Jarrets d'Agneau Vanillés aux Kumquats et Gingembre Confits, façon Tajine

Publié le par Cécile

Je continue de surfer sur les fêtes de Pâques en cuisinant l'agneau. Les tajines m'attirent bien en ce moment car il y a un minimum de préparation pour un maximum de saveurs! J'ai croisé une barquettes de kumquats qui m'a beaucoup inspirée...Je l'ai immédiatement associée à la belle vanille réunionnaise, la Vanille Bleue d'Escale Bleue pour que ces jarrets d'agneau cuisinés façon tajine soient une fête pour les papilles! Et pour continuer dans les saveurs péi (locales), le curcuma et le chouchou (chayote), sont aussi de la partie!

Pour 4 personnes

  • 250 gr de kumquats frais
  • 20 gr de gingembre frais
  • 125 ml d'eau
  • 75 gr de sucre

Epices et herbes aromatiques :

  • 6 branches de thym frais effeuillé
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 c à soupe d'épices ras el ranout, 1 c à café de curcuma, 1 c à café de poivre de timut moulu, sel et poivre
  • 1 gousse de Vanille Bleue (ou 2 gousses traditionnelles)

 

  • 4 jarrets d'agneau (ou des souris)
  • 3 c à soupe d'huile d'olive
  • 300 gr d'oignons rouges émincés
  • 3 c à café de pâte d'ail (ou 5 gousses broyées)
  • 400 gr de chouchou (chayotte) épluchés et coupés en gros morceaux
  • 200 gr de carottes coupées en tronçons
  • 1 grosse c à soupe bombée de maïzena

 

Commencez par confire les kumquats et le gingembre.

Faites blanchir les fruits 3 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez et rincez. Dans une petite casserole, faites dissoudre le sucre dans les 125 ml d'eau et ajoutez 1 cm de gousse de vanille bleue ciselée (ou les graines d'une demie gousse traditionnelle). Plongez-y les kumquats et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. Ajoutez le gingembre pelé et coupé en tranches fines dans la casserole à mi-cuisson. Egouttez les kumquats et le gingembre en conservant le sirop séparément et réservez le tout.

Pendant ce temps, préparez le tajine.

Dans une cocotte, faites dorer les jarrets d'agneau de toute part dans l'huile d'olive. Salez, poivrez et débarrassez la viande. Dans la même cocote, faites rapidement revenir les oignons avec le reste de la vanille-bleue ciselée (ou le restant des graines des deux gousses traditionnelles), l'ail, le thym, le ras el ranout. Posez dessus les jarrets, à plat, saupoudrez de curcuma et de coriandre, salez, ajoutez le sirop réservé et mouillez à hauteur. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 50 minutes.

Passé ce temps, ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires. Assurez-vous de la cuisson des légumes puis débarrassez-les de la cocotte ainsi que la viande. Délayez la maïzena dans un fond d'eau froide et incorporez-la dans la cocotte. Faites chauffez jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Réintégrez viande et légumes dans la cocotte avec les kumquats et le gingembre confits. Faites réchauffez le tout 10 minutes, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Jarrets d'Agneau Vanillés aux Kumquats et Gingembre Confits, façon Tajine
Jarrets d'Agneau Vanillés aux Kumquats et Gingembre Confits, façon Tajine
Jarrets d'Agneau Vanillés aux Kumquats et Gingembre Confits, façon Tajine

Commenter cet article

Marlyzen 20/05/2017 10:44

J'ai l'eau à la bouche rien qu'en lisant "kumquats et gingembre confits"... :) Ton jarret est splendide ! Encore une belle recette aux saveurs exotiques.

Perrine 11/05/2017 09:43

En voilà, une délicieuse recette, bravo, j'adorerais la déguster =)

Angelilie 09/05/2017 18:30

toujours un plaisir de flâner sur vos pages. au plaisir de revenir. N"hésitez pas à visiter mon blog. lien sur pseudo.

Stéph (un dîner en provence) 08/05/2017 11:33

Il n'y a plus qu'à se régaler ! Bon lundi bisous ma belle

la nonna 07/05/2017 23:25

oh là là voilà un plat comme j aime, bisous

Cenwen 07/05/2017 15:40

Coucou ♥
J'admire ton assiette et ton superbe dressage ! Et ta photo met le tout en valeur, c'est très réussi !
Belle et douce journée :)
Bisous doux ♥

Cécile 07/05/2017 17:42

Oh! Merci de ce compliment Cenwen! Des bisous

corinnette 07/05/2017 09:24

magnifique plat savoureux
bises

Les petits plats de Béa 07/05/2017 08:42

Oh oh Cécile ton plat a tous les atouts pour me faire craquer. J'adore les souris d'agneau alors avec toutes ces saveurs je mets ta recette de côté. Bon dimanche biz