Kulchas à l'ail et au Combava- Pains Indiens- Inde

Publié le par Cécile

Kulchas à l'ail et au Combava- Pains Indiens- Inde

Et voici la 10ème édition du défi 00Chut! La précédente marraine, Gabrielle de Petite Cuilliere et Charentaise nous avait mis "au service de sa Majesté". Aujourd'hui, place à "Ma Petite Boulangerie du Bout du Monde"!. C'est le thème qu'a choisi pour nous Alunni de A'Mag'Table notre nouvelle marraine!

Kulchas à l'ail et au Combava- Pains Indiens- Inde

Voici comment la créatrice de OOChut, ma copine Karine du blog Chut je pâtisse définit ce défi pas comme les autres:

Petit rappel de circonstances sur le 00Chut…c’est avant tout un défi que j’ai voulu à Notre image :

Stylé :puisqu’il ne doit ressembler à aucun autre défi!

Mystérieux : puisque nous aimons qu’il y ‘ait du « défi » dans le défi!

… Mais quand même Amusant et Accessible : ouvert aux blogueurs et non blogueurs, nous nous réunissons sur les mission 0.0.Chut avec un seul leitmotiv : se faire plaisir!

Chut je Pâtisse

Mon binôme désigné est Sandra du joli blog Encore un gâteau. Quelles merveilles gourmandes chez elle! C'est ça aussi les défis: on découvre de nouveaux blogs et de nouvelles personnes!

Pour corser la mission, chaque membre du binôme doit attribuer à l'autre un ingrédient à intégrer à la recette. Même si j'ai du radicalement changer mon idée de départ, je suis ravie que Sandra m'ait attribée LE COMBAVA, mon agrume fétiche.

Quant à moi, je lui propose de relever le défi avec LE SESAME, sous la forme qui lui plaira.

Donc, mon idée de départ se situait dans les balkans mais franchement, y associer le combava était périlleux! Je suis vite revenue vers l'Océan Indien pour trouver mon inspiration dans la multitude de pains indiens:  naans, chapati, parathan, poori, bati, dosai, kulchas...Ils sont souvent de forme ronde et plutôt plats. Ils changent de nom, de forme, de préparation ou d'ingrédients en fonction des régions. Ils peuvent se réaliser avec ou sans levains, être natures, assaisonnés ou même farcis. Ils se réalisent dans un tandoor (four indien) ou avec une tawa (sorte de poêle). J'ai trouvé sur ce site indien merveilleux une foule d'informations et de plats succulents dont je m'inspire depuis quelques mois. Jopreets kitchen.

J'ai décidé de vous faire découvrir les kulchas. Ils sont préparés avec de la levure chimique et du bicarbonate de soude contrairement aux naans qui eux contiennent traditionnellement de la levure type boulangère. Je les ai assaisonnés à l'ail et au combava. Ils sont présentés ici avec les contraintes du défi; enfin j'espère! (mains et ustensiles farineux, ambiance chaleureuse!).

Kulchas à l'ail et au Combava- Pains Indiens- Inde

Pour 5 à 6 kulchas:

  • 220 gr de farine de blé tamisée
  • 1 c à café de bicarbonate de soude
  • 1 c à café de levure chimique
  • 1 c à café de sucre de canne
  • 2 c à soupe de ghee (ou d'huile neutre)
  • 50 ml de yaourt nature brassé
  • 1 c à soupe de pâte d'ail ou d'ail haché finement.
  • 2 feuilles tendres ciselées de combava (ou le zeste d'un fruit)
  • 120 ml de lait ou d'eau chaude
  • 1/2 c à café de graines de cumin
  • ghee (beurre clarifié) ou huile neutre pour la finition

Si vous utilisez les feuilles de combava, ciselez-les très finement aux ciseaux. Ajoutez-les au lait (ou à l'eau). Faites chauffer jusqu'au point d'ébullition et laissez infuser. Passez à la suite de la recette.

Mélangez ensemble la farine, le bicarbonate, la levure et le sel. Ajoutez le ghee (ou l'huile), le yaourt, l'ail, le sucre et le zeste du combava (si vous n'utilisez pas des feuilles).

Versez le lait ou l'eau chaude petit à petit en pétrissant. Ajoutez un peu de farine si nécessaire. La pâte ne doit plus être collante mais souple et élastique. Après l'avoir boulée, enduisez-la de ghee ou d'huile laissez-la reposer, couverte d'un linge propre, pendant deux heures à température ambiante.

Passé ce temps, pétrissez de nouveau 2 à 3 minutes et divisez en 5 ou 6 pâtons. Boulez et laissez-les de nouveau reposer 10 à 15 minutes.

Déposez une belle pincée de graines de cumin sur chaque pâton puis abaissez les kulchas à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan fariné pour en faire des galettes rondes de 10 à 15 cm de diamètre. Badigeonnez d'eau du côté des graines de cumin.

