Verrines Apéritives-Chutney de figues, Panna Cotta fromagère et Crumble épicé#Régalades en cascade Mi-figue Mi-raisin

Publié le par Cécile

Il y a quelques mois, Olivier qui anime le chouette blog sharingcuisine et son acolyte M. Woody ont lancé ce nouveau défi culinaire: régalades en cascade. Il a lieu tous les premiers samedis du mois. C'est M. Woody qui impose l'ingrédient et se sont les copinautes de la blogosphère qui vous invite à participer à ces régalades!. Je suis ravie d'avoir été choisie pour cette 6ème édition par Marie du blog Allergique GourmandLova du blog Graine de Faim Kely et Ingrid des Voyages de Gridelle pour participer au thème

"Mi figue Mi raisin".

En fin de billet, retrouvez le prochain thème! Et qui sait, vous êtes peut-être désigné(e) pour y participer!?

Pour l'heure, voici comment a été annoncé le thème de ce nouvel épisode:

__Mi-figue Mi-raisin__
Pas trop adepte de la demi-mesure, monSieur Woody vous invite à sublimer l'un de ces 2 fruits de saison (ou les 2)....Alors à vos récoltes, prêts, cuisinez

Sharing Cuisine

Verrines Apéritives-Chutney de figues, Panna Cotta fromagère et Crumble épicé#Régalades en cascade Mi-figue Mi-raisin

Sous mes tropiques, j'ai quelques difficultés à trouver ces deux fruits mais comme je suis une très grande adepte de la figue, surtout fraîche, et ne voulant pas lâcher mon idée de départ , je me suis orientée vers des fruits surgelés qui ont très bien fait l'affaire!

Je vous propose des mini verrines à la figue, aux faux airs de dessert. Ce sont en réalité des amuses bouches salés apéritifs assez bluffant et simples à réaliser.

J'ai joué sur le jeu des textures pour une sensation encore plus gourmande!

Mes verrines se déclinent ainsi: un chutney de figues, une panna cotta de fromage de chèvre et un crumble épicé.

 

Pour 10 amuses bouches:

Le chutney de figues:

  • 4 figues
  • 1 gros oignon rouge
  • 5 ml de vinaigre de vin rouge
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 10 gr de gingembre frais râpé
  • 40 gr de sucre roux de canne
  • sel et poivre 5 baies

La panna cotta au fromage de chèvre :

  • 20 cl de crème fraîche fluide
  • quelques feuilles de romarin
  • 1 petit piment rouge épépiné et ciselé
  • 130 gr de fromage de chèvre légèrement affiné (buchette Takamaka 130 gr pour la Réunion)
  • Sel et poivre
  • 1,5 feuille de gélatine

Le crumble épicé très croustillant :

  • 40 gr de farine
  • 40 gr de chapelure
  • 40 gr de beurre froid
  • sel, poivre, baies roses
  • romarin pour la décoration (facultatif)

Réalisez le chutney de figues en coupant les fruits en dès. Puis, rassemblez tous les ingrédients dans une petite casserole et laissez compoter doucement pendant 30 minutes environ. La texture doit ressembler à de la confiture. Placez une bonne cuillère à café de chutney au fond de chaque verrine et réservez au frais.

Préparez la panna cotta en réhydratant la gélatine dans une assiette d'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer la crème avec le romarin et le piment. Laissez infuser 10 minutes. Filtrez la préparation, Réchauffez la crème, incorporez le fromage émietté et remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Essorez la gélatine et incorporez-la rapidement au mélange chaud. Laissez refroidir à température ambiante puis coulez la panna cotta dans les verrines réservées au frais. Replacez immédiatement au frais pour figer la préparation pendant une heure. Vous pouvez alors disposer une dernière couche de chutney sur la panna cotta.

Placez au frais au moins 3 heures.

Tempérez la préparation pour la dégustation.

Le crumble peut se réaliser à l'avance mais je vous conseille de le placer sur la verrine au dernier moment afin de conservez le  maximum de croustillant.

Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts afin d'obtenir une préparation "sableuse". Etalez sur une feuille de papier cuisson et enfournez à 190°c, environ 12 minutes. Le crumble doit être bien doré. Garnir les verrines et décorez éventuellement d'un plumeau de romarin.

Verrines Apéritives-Chutney de figues, Panna Cotta fromagère et Crumble épicé#Régalades en cascade Mi-figue Mi-raisin
Verrines Apéritives-Chutney de figues, Panna Cotta fromagère et Crumble épicé#Régalades en cascade Mi-figue Mi-raisin

Monsieur Woody a pensé à la relève pour la 7ème édition#régaladesencascade qui se déroulera le 5 novembre, avec deux nouveaux thèmes au choix :

- Qui a encore peur de Jack o Lantern ?! ...Halloween ou pas, en cette saison il y a toujours une bonne raison de cuisiner la courge, le potiron....
- Retour sur la scène de cream !.... Les bikinis sont au placard jusqu'à l'été prochain, alors faites-vous plaisir ! De multiples possibilités s'offrent à vous en salé ou sucré.... C est le retour de la crème.
Lors de vos participations, pensez à jeter un œil au règlement et à le relayer dans vos articles, afin que ce jeu reste dans son jus.

