Tatin de letchis et Vanille Bleue

Publié le par Cécile

Les revoici! Je parle des litchis (chez nous à la Réunion on dit et on écrit letchis). Ils annoncent l'été austral et la saison des fêtes. Les arbres et les étals en sont couverts! Généralement, nous les dégustons frais, tels quels, dès qu'ils sont cueillis mais je ne résiste jamais à les cuisiner et les décliner. En mousses, en sorbets, granités, confitures ou soufflés pour les versions sucrées ou encore en chutney, amuses bouchescrèmes brûlées ou salades pour un plaisir salé, tout est possible!

C'est comme ça je je me suis de nouveau essayée à la tatin de letchis avec une bonne pâte sablée maison et de la sublime Vanille Bleue de la Réunion de mon partenaire Escale Bleue. Un vrai délice à la portée de tous tant la confection est simple. 

Tatin de letchis et Vanille Bleue
Tatin de letchis et Vanille Bleue

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre:

Pâte sablée maison: 240 gr de farine, 25 gr de sucre de canne roux, 1 pincée de sel, 100 gr de beurre froid en morceaux, 1 oeuf, 2 à 3 c à soupe d'eau froide

  • 700 gr de letchis (litchis), poids net épluché et dénoyauté
  • 5 cm de Vanille Bleue finement ciselée
  • 4 c à soupe de sucre roux de canne
  • 3 c à soupe de jus de letchi ou d'eau

Epluchez et dénoyautez les letchis pour obtenir environ 700 gr de chair. Placez-les dans une passoire et laissez-s'égoutter un peu de leur jus. Positionnez un récipient sous la passoire afin de récupérer le jus.

Confectionnez la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et travaillez l'ensemble rapidement du bout des doigts. Incorporez l'oeuf en pétrissant rapidement et obtenez la texture idéale en ajoutant un peu d'eau froide. Formez une boule puis aplatissez-la de la paume de la main avant de la mettre au frais au moins 30 minutes. Passé ce temps, étalez-la sur en un disque d'un diamètre légèrement supérieur à celui de votre moule.

Préchauffez votre four à 200°c.

Placez votre moule à manqué sur votre plaque de cuisson et faites fondre le sucre avec un peu de jus de letchi en un caramel. Hors du feu, répartissez la moitié de la Vanille Bleue sur le caramel. Disposez une première couche bien serrée de letchis sur le caramel en plaquant le côté bombé des fruits sur le fond du moule (plus joli à la présentation) Répartissez le reste des letchis sur la première couche puis parsemez de la vanille ciselée restante.

Déposez la pâte sur les fruits et "bordez" bien pour la faire glisser sur les côtés du moule. Faites une petite incision au centre de la pâte pour laisser s'échapper la vapeur durant la cuisson.

Enfournez pour environ 40 minutes en surveillant la coloration de la pâte qui doit être bien dorée. Vous savez que la tatin est cuite lorsque le caramel bouillonne sur les bords de la pâte.

Positionnez un plat légèrement plus grand que votre moule pour retournez la tatin d'un geste franc. Prenez garde au caramel! Dégustez tiède ou à température ambiante.

Tatin de letchis et Vanille Bleue

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Maiwenn 06/12/2016 09:58

Elle est magnifique ta tarte avec une très jolie saveur ! bonne journée :!

Angie 05/12/2016 14:01

quelle excellente idée!! ça doit être délicieux! :)

Cécile 05/12/2016 16:16

Rho oui! Je confirme!

isabelle 03/12/2016 19:24

je n'ai pas encore vu de letchis au marché, ça ne saurait tarder.... Toutefois, il en faut beaucoup pour une tarte, et ils sont chers.......... je garde l'idée pour mon fils ainé qui adore ça.
Bisous

corinnette 03/12/2016 19:10

cette tarte est superbe et doit être délicieuse
bises

jackie 03/12/2016 13:16

C'est vrai que c'est la pleine saison des litchis sur ton île. Une délicieuse tatin revisitée. Bisous

Marie L 03/12/2016 11:09

As-tu des litchis dans ton jardin?? Parce qu'en fait tu as juste 48H00 pour m'envoyer un colis afin que je réalise cette recette qui devrait plaire à mon mari. Belle journée Cécile. Bises

Cécile 03/12/2016 16:24

Non Marie! Pas de letchis dans mon jardin! Mais partout dans la nature si il n'y en a pas au bord des routes ou au marché! Bises

christine 03/12/2016 10:41

Appétissante cette jolie tatin et originale aux litchis, pour moi, car je n'ai jamais mangé de tarte aux litchis! Bon week-end!

la cuisine de poupoule 03/12/2016 10:13

Une belle tarte qui plairait à mon mari qui adore les litchi
bonne journée
bises

Isabelle 03/12/2016 10:13

Humm, ça me rappelle quand ma copine de la Réunion m'avait ramené des letchis imbibés de votre rhum blanc....Trop bon

La tendresse en cuisine 03/12/2016 10:06

Une bien jolie tarte tatin et vraiment originale. Je rêve de vanille bleue et j'ai trouvé une personne qui va m'en envoyer pour Noël, je l'attends avec impatience pour faire enfin une recette avec cette merveille. Gros bisous ma Cécile <3

Elisabeth DOMPNIER 03/12/2016 09:37

Une superbe gourmandise les litchis vendus en métropole ne sont pas encore terrible ... on va attendre un peu pour faire cette tarte délicieuse et surtout avec cette vanille bleue
Bonnejournée

Graine de faim kely 03/12/2016 08:45

C'est une super idée le tatin de litchis je n'en ai encore jamais fais, j'adore!
bon week-end Cécile
Bisous

les petits plats de Béa 03/12/2016 08:40

Mmm cette tarte bien exotique pour nous (même si ont trouvre facilement des litchis) me fait voyager bisous