Légine façon gravlax, aux Epices et au Rhum #Vanille Bleue et Baies Roses

Publié le par Cécile

Connaissez-vous le gravlax? Il s'agit d'un plat scandinave traditionnel, souvent servi autour des fêtes de Noël. La méthode consiste à faire mariner du saumon dans du sel et du sucre pendant plusieurs heures et d'y ajouter du poivre et de l'aneth frais. On le sert finement tranché avec du pain et du citron, en entrée généralement mais il peut également faire office de plat principal accompagné de pommes de terre.

Alors, on change d'hémisphère et de climat! Pour les fêtes, mon gravlax à moi sera fait de légine, poisson pêché dans les mers australes, et sa marinade sera ensoleillée avec des baies roses, de la bonne Vanille Bleue de la Réunion de mon partenaire Escale Bleue et...du rhum!

Si comme moi vous aimez étonner vos papilles et que vous êtes en quête de nouvelles découvertes gustatives, cette préparation ultra simple va vous ravir!

Un bon pain toasté ou des blinis et un assortiment de crudités peuvent accompagner cette entrée délicate et haute en saveurs. Sur toast en amuses-bouches, c'est également une belle idée.

Pour 4 personnes,

  • Préparation 10 minutes,
  • Temps d'attente 17 heures
  • 1 morceau de filet de légine un peu épais (environ 250 gr et 3 cm d'épaisseur) ou tout autre poisson sans arêtes de préférence.

Les éléments de la marinade:

  • 130 gr de gros sel (de St Leu)
  • 100 gr de sucre roux de canne
  • 1 c à soupe de baies roses 
  • 1 c à soupe de poivre noir en grain
  • 2 c à soupe de rhum arrangé de la Réunion ou rhum ambré (gingembre citron pour moi)
  • 6 cm de gousse de Vanille Bleue (environ 1/3) finement ciselée (ou les graines d'1 gousse traditionnelle)

Si vous utilisez de la légine surgelée, décongelez-la la veille en la plaçant au réfrigérateur.

Tapissez un récipient adapté à la taille du filet de poisson avec un film alimentaire.

A l'aide d'un pilon, broyez les baies roses et le poivre noir. Récupérez la pulpe huileuse de la Vanille Bleue et ciselez finement son écorce au couteau. Dans un bol, mélangez intimement ces épices avec tous les autres ingrédients de la marinade. Placez la moitié de la préparation sur le film alimentaire. Déposez dessus le filet de légine soigneusement épongé au préalable. Recouvrez avec le reste de la préparation au sel. Refermez soigneusement le film alimentaire sur la préparation en serrant bien. Déposez un poids sur le poisson et placez l'ensemble au bas du réfrigérateur pendant 17 heures.

Passé ce temps, déballez votre poisson, grattez la croûte de sel et rincez bien le filet de poisson sous un filet d'eau. Epongez-le à l'aide d'un papier absorbant.

Dégustez en coupant de fines tranches (ici, roulées sur elles-mêmes).

Légine façon gravlax, aux Epices et au Rhum #Vanille Bleue et Baies Roses
Légine façon gravlax, aux Epices et au Rhum #Vanille Bleue et Baies Roses

*Le poisson ainsi préparé se conserve jusqu'à huit jours au frais. 
*Choisissez un morceau épais car ainsi "cuite" par le sel, la chair va se rétracter un peu.
*Servez-vous de ce succulent poisson pour agrémenter vos salades festives.
*Sur des toasts, accompagnez les fines tranches de poisson d'une chantilly au combava

Commenter cet article

Limo Airport 16/12/2016 15:51

I appreciate everything you have added to my knowledge base.Admiring the time and effort you put into your blog and detailed information you offer.Thanks.

Jacqueline 12/12/2016 19:48

Meme si trouver ce poisson est impensable ici, je note ta recette pour la cuisiner avec un poisson blanc, elle est juste fabuleuse, un grand merci a toi... bravo ! Une excellente soiree de lundi, des bisous

Cécile 13/12/2016 03:01

Merci Jacqueline. Effectivement, la légine doit se faire très rare en métropole! Mais un autre poisson fera l'affaire car c'est la préparation qui est intéressante! Des bisous

Nathalie 11/12/2016 18:41

Muhmm le saumon gravlax n'a plus de secret pour moi mais ton poisson oui!! Ça semble délicieux ! Bises

Cécile 12/12/2016 14:18

Ah mais le secret est dévoilé et partagé maintenant! Bises!

Brigitte / Les filles à table 11/12/2016 09:06

Je fais régulièrement du saumon gravlax, j'adore ça. Je ne connais pas du tout ce poisson, mais ta recette a l'air délicieuse !! Bises

isabelle 10/12/2016 18:03

Il ne manquait plus que ça pour me donner envie d'aller passer Noël chez toi !
bises

Graine de faim kely 10/12/2016 13:52

Tu me donnes envie avec ton gravelax de légine, je vais voir pour en trouver par ici ;-)
bon week-end Cécile
Bisous

jackie 09/12/2016 22:06

Je ne connaissais pas ce poisson mais moi aussi je suis en gravlax et cette année j'innove en le faisant avec de la betterave rouge. J'ai hâte de voir le résultat. Bisous et belle soirée

Cécile 10/12/2016 10:29

Oh, ça va être magnifique en bouche comme pour les pupilles ma Jackie! Bisous

la nonna 09/12/2016 21:36

là je passe mon tour(lol) sauf pour la vanille
bisous

sotis 09/12/2016 15:23

quelle belle idée d'avoir adapter cette recette du grand nord aux saveurs de ton ile!!!!! gros bisous

La tendresse en cuisine 09/12/2016 10:05

Tu vois ma Cécile, les grands esprits se rencontrent.... lol... J'adore ta version originale et savoureuse du gravlax. Gros bisous et à très bientôt ma belle

Marie L 09/12/2016 08:15

Sur facebook, cela ressemblait bien à du poisson. J'ai vu juste. Ce gravlax, tu lui as donné un délicieux goût d'exotisme. C'est génial. Belle journée. Bises

Carole 09/12/2016 07:44

C'est une belle recette que tu nous proposes là.
J'ai essayé de cuisiner plusieurs poissons façon gravlax cela n'a pas été une réussite.
Bonne journée, bises.

corinnette 09/12/2016 07:27

magnifiquement gourmand
bises

la cuisine de poupoule 09/12/2016 07:11

Une belle découverte pour moi
bonne journée
bises