Banana Bread à la Crème de Coco, Épices & Noix de Pécan ~sans gluten, sans lactose~

Publié le par Cécile Huchet

Je ne suis pas de régime alimentaire particulier. Cependant, à l'écriture de ma recette, j'ai pensé que la mention "sans" pourrait en guider et intéresser certains*. Cette préparation, je l'ai élaborée un peu au hasard, avec les fonds de paquets d'une fin de weekend prolongé. Je n'aime pas avoir de "restes" et je m'attelle régulièrement à tous les utiliser. Il est vrai que j'ai été très influencée par un énorme régime de bananes de mon jardin qui s'amuse à mûrir tout d'un coup! Alors, pour un ou plusieurs petits déjeuners rassasiant et sain, ce "pain de bananes" bien parfumé et tout moelleux à base de farine de quinoa, flocons d'avoine, poudre de noisettes et crème de coco est parfait.

*NDL: attention toutefois si vous utilisez la poudre à lever (levure chimique), elle contient généralement du gluten. Cependant il en existe sans gluten dans les magasins spécialisés.

Pour un moule à cake:

  • 70 gr de flocons d'avoine bio
  • 70 gr de farine de quinoa bio
  • 70 gr de poudre de noisettes
  • 100 gr de sucre roux de canne
  • 1 sachet de poudre à lever (levure chimique ou 1/2 c à café de bicarbonate alimentaire)
  • 1 c à C de vanille en poudre, 1/2 c à C de cannelle en poudre, 1/2 c à C de muscade en poudre, 1/2 c à C de gingembre en poudre
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 140 ml de crème de coco
  • 2 œufs entiers bio
  • 350 gr de chair de banane (de mon jardin, donc bio) écrasée à la fourchette
  • 60 gr de noix de pécan grossièrement hachées (ou autres fruits secs)
  1. Préchauffez votre four à 180°c.
  2. Dans la cuve de votre robot munie d'une lame, mixez les flocons d'avoine. Ajoutez tous les ingrédients secs de la liste puis la crème de coco et les oeufs. Mixez pour obtenir un appareil homogène. Ajoutez la préparation dans la purée de bananes et incorporez les fruits secs. Transvasez la pâte dans le moule chemisé d'un papier cuisson (ou beurré et fariné).
  3. Enfournez pour environ 50 minutes (selon les fours; je l'ai laissé 65 minutes). Vérifiez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau qui doit ressortir quasiment sèche. Surveillez la coloration mais ne vous inquiétez pas, il sera très brun grâce au sucre de fruit qui va caraméliser.

Notes: démoulez une fois refroidi. Il est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur. Il se conserve ainsi 3 à 4 jours. Tranchez-le pour le congeler et le déguster plus tard.

Banana Bread à la Crème de Coco, Épices & Noix de Pécan ~sans gluten, sans lactose~
Banana Bread à la Crème de Coco, Épices & Noix de Pécan ~sans gluten, sans lactose~

Notes: J'ai testé ce banana bread à diverses occasions. J'ai parfois troqué les noix de pécan par des noix et en plus gourmand par des pépites de chocolat. Il m'est arrivé aussi d'utiliser du lait de coco à 17% de mat grasse à défaut de ma crème de coco à 28% de MG. Et bien c'est tout aussi bon, on ne perd pas en moelleux! La preuve en photo...

 

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Commenter cet article

Fraticelli 21/06/2018 18:52

Coucou Cécile
Tes recettes sont toujours alléchantes

Cécile 22/06/2018 07:47

Merci ma Stella! Gros bisous!

Marlyzen 19/06/2018 12:46

Il est beau ton cake parfumé, ta composition avoine, quinoa, noisette me plait bien !

corinnette 18/06/2018 21:32

parfait une bonne journée de travail
bises

Toque de choc 18/06/2018 19:58

les saveurs de tes banana bread, me mettent tellement l'eau à la bouche! c'est divinement exotique !

sotis 18/06/2018 13:45

c'est marrant moi aussi je me suis fais un banana bread pour mes petits dej,en tout cas le tient me plait beaucoup!!!! bisous

Marie L 18/06/2018 12:49

Petit déjeuner gourmand avec bien des saveurs ! Bisous

SANDRA 18/06/2018 10:59

TRES BEAU BANANA BREAD

Messergaster 18/06/2018 10:23

Il a l'air troooop goumand!! Il t'en reste une part?

Elisabeth DOMPNIER 18/06/2018 09:51

Bien agréable pour un petit déjeuner mais pour les sans gluten il va falloir changer les flocons d'avoine
par autre chose, à essayer ... et peut être avec des céréales au sarrasin.
Bonne journée

Sylvie 18/06/2018 09:02

Ce banana bread me tente beaucoup !!!
Je vai le faire rapidement : mais je mettrai des flocons de sarrasin car je supporte pas ceux d avoine meme sans gluten . .