Tarte Fromagère Rustique aux Tomates Anciennes

Publié le par Cécile Huchet

Dimanche dernier, je suis revenue de mon marché avec de bien jolies tomates, toutes colorées, dites "anciennes". Des dégradés de rouge, de vert, de jaune...Un pur bonheur pour les pupilles. J'ai donc décidé de régaler aussi nos papilles de ces tomates anciennes bio en les préparant en tarte salée sur une simple couche de fromage aux fines herbes. La pâte brisée est maison, à l'huile d'olive et aux graines, très facile à faire. Le façonnage est "rustique", c'est à dire que l'on n'utilise pas de moule; on rabat simplement la pâte sur la garniture et on cuit le tout sur la plaque du four. J'aime beaucoup ce look! Et vous?

Pour une tarte d'environ 25 cm de diamètre

La pâte à l'huile d'olive et aux graines

  • 250 gr de farine T55
  • 1 c à café rase de sel
  • 1 c à café d'herbes de Provence
  • 50 gr d'huile d'olive bio
  • +/- 100 ml d'eau fraîche
  • 2 c à soupe de petites graines mélangées (pavot, tournesol, lin...)

La garniture fromagère

  • 135 gr de fromage frais de vache aux fines herbes
  • 1 petit jaune d’œuf
  • +/- 500 gr de tomates anciennes (environ 4 tomates moyennes différentes)
  • 1 filet d'huile d'olive bio
  • 1 c à café de graines mélangées 
  • quelques feuilles tendres de basilic pour la finition
  1. Confectionnez la pâte. Dans le bol de votre mixeur, disposez la farine, le sel et les herbes de Provence. Donnez deux, trois pulsation pour mélanger l'ensemble. Ajoutez progressivement l'huile d'olive en mixant puis l'eau fraîche. Une boule va se former. Déposez-la sur votre plan de travail fariné et travaillez-la rapidement en y incorporant les graines. Formez une boule et placez-la au frais une demi heure.
  2. Lavez les tomates et tranchez-les (environ 4 mm d'épaisseur. Disposez-les dans deux passoires et les laissez dégorger une demi heure en les saupoudrant de sel et de poivre.
  3. Dans un petit cul de poule, travaillez le fromage frais pour l'assouplir et incorporez le jaune d’œuf pour obtenir une texture lisse.
  4. Préchauffez votre four à 210°c.
  5. Abaissez la pâte en cercle (environ 28 cm de diamètre) sur un papier cuisson et piquez-la. Transposez la pâte et le papier cuisson sur une plaque. Étalez le fromage frais en laissant 3 cm de pâte libre sur le pourtour. Disposez harmonieusement les tranches de tomates sur le fromage et repliez les bords de la pâte vers l'intérieur. Saupoudrez de graines et finissez par un filet d'huile d'olive.
  6. Enfournez pour 10 minutes puis abaissez la température du four à 190°c. Poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes supplémentaires en surveillant la coloration.

Dégustez cette tarte chaude, tiède ou froide en la décorant de feuilles de basilic!

Tarte Fromagère Rustique aux Tomates Anciennes
Tarte Fromagère Rustique aux Tomates Anciennes
Tarte Fromagère Rustique aux Tomates Anciennes
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Commenter cet article

SANDRA 04/10/2018 00:40

QUELLE BELLE TARTE

josy 01/10/2018 20:01

Très jolie tarte, elle donne vraiment envie !! Big bizzz

Cécile 02/10/2018 13:10

Merci beaucoup Josy! Bisous et belle journée à toi!

Messergaster 30/09/2018 19:46

Jolies couleur!!! Bravo pour cette recette! (je retiens la pâte!)

mamie caillou 30/09/2018 09:53

je n'ai pas les tomates anciennes sous la main, par contre je vais faire cette pâte qui me semble extra !

gridelle 30/09/2018 09:05

ton retour de marché nous permet de découvrir une bien jolie tarte comme je les aime! elle devait être savoureuse à souhait! bises copine

Tabou 30/09/2018 08:40

Qu'est ce qu'elle est jolie cettz tarte. Et elle doot être tout aussi délicieuse.

corinnette 29/09/2018 07:56

une superbe tarte comme je les aimes
bon week-end

Marie L / Allergique Gourmand 28/09/2018 14:58

Hum, si elle est aussi bonne qu'elle est belle ..... elle fut certainement un pur délice. Bises

lespetitsplatsdeBéa 28/09/2018 12:13

j'adore les tartes rustiques et ici la tienne me tente elle est magnifique. Bisous