Faites chauffer une poêle ou une crêpière à sec sur feu vif. Déposez un kulcha côté humidifié au fond de la poêle chaude. Des cloques se forment. Lorsqu'elles ont cessé de gonfler, retournez le kulcha pour dorer légèrement l'autre face quelques instants. Badigeonnez d'un côté de ghee ou d'huile avec un pinceau. Répétez l'opération avec les autres pâtons. Servez chaud avec un curry ou un raïta.

faites défiler es étapes de la préparation
faites défiler es étapes de la préparation
faites défiler es étapes de la préparation
faites défiler es étapes de la préparation

faites défiler es étapes de la préparation

Kulchas à l'ail et au Combava- Pains Indiens- Inde
Kulchas à l'ail et au Combava- Pains Indiens- IndeKulchas à l'ail et au Combava- Pains Indiens- Inde

Les Missions précédentes:

  • 00Chut#1 : l’Hymne au Chocolat par Chut Je Pâtisse
  • 00Chut#2 : Crêpe Party, par la Fabrique à Délices et HomeMade Maurylise
  • 00Chut#3 : Cuisine du monde à emporter, par Elo dans la Farine, Épices&Moi et Cuisine&Plaisirs
  • 00Chut#4 : Fingerfood Chic et Glamour par Épices&Moi
  • 00Chut#5 : Dépoussierons les Cantines!, par Envie d’une Recette
  • 00Chut#6 : Frousse Party, par Cuisine Voozenoo
  • 00Chut#7 : Look & Magic Christmas, par Émilie Sweetness
  • 00Chut#8 : Surprise!, par Nietzsche, Paillettes et Sac à Main
  • 00Chut#9 : Au service de sa Majesté par Petite Cuillère et Charentaises.

Commenter cet article

Malika 19/09/2016 21:16

Merveilleuse recette que j ai adapté à ma facon,en remplacant le cumin par du sesame. J avais peur que les enfants n apprecient pas ce melange de saveur:le combava

Cécile 20/09/2016 05:14

Merci beaucoup Malika pour le retour de test! Je suis ravie, surtout si en plus, les enfants ont apprécié! Belle journée!

Isabelle 19/09/2016 11:58

Moi qui adore la boulange, je regrette d'avoir zappé ce jeu bien sympa, et tes pains ne vont pas tarder à être testés dans ma cuisine. Bisous

Cécile 20/09/2016 16:32

Merci de ta relecture Malika! Pourtant, ce n'est pas faute de scruter les erreurs de rédaction et d'orthographe mais ce n'est jamais parfait! j'ai rectifié grâce à toi! Bises!

malika 20/09/2016 09:32

Tu as oublié de nous dire quand on incorpore l'ail!!!! délicieux tout de même

Cécile 19/09/2016 12:01

Oui, le défi est très sympa et un peu atypique, comme j'aime! Tu me diras si tu testes? J'en ai fais de nouveau avec une légère variante...bientôt en ligne! Bisous!

gridelle 19/09/2016 11:07

je n'avais aucun doute que le fait que tu relèverais ce défi haut la main, surtout avec le combava! mais quand même je suis bluffée! tu sais comme j'aime les saveurs indiennes et alors là je suis juste bavante devant mon écran!!

Cécile 19/09/2016 11:29

Je savais bien que ça te plairait! ;-) Bisous

sotis 15/09/2016 16:04

ilss ont tentants tes ptits pains!!!! bisous

Cécile 15/09/2016 16:25

Je trouve aussi! Merci Bisous

choupette88 15/09/2016 12:04

Tu me donnes faim à l'approche de midi !
Bonne journée à toi
bisoussssssss

Cécile 15/09/2016 15:08

Oups! ;-) Désolée! ;-) Merci et bonne fin de journée aussi!
Bisous

Marlyzen 15/09/2016 08:57

J'adore ce genre de petits pains parfumés cuits à la poêle ! Surtout au combava !

Cécile 15/09/2016 15:09

C'est vrai que c'est tellement simple à faire et tellement déclinable que je me demande pourquoi je n'en fais pas plus souvent!
Bises

Graine de faim kely 14/09/2016 18:00

Je ne connaissais pas, merci pour la découverte!
Bisous
Lova

chris 14/09/2016 17:53

Ils ont bonne mine ces pains!!! Très très belle découverte!!
bises

Dr Chocolatine 14/09/2016 13:51

Tu me fais voyager car je ne connaissais pas ces jolis petits pains. Le combava ici est introuvable et c'est bien dommage!
Bisous

Cécile 14/09/2016 15:48

Ah oui, c'est dommage en effet mais aucun problème pour les réaliser sans combava! Prochainement, une recette de ces même petits pains mais farcis cette fois! ;-) Bisous

Afternoon tea 14/09/2016 11:14

Il est 11h13 et je salive devant mes écrans .... je n'arriverai jamais à tenir jusqu’à midi . Je me téléporte dans ta cuisine pour t'en chiper ;)

Cécile 14/09/2016 11:53

La téléportation serait une invention de grande nécessité en ce qui me concerne! ;-) Sinon, moins compliqué, tu as la recette des kulchas à ta disposition! ;-) Bises et belle journée!

