Billes de Betterave Glacées à la Cardamome

Publié le par Cécile

Je réfléchissais à un plat de fête avec du poisson. Dans ces cas là, je le pense dans sa globalité, avec l'accompagnement, tant gustativement que visuellement. J'aime beaucoup l'élégance et la finesse des légumes glacés et pour les fêtes, ça colle bien! Du coup, j'ai repensé à mes billes de chouchou glacées à la Vanille Bleue et Baies Roses. Si elles déménagent les papilles, avec un poisson, les pupilles sont moins gâtées. Ca "pète" pas assez! Du rouge! Oui, je veux du rouge

Voici comment cette préparation est née, avec de la betterave.

Ici, je les réalise avec de la cardamome mais vous pouvez varier les épices.

Le résultat, tant visuel que gustatif est à la hauteur de ce que j'avais imaginé! Presque une gourmandise! Cet accompagnement a fait des merveilles avec mon poisson. Sa saveur douce et sucrée s'accommode également fort bien avec une viande, notamment le magret de canard.

Pour 2 personnes si c'est le seul accompagnement ou 4 si c'est une composition:

  • 1 betterave crue d'environ 400 gr
  • les graines d'1 gousse de cardamome
  • 7 grains de poivre noir
  • 1 pincée de gros sel
  • 15 gr de beurre
  • de l'eau
  • 1 c à soupe rase de sucre roux de canne

Lavez et épluchez votre betterave et confectionnez des billes ou des demi sphères avec une cuillère parisienne. (Réservez les fanes pour la décoration de vos assiettes!)

Disposez les billes dans une poêle anti adhésive, sans les faire se chevaucher. Mouillez avec de l'eau froide jusqu'au 3/4 de leur hauteur. Ajoutez le beurre en parcelles.

Dans un mortier, broyez ensemble le gros sel, les grains de poivre et de cardamome et le sucre. Saupoudrez les billes de betterave. 

Portez à ébullition à mi-couvert jusqu'à évaporation du bouillon. Maîtrisez ensuite le glaçage, pour qu'il reste "blanc", c'est à dire sans coloration brune, en agitant la poêle. Stoppez la cuisson lorsque vos légumes sont bien brillants.

Note: Vous pouvez aussi tailler la betterave à votre convenance (cubes, bâtonnets...) mais veillez à ce que les morceaux soient bien tous calibrés.

Une idée de composition avec un poissonUne idée de composition avec un poisson

Une idée de composition avec un poisson

Billes de Betterave Glacées à la Cardamome

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magg kitchenette 14/12/2016 17:03

Ton idée est géniale,bravo Cécile .

Brigitte / Les filles à table 13/12/2016 18:40

Une très belle idée, merci !! Bises

sotis 13/12/2016 12:58

c'est génial comme accompagnement et hop j'épingle!!!!! bisous

jackie 13/12/2016 10:23

Comme je te disais sur FB de quoi me réconcilier avec la betterave. Bisous

isabelle 13/12/2016 10:16

oh, c'est superbe, et puis tellement Noël ! je n'ai jamais essayé la betterave chaude, mais chaude ET glacée, ce doit être une douceur sans pareil........ magique et à tester !
bises

Jacqueline 13/12/2016 07:55

Tres original en effet et superbe de presentation, encore une idee magnifique et gourmande, qui donne un accompagnement vraiment "topissime", j'aime beaucoup, bravo ! Une tres belle journee, bisous

corinnette 13/12/2016 01:21

comme c'est beau et original
bises

Graine de faim kely 12/12/2016 22:56

Une vraie gourmandise tes billes de betteraves, tres jolie recette Cécile,
Bisous

la cuisine de poupoule 12/12/2016 18:46

Sublime j'adore tu as vraiment de super idée
bonne soirée
Bises

Cécile 12/12/2016 18:55

Merci! Ca me fait très plaisir! Bises

Marie L 12/12/2016 17:32

Comment faire manger de la betterave à des enfants !! Bonne idée. Bisous

Elisabeth DOMPNIER 12/12/2016 16:56

Très bonne idée, au début je les ai prises pour des fraises !
Un accompagnement de légumes super pour les fêtes et qui change un peu
Merci et bonne soirée

la nonna 12/12/2016 16:38

oh qu'elles sont belles
bisous

Carole 12/12/2016 16:26

C'est une idée géniale que tu as eu là !
Je vais essayer, c'est vraiment très joli.
Bonne soirée, bises.