Pour relever le flambeau et participer à la 7ème édition, j'invite:

Patou de Karibo Sakafo

 

Conditions de participation :

Suite à une invitation d’un blogueur ayant lui-même participé à ce jeu, il vous faudra :

  • Aimer la page Facebook régalades en cascade.
  • Vous inscrire à l’événement du mois de votre nomination.
  • Poster une recette inédite (avec l’ingrédient choisi) sur votre blog avec une jolie photo, au jour et à l’heure fixée pour l’événement.
  • Inscrire en introduction le nom de monsieur Woody (le créateur du jeu des régalades en cascade) et mettre un lien vers son blog sharing cuisine.
  • Inscrire également le nom de la personne qui vous a invité à participer avec le lien vers son blog. Si une personne est invitée par plusieurs blogueurs, il n’y aura qu’une seule recette à proposer, il faudra juste inscrire le nom + le lien blog de chaque blogueur ayant pensé à vous.
  • Inscrire en fin d’article les 5 noms des personnes qui ont accepté de participer avec les liens vers leurs blogs.
  • Indiquer ce règlement dans votre article.

Commenter cet article

Recettes Girly 05/10/2016 16:12

Sublime cette verrine

Poivré Seb 03/10/2016 23:16

Très belle verrine Cécile, elle est plaisante à regarder et du coups cela attise la gourmandise !
elles devaient être succulentes.

Marlyzen 03/10/2016 15:28

Waouh, j'adore les panna cotta salées, alors sublimées avec ton chutney de figues, miam ! Tes verrines sont splendides !

chris 03/10/2016 14:56

Ce chutney de figues doit vraiment bien se marier avec le chèvre de la panna cotta!!!!
Quelle belle idée!!
bel après midi

Cécile 03/10/2016 15:29

Oui Chris! C'était pas mal du tout! Merci, bises

Maiwenn 03/10/2016 09:24

Tes verrines sont justes sublimes ! bonne journée !

Cécile 03/10/2016 14:01

Merci! Pas très contente de la lumière pour la photo...Trop de soleil sous mes tropiques et un peu pressée aussi!
Bonne journée également Maiwenn!

La tendresse en cuisine 02/10/2016 21:22

C'est presque dommage de le manger tant c'est joli. Bravo ma Cécile pour cette si jolie création. Gros bisous ma belle

les petits plats de Béa 02/10/2016 19:08

Non seulement cette coupe est magnifique, mais elle semble également pleine de saveurs, une très belle création

jackie 02/10/2016 18:50

Des verrines bien appétissante et gourmandes. J'essaierai. Bisous ma Cécile

Catalina 02/10/2016 13:20

oh la la quelle imagination et quelle superbe réalisation
j'ai voyagé avec toi, merci
bisous et bon dimanche

Cécile 02/10/2016 14:09

Merci Catalina d'avoir embarqué avec moi!
Bisous

olivier / sharing cuisine 02/10/2016 09:28

Merci Cécile d'avoir relevé le défi....en effet, je t'ai gâté avec ce thème, c'est un peu compliqué à la Réunion... Bravo pour cette réalisation, c'est vraiment top !
Bon dimanche, à bientôt.
Olivier

Cécile 02/10/2016 10:00

Merci à toi Olivier!
Bon dimanche également!

kali 02/10/2016 08:08

Quelle originalité et quelle gourmandise!

Cécile 02/10/2016 09:06

Merci Kali! Belle journée!

corinnette 01/10/2016 17:31

de superbes verrines très gourmandes
bises et bon samedi

Cécile Bleu Combava 02/10/2016 09:12

Merci Corinnette, bises et bon dimanche!

jackie 01/10/2016 16:17

Une verrine bine gourmande ma Cécile. Gros bisous

Cécile Bleu Combava 02/10/2016 09:12

Merci ma Jackie! Bisous

Carole 01/10/2016 14:37

Miam, une panna cotta au chèvre, j'adore !
Bon après midi, bises.

Cécile 01/10/2016 20:03

Moi aussi! Bises Carole!

Graine de faim kely 01/10/2016 13:05

Magnifique verrine Cécile, bravo défi relevé !
Bon week-end
Bisouuuuus

Cécile 01/10/2016 14:16

Merci Lova!

Elisabeth DOMPNIER 01/10/2016 12:20

Merci pour cette petite verrine, à faire demain pour mes invités avec les figues toutes fraîches cueillies sur l'arbre sur le figuier.
Bon week end

Cécile 01/10/2016 14:17

Les figues directement sur l'arbre...un rêve! J'ai eu mon figuier aussi il y a quelques années dans le Var!
Bon week end Elisabeth

Marie L 01/10/2016 11:54

Waouh !! Vraiment délicieux!! S'il en reste, j'en veux bien une. Beau mariage des saveurs. Belle journée

Cécile 01/10/2016 14:18

Merci Marie! Et non, y'en a plus!
Belle journée à toi aussi!

Jacqueline 01/10/2016 11:29

Elle est superbe cette verrine aperitive... un savoureux trio de delicieux produits, bravo, la panna cotta qui relie les figues et les raisins est une excellente idee, magnifique ! Une belle journee pour toi, bisous

Cécile 01/10/2016 14:19

Merci Jacqueline, c'est effectivement une préparation que je vais continuer de décliner, la panna cotta salée. Bises et bon week end!