Marie - Cooking and Bon Appetit 14/09/2016 10:15

J'adore la cuisine indienne, mais je ne connaissais pas ces petits kulchas. Vu les saveurs, je suis convaincue d'adorer cette recette qu'il faudra que je teste TRES rapidement ! Merci pour ce beau partage et bonne journée !!

Cécile 14/09/2016 11:50

Les défis sont propices à la découverte et c'est ce qui me plaît! C'est une première pour moi aussi ces kulchas et certainement pas un essai unique! Merci et belle journée Marie!

Hélène Keskonmangemaman 14/09/2016 09:32

rhaaaa j'adore le pain indien , alors avec ces saveurs en plus ça doit être une vraie tuerie , j'en chipe un et je vais le bouloter en douce avec mon thé

Cécile 14/09/2016 11:49

C'est ça, c'est le terme, c'est ce que j'ai fait sans pouvoir m'arrêter! Bonne journée Hélène!

Marie L 13/09/2016 22:28

Une découverte que je testerai bien sans gluten. Belle soirée. Bises

Cécile 14/09/2016 11:48

Oh, je te fais confiance, c'est certainement réalisable! Bises Marie!

La tendresse en cuisine 13/09/2016 22:02

Miam ça a l'air super bon ces petits pains, tu me fais envie là ma Cécile. J'aime tellement ce type de recette. Merci pour ce joli partage. Gros bisous ma belle

Cécile 14/09/2016 11:47

Merci Sophie! Tes petits mots me vont toujours droit au coeur! Bisous et belle journée à toi!

Natly 13/09/2016 21:23

Une jolie découverte, je ne connais pas du tout. Avec un bon raïta (ça j'adore) ce doit être top.
Belle fin de soirée, ou plutôt bonne nuit.
Bisous

Cécile 14/09/2016 11:46

J'ai également découvert ces pains! Si tu apprécie le ou plutôt les raïtas, reste connectée, j'en publie un bientôt! ;-)
Bisous

sandra 13/09/2016 20:56

Je suis désolée de t'avoir fait changer ton plan de vol mais heureuse de voir que ta nouvelle destination t'as inspirée des merveilles ! Je ne connaissais pas ces petits pains et je serais bien curieuse de les goûter en version bleu combava ;-) Je suis ravie d'avoir été ton binôme sur ce joli défi et je valide ta mission Agent Chut ! Bises, Sandra ;-)

Cécile 14/09/2016 11:45

Merci mon binôme! J'ai été ravie de cette aventure avec toi! Bises

corinnette 13/09/2016 20:43

de bien jolis petits pains que je ne connaissaient pas
bravo pour ce défit

Cécile 14/09/2016 11:43

J'ai découvert également! Et c'était bien bon! Bises

Mag de saveursetlectures 13/09/2016 19:50

Je ne connaissais pas ces petits pains. Ils me plaisent beaucoup. Bravo pour cette jolie participation.:)

Cécile 13/09/2016 19:54

Merci beaucoup! Belle soirée!

Patou Karibo Sakafo 13/09/2016 19:44

Oh la la Cécile!!! J'ai faim!!!

Cécile 13/09/2016 19:54

Moi aussi! A force de faire le tour de toutes les belles réalisations! Merci ma Patou!

Carole 13/09/2016 19:42

Il faut que j'essaie ces petites merveilles, je les trouve très appétissante :)
Bonne soirée, bises.

Cécile 13/09/2016 19:53

ça devrait te plaire Carole! Moi, je suis fan! Bonne soirée!

Maeva (Cook A Life! by Maeva) 13/09/2016 19:23

J'adore la cuisine indienne alors je suis sûre que j'aimerais ces pains, belle découverte! :-)

Cécile 13/09/2016 19:33

Merci Maeva! Je suis assez adepte de cette cuisine également! Belle soirée!

Emilie Sweetness 13/09/2016 19:11

Super appétissant! Et jolies photos

Cécile 13/09/2016 19:33

Merci Beaucoup Emilie! Belle soirée à toi!

Emmanuelle 13/09/2016 18:46

huuuummmm, merci pour ce voyage

Cécile 13/09/2016 19:32

Ravie de t'avoir embarquée avec moi! Belle soirée!

Chutjepatisse 13/09/2016 18:14

Bon je crois que tu concours pour la prochaine édition toi!!!!!!!!!! C'est superbe et surtout tellement apetissant!!! Merci ma margoze

Cécile 13/09/2016 18:27

Ce fut un plaisir de travailler ce thème! Je me suis éclatée et régalée! Merci ma margozette! ;-)

melencuisine 13/09/2016 17:54

tes photos sont magnifiques, j'en ai l'eau à la bouche miam

Cécile 13/09/2016 18:28

Merci beaucoup!