Tarte à la Crème de Tangor (Orange) et Vanille Bleue, déco fraises

Publié le par Cécile

Tarte à la Crème de Tangor (Orange) et  Vanille Bleue, déco fraises

Je me souviens m'être laissée tenter à reprendre une part de cette belle tarte, à plusieurs reprises...Il faut dire qu'avec sa base de crème d'orange au rhum et à la Vanille Bleue, c'est férocement tentant!

Je l'avais réalisée en septembre de l'année dernière, alors que la saison des fraises et des tangors (variété d'orange de la Réunion) battait son plein à la Réunion. J'avais une fois de plus testé la belle Vanille Bleue que j'utilise maintenant quasiment exclusivement. Cela m'avait permis de mettre la gousse entière, finement ciselée, dans ma recette puisqu'elle se mange entièrement cette vanille!

Tarte à la Crème de Tangor (Orange) et  Vanille Bleue, déco fraises

1- Pâte sucrée à la vanille

(sinon, une pâte sablée du commerce):

  • 250 gr de farine

  • 125 gr de beurre froid en parcelles

  • 60 gr de sucre semoule ( roux de canne pour moi)

  • 1 pincée de sel

  • 1/2 c à café de vanille en poudre (facultatif)

  • 1 gros jaune d'oeuf

  • quelques c à soupe d'eau froide si besoin

Travaillez la farine, le sucre, la vanille, le sel et le beurre du bout des doigts. Incorporez le jaune d'oeuf et pétrissez. Ajoutez de l'eau froide si nécessaire pour obtenir une pâte souple et lisse.

Vous pouvez réaliser cette pâte au mixeur.

Filmez la boule de pâte et placez-la au frais au moins 1 heure avant de la travailler.

Abaissez la pâte au rouleau et garnissez votre moule (beurré et fariné ou chemisé d'un papier cuisson). Piquez-la et faites-la cuire à blanc dans un four à 180°c pendant

Réservez.

2- Crème de tangor (ou d'orange) rhum gingembre  

et Vanille Bleue:

  • 25 cl de jus d'orange (ou tangor) pressé

  • 1 bouchon de rhum ambrée de la Réunion

  • 5 gr de gingembre frais râpé (une grosse c à café)

  • 3 œufs+2 jaunes (conservez les blancs pour les meringues)

  • 25 gr de fécule de maïs (Maïzena, environ 2 c à soupe rases)

  • 75 gr de sucre roux de canne

  • 1/2 gousse de Vanille Bleue finement ciselée au couteau (ou la pulpe d'1 gousse entière traditionnelle)

  • 185 gr de beurre froid en parcelles

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment de la préparation. Ajoutez le jus d'orange, le rhum, le gingembre râpé, la vanille finement ciselée et la fécule de maïs tamisée. Battez bien. Transvasez le tout dans une casserole et cuisez doucement en battant constamment jusqu'à épaississement de la crème d'orange (vive le batteur électrique!).

Hors du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez vigoureusement. Laissez refroidir à température ambiante avant d'en remplir le fond de tarte.

3- Finitions:

  • 2 grosses c à soupe de sucre roux de canne ou de cassonade pour la finition (facultatif)

  • autant de fraises qu'il vous plaira pour la décoration

A ce stade là, vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre ou de cassonade et caraméliser au chalumeau. C'est optionnel mais cela apporte de la texture.

Lavez et découpez des fraises et procéder à la décoration de la tarte. Placez la tarte au frais jusqu'à dégustation.

 

4- Meringues de décoration (optionnel):

  • Les 2 blancs d’œuf restant

  • 125 gr de sucre

Préparez des meringues avec les blancs restants. Battez-les en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit. Placez en poche à douille et faites les formes que vous souhaitez sur une plaque garnie d'un papier cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 120°c. Comptez 30 minutes pour des meringues moelleuses et 1 heure pour des meringues plus craquantes au cœur moelleux. Disposez à votre convenance sur la tarte. Conservez les autres dans une boîte métallique et consommez rapidement.

 

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Tarte à la Crème de Tangor (Orange) et  Vanille Bleue, déco fraises
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malika 21/10/2016 19:50

J'ai réalisé cette recette il y a 3 semaines. Une tuerie. Je t avoue volontiers que j'ai triché en rajoutant un peu de citron.Je voulais quelle soit gourmande et j étais en rupture de stock de tangor !!! Un délice je l'ai mise dans mon petit carnet.

Cécile 22/10/2016 07:36

Super! Le petit goût de citron devait être bien sympa! Je suis ravie! belle journée Malika!

Poivré Seb 09/09/2016 23:03

Une très jolie tarte à la crème !
Bon week-end Cécile

La tendresse en cuisine 09/09/2016 16:35

Pourquoi t'habites pas à côté de chez moi ma Cécile, c'est grave ce que tu me fais là.... j'a-do-re ta tarte, ce devait être une merveille. Moi j'imagine qu'il y a une petite louloute qui aurait bien aimé être là aussi... Gros bisous ma belle et merci

Petite cuillère et Charentaises 09/09/2016 11:07

Elle a l'air super gourmande cette tarte ! :-)

Belle journée,

Gabrielle

Graine de faim kely 08/09/2016 21:48

Superbe ta tarte, là tu fais me craquer!
belle soirée
Bisous
Lova

corinnette 08/09/2016 07:17

elle est vraiment très belle ta tarte et me fait très envie
bises

chris 07/09/2016 18:15

Quelle belle gourmandise que cette tarte!! Elle est colorée et ultra gourmande!!
bises

Cécile 07/09/2016 19:30

Merci Beaucoup Chris! Bonne soirée!

wattoote 07/09/2016 18:08

une superbe tarte !

Cécile 07/09/2016 19:31

Très gentil, merci et bonne soirée!

Elisabeth DOMPNIER 07/09/2016 17:42

Une bien bonne tarte, dommage que je mange sans gluten .... car la crème doit être un régal !
Si toutefois tu as des recettes de pâte à tarte ... je prends
Merci

Elisabeth DOMPNIER 07/09/2016 21:10

Merci Cécile, je suis allée voir le site de Marie, effectivement je pense trouver mon bonheur. Quel régal de pouvoir faire un mix de vos 2 sites;
Bonne soirée

Cécile 07/09/2016 19:35

Sans gluten, il faut adapter! Je te propose d'aller faire un tour sur le site de ma copinaute Marie http://allergiquegourmand.over-blog.com/ , tu y trouveras certainement ton bonheur et pas qu'en pâte à tarte! Bises et bonne soirée!

Brigitte / les filles à table 07/09/2016 17:38

Elle est superbe, et j'adore la présentation !! Je me suis d'ailleurs commandé cette fameuse vanille, les frais de port me faisait peur mais finalement c'était plus que correct, et j'en ai mis entière coupée finement dans une confiture de pêches de vigne, un délice !! Bises

Cécile 07/09/2016 19:36

Ah!! ça y est! Tu as testé cette belle vanille bleue! Je suis contente! Oui, j'avais vu que les frais de port étaient corects; tant mieux! Bises et bonne soirée!

Coco Symphonie 07/09/2016 16:13

Comme c'est beau avec toutes ces couleurs, cela donne du peps au dessert ! Malheureusement la simple touche de gingembre me décourage d'essayer, j'ai vraiment horreur de ça :p

Cécile 07/09/2016 16:51

Ben non! Te décourage pas! La cuisine c'est fait pour être évolutive et interprétée donc tu zappe le gingembre et voilà! ;-) Bises et bonne soirée!

Carole 07/09/2016 15:10

J'ai cru que c'était de la chantilly ! Tes meringues sont si délicates.
Ta tarte me fait saliver, cette crème à l'orange doit être une merveille.
Bises.

Cécile 07/09/2016 16:52

Merci Carole! Je me disais justement que l'on pouvait remplacer les meringues par de la chantilly pour la déco! Bises et bonne soirée Carole

Framboisine 07/09/2016 13:58

Magnifique et tres gourmande ta tarte, cette petite vanille bleue me tente bien.

Marie L 07/09/2016 13:46

Vraiment superbe !! Et j'en prendrai bien une part pour connaitre gustativement toutes ses saveurs. Belle journée. Bises