Nage de Poisson en Bouillon parfumé

Publié le par Cécile

La grande particularité de cette recette tient dans la saveur du bouillon. Il est versé très chaud dans le bol ou l'assiette, au moment de déguster, sur un poisson cru mariné pour le cuire. Non seulement ça épate les convives mais en plus on se régale franchement de cette petite soupe haute en saveurs exotiques. J'ai utilisé des produits de chez moi comme le chouchou (chayote, christophine) pour agrémenter ce bouillon. Chez vous, utilisez des courgettes par exemple. Le tourbillon de saveurs est réalisé grâce à la citronnelle, de la coriandre fraîche et une feuille de combava, tout ça directement issu de mon jardin! Le gingembre et le curcuma frais associés au poivre noir ne sont pas en reste pour apporter du peps à cette assiette saine. Je vous présente ici une version express réalisée à l'aide de capsules de coeur de bouillon aux légumes (sans conservateurs ni colorants artificiels), bien pratique! 

Pour le poisson, choisissez celui qui vous plaira et pourquoi pas des crevettes crues décortiquées?. Pour ma part, c'est un morceau de choix très prisé pour sa valeur commerciale et son infinie finesse qui a eu ma préférence, de la légine.

Ce plat peut être servi en entrée ou en plat principal léger. Vous pouvez l'enrichir de vermicelle de riz.

Pour 2 personnes:

Pour le bouillon express

  • 850 ml d'eau + 1 capsule de bouillon de légumes Maggi ou autre
  • 180 gr de chouchou épluché et détaillé en bâtonnets
  • 20 gr de gingembre frais pelé et détaillé en bâtonnets
  • 10 gr de curcuma frais pelé et détaillé en bâtonnets (ou 1/2 c à café en poudre)
  • 1/3 de c à c de poivre noir
  • 5 belles tiges de coriandre fraîche, tiges et feuilles séparées
  • 1 tige de citronnelle, partie blanche écrasée
  • 1 feuille de combava

Pour le poisson mariné

  • 200 gr de filet de légine ou autre poisson
  • le jus d'1/2 citron vert et son zeste (gardez le jus de la deuxième moitié)
  • 1 c à café d'huile de sésame
  • un peu de fleur de sel

Coupez le filet de poisson en fines tranches de 2 millimètres d'épaisseur. Placez-les dans un bol avec l'huile de sésame, le jus du demi citron, son zeste ainsi que la fleur de sel. Mélangez intimement et réservez au frais pour 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients du bouillon comme indiqué dans la liste. Diluez la gelée de bouillon dans l'eau chaude. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients sauf les feuilles de coriandre (mais les tiges, oui! C'est tellement parfumé!). Portez à ébullition, stoppez la cuisson et laissez infuser 10 minutes.

Placez le poisson mariné dans deux bols ou assiettes creuses de service. Parsemez de feuilles de coriandre réservées.

Ôtez la citronnelle, les tiges de coriandre et la feuille de combava du bouillon. Portez-le de nouveau à ébullition, arrosez du jus du demi citron vert réservé.

Devant les convives, versez 2 louches de bouillon fumant dans chaque bol sur le poisson qui sera cuit instantanément.

Nage de Poisson en Bouillon parfumé
Nage de Poisson en Bouillon parfumé

Commenter cet article

Jemlesiles 06/12/2016 10:36

superbe recette qui me donne l'eau à la bouche !!
penses tu qu'il est possible de la réaliser avec du saumon frais ?
A bientôt

Cécile 06/12/2016 16:12

Bonjour! Merci et OUI, avec du saumon c'est top aussi!
Au plaisir!

Les petits plats de Béa 03/12/2016 22:03

Finalement je n'ai pas attendu on vient de manger ce potage on s'est régalé, il est plein de saveurs et je suis particulièrement contente d'avoir trouver du curcuma frais et une christophine. Merci pour cette idée recette elle est vraiment top.

isabelle 03/12/2016 19:20

Ce qui va me manquer le plus pour ta recette, c'est la feuille de combava....irremplaçable.... mais pour le chouchou, on en trouve par ici maintenant, ça pousse même dans les jardins charentais.
Bises

La tendresse en cuisine 02/12/2016 10:54

Une bien jolie recette et en plus avec les herbes de ton jardin, veinarde ! Merci ma Cécile pour cet excellent bouillon qui doit vraiment ravir les papilles. En plus le mélange d'épices que tu as composé est un anti-inflammatoire de premier ordre ! Bravo. Gros bisous ma belle et prépare bien les fêtes

Cécile 02/12/2016 16:20

Bien vu ma Sophie pour la composition d'épices! C'est bon dans tous les sens du terme ce bouillon! Bisous

Marie L 02/12/2016 10:40

De délicieux parfums exotiques!! Bises

Elisabeth DOMPNIER 02/12/2016 08:24

Une recette bien agréable et aux multiples saveurs a faire rapidement pour nous réchauffer
Merci et bonne journée

Jacqueline 02/12/2016 07:47

Un peu comme un curry, ce plat de poisson a toute mon attention et c'est avec grand plaisir que j' note la recette gourmande et savoureuse a la fois... j'aime beaucoup cette maniere de mreparer le poisson, excellente idee ! Une tres belle journee pour toi Cecile, bisous

Les petits plats de Béa 02/12/2016 07:22

Merci Cécile pour cette superbe description tu ne peux que nous donner envie de réaliser cette recette pour ma part j'en prends note car j'ai vraiment envie d'y gouter. Bonne journée ou soirée je n'ai pas calculé ;)

corinnette 02/12/2016 07:00

une nage très parfumée et bien tentante
bises et bonne journée

la cuisine de poupoule 02/12/2016 06:47

Voilà une très belle soupe pleine de saveurs
bonne journée
bises

Michèle 02/12/2016 06:40

Un régal à n'en pas douter!!!