Tarte Tourbillon~Aubergine~Courgette~Lard Fumé & sa base à la Ricotta

Publié le par Cécile Huchet

Chez moi à la Réunion, les aubergines (bringelles) et les courgettes sont toujours de saison. C'est pourquoi je propose à mes lecteurs locaux cette excellente et simplissime recette de tarte salée qui, en plus d'être bonne, fait visuellement son petit effet sur une table ou lors d'un fameux pique-nique dominical au bord du lagon...ou dans les Hauts de l'île...avec tous les copains!

Des petites idées en fin de billet pour lui donner un air de fête...

Pas de jaloux! Pour les autres, attendez les beaux jours et mettez cette recette dans vos "do to list"!

Pour 1 tarte de 27 cm:

  • 1 pâte brisée maison à l'huile d'olive & basilic ou du commerce
  • l'appareil à la ricotta: 250 gr de ricotta, 1 poignée de feuilles de basilic grossièrement hachées, 2 grosses c à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 oeufs, sel et poivre
  • 1 petite aubergine longue (250 gr environ et bio de préférence)
  • 1 petite courgette (140 gr environ et bio de préférence)
  • 8 fines tranches de poitrine fumée (sans couenne ni cartilage)
  • thym frais ou herbes de Provence
  • huile d'olive

Préchauffez votre four à 190°c.

Etalez votre pâte dans votre plat garni d'un papier cuisson, piquez-la et réservez au frais.

Lavez l'aubergine et la courgette. Otez leurs extrémités. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Posez chaque morceau à plat, peau vers le haut puis détaillez-les en longues et fines lamelles (vous pouvez vous aider d'une mandoline). Réservez.

Préparez l'appareil de la tarte en mélangeant tous les ingrédients. Garnissez-en le fond de tarte. En commençant par l'extérieur de la tarte, disposez les lamelles de légumes et les tranches de poitrine fumée en les alternant et les enfonçant à la verticale dans la ricotta pour créer une spirale. Terminez en parsemant de thym frais ou d'herbes de Provence et d'un généreux filet d'huile d'olive.

Enfournez pour environ 40 minutes.

Bonne dégustation!

Tarte Tourbillon~Aubergine~Courgette~Lard Fumé & sa base à la Ricotta

Notes:

Vous pouvez troquer la poitrine fumée par du saumon fumé ou sans rien du tout pour une version végétarienne.

Choisissez des aubergines bien fermes, brillantes et plutôt longues et minces pour éviter la présence de trop nombreuses graines. Il y a maintenant à la Réunion une production de petites aubergines péi noires, à la chair bien ferme et dense, excellentes!

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Graine de faim kely 26/12/2017 16:37

Une très tarte du soleil Cécile, bonnes fêtes de fin d'année à toi et ta famille!
Bisous

corinnette 26/12/2017 09:53

voilà une bien jolie fleur de légumes
bise

Elisabeth DOMPNIER 26/12/2017 08:48

Excellent et jolie présentation,
Peut être en avance mais tous mes vœux pour cette nouvelle année à venir
Bonne journée

les petits plats de Béa 26/12/2017 08:44

Elle est effectivement très jolie. J'espère que tu as passé un bon Noël bisous