Dômes de Poisson Fumé et douceur de Petits Pois - Rougail Pimenté - Chantilly Citron Gingembre

Publié le par Cécile

Pour cette petite entrée fraîche et gourmande, j'ai choisi de l'espadon fumé; vous pouvez utiliser un autre poisson, pourvu qu'il soit en tranches fines, comme du saumon par exemple. La douceur de la mousse de petits pois se marie fort bien et élégamment avec le poisson fumé. Je l'ai agrémentée de cumin et de coriandre. Pour réveiller le tout, mon dôme est posé sur un rougail de tomate-concombre. Vous savez, c'est ce condiment réunionnais bien pimenté qui agrémente traditionnellement quasiment tous les plats ici! La petite chantilly citron gingembre est une pure gourmandise qui vaut le détour également!

L'ensemble assez réussi me fait dire que cette entrée serait parfaite pour un repas de fête. Et pourquoi pas pour la St Valentin?

Pour 2 personnes:

  • 4 tranches de poisson fumé (espadon, thon, saumon, truite, légine, marlin...)
  • Douceur de petits pois: 200 gr de petits pois frais ou surgelés + 1/2 litre d'eau + 1 cube de bouillon de légume + 1 feuille de gélatine + 40 ml de crème fleurette + 1/2 c à café de coriandre moulue + 1/2 c à café de cumin en poudre
  • Chantilly citron gingembre: 40ml de crème fleurette + 1 c à café de gingembre en poudre + sel, poivre, 1 c à soupe de jus et zestes de citron
  • Rougail tomate-concombre: 1 tomate + 3 cm de concombre+ pointe de pâte de piment, 1 c à café d'huile + 1 filet de citron + sel et poivre

Matériel: empreintes dôme, film alimentaire, mixeur

Faites cuire les petits pois dans le bouillon pendant 15 minutes. Réservez 4 cuillères à soupe de bouillon chaud, égouttez les petits pois et plongez-les dans de l'eau glacée. Egouttez à nouveau.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. Essorez-la entre vos mains et dissolvez-la dans le bouillon réservé. Dans votre mixeur, placez les petits pois, la crème, la gélatine dissoute et les épices puis mixez très finement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Laissez tiédir.

Tapissez vos empreintes "dôme" avec du film alimentaire en le faisant bien déborder (pour faciliter le démoulage par la suite). Plaquez deux tranches de poisson fumé sur l'ensemble de la paroie de l'empreinte (une seule tranche si celle-ci est assez grande). Découpez le poisson qui dépasse aux ciseaux de cuisine. Versez délicatement la douceur de petits pois dans les moules, jusqu'en haut. Placez au frais pour 4 heures. Vous pouvez réaliser cette partie la veille.

Assemblez tous les éléments du rougail en découpant la tomate et le concombre en brunoise. Réservez.

Au moment de servir, confectionnez une chantilly en fouettant la crème très froide avec tous les ingrédients.

Renversez vos dômes sur un lit de rougail et agrémentez de chantilly.

Voilà, vous pouvez roucouler...heu...déguster!!

Dômes de Poisson Fumé et douceur de Petits Pois - Rougail Pimenté - Chantilly Citron Gingembre
Dômes de Poisson Fumé et douceur de Petits Pois - Rougail Pimenté - Chantilly Citron Gingembre

Commenter cet article

jackie 14/02/2017 20:40

Tu sais pas et bien dans mes favoris ma Cécile. Ta douceur aux petits pois me fait vraiment envie. Bisous

Michèle 12/02/2017 14:20

Une entrée festive que je verrais bien sur ma table!

gridelle 10/02/2017 09:03

elle doit être divine cette petite entrée! j'adore l'espadon fumé et en effet avec les petits pois c'est une excellente idée!

Jacqueline 08/02/2017 18:15

Magnifique ! Un dome qui me plait infiniment, bravo pour cette fabuleuse idee gourmande et savoureuse, j'adore ! Merci a toi, je partage volontiers... Une excellente soiree pour toi, des bisous

Isabelle 08/02/2017 11:27

rhoo, c'est vraiment très joli ! je verrais bien ça avec du saumon fumé et des asperges aussi .........
bises

Cécile 08/02/2017 13:36

Oh oui, tu as raison! Ce serait une très belle association! Bises Isabelle!

les petits plats de Béa 08/02/2017 07:32

C'est une très belle réalisation bravo

la nonna 07/02/2017 20:03

c'est joli, mais je passe mon tour, bisous

Graine de faim kely 07/02/2017 19:14

Ttes dôme d'espadon petit pois doivent être divins!
belle soirée
Bisous

La gourmandise de Violette 07/02/2017 18:26

une très belle touche gourmande pour commencer un bon repas. Rien de tel pour réveiller nos papilles.

sotis 07/02/2017 14:33

wahou c'est une entrée digne d'un trois étoile!!!!! bisous

Emmanuelle 07/02/2017 14:05

C'est une très belle entrée :-)

Marie L 07/02/2017 12:28

En effet, cela fera une belle et bonne entrée pour la St Valentin. Belle journée. Bises

La tendresse en cuisine 07/02/2017 10:24

Encore une recette digne d'un grand restaurant, quel talent ma Cécile. Tout y est délicat, raffiné, pensé et ça donne si envie ! Bravo. Gros bisous

la cuisine de poupoule 07/02/2017 09:28

Superbe assiette ça donne très envie
Bonne journée
Christelle

Elisabeth DOMPNIER 07/02/2017 08:19

Dès le réveil tu nous excites les papilles, il n'y a pas besoin d'occasion pour déguster ce plat ... juste pour le plaisir.
Bonne journée

corinnette 07/02/2017 07:33

une petite entrée absolument divine
bises et bonne journée