Pavés de Daurade poêlés, sauce Tangor & Gingembre ~ Julienne croquante de légumes ~

Publié le par Cécile Huchet

@Les Comptoirs de la Sapmer-Sapmer Réunion

Il y a quelques temps, je me suis laissée prendre au jeu de la vidéo pour présenter une recette de poisson en partenariat avec Les Comptoirs de la Sapmer

Ce plat se compose de pavés de daurade coryphène (mahi-mahi) justes poêlés et agrémentés d'une délicieuse sauce à base de tangors, notre orange Péi délicieuse. En accompagnement, quelques légumes en julienne, juste assez cuits pour rester croquants. Le tout est vraiment simple à réaliser et dé-li-cieux!

Je vous invite à consulter la courte vidéolaugh ci après et/ou la retranscription de la recette plus bas!wink

Pour 2 personnes

Pour la sauce de tangor au gingembre

  • 350 ml de jus de tangor pressé (orange péi, environ 4-5)
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon rose (ou 1 échalote)
  • 2 c à café de miel péi (baies roses)
  • 1 pouce de gingembre frais coupé en julienne
  • 1 gousse d'ail broyée
  • sel et poivre au