'agneau, préparation tout à fait identique et savoureuse mais moins marquée en goût.
belle fin de journée Tabou!

Jacqueline 30/09/2016 11:04

Le genre de plat dont je raffole ! Que ce soit le cabri, le canard, le poulet, le porc, toutes ces viandes qui savent s'entourer d'oranges, de vanilles ou autres saveurs des Iles, je suis d'emblee conquise ! Ton assiette est merveilleuse Cecile et encore une fois.... bon tu m'as comprise... je vais devoir acheter un nouveau classeur... Une excellente journee, bisous

Cécile 30/09/2016 14:02

Tu me fais rire Jacqueline avec ton classeur! Et tu me fais tellement plaisir aussi!
Bisous et belle fin de journée!

Elisabeth DOMPNIER 30/09/2016 08:49

Au travers de ta recette on sent toutes ces saveurs de la Réunion, les papilles se régalent. A essayer bientôt
Bonne journée

Cécile 30/09/2016 14:01

Tant mieux que tu ressentes cela, c'est tout à fait ce que je souhaitais susciter!
Belle fin de journée Elisabeth!

Isabelle 30/09/2016 08:34

Nous avons une adorable petite chèvre naine à la maison, alors, je suis désolée, je passe mon tour si tu veux bien ..........
Bises

Cécile 30/09/2016 13:57

Je comprends tout à fait Isabelle. Bises

Carole 30/09/2016 07:24

Quelle bonne idée, ce plat est divin !
Bonne journée, bises.

Cécile 30/09/2016 13:56

Une idée qui me trottait depuis un petit moment! Merci, bises!

corinnette 30/09/2016 07:19

voilà un plat superbement présenté plein de saveur
bises et bonne journée

Cécile 30/09/2016 13:55

Merci Corinnette, Belle journée à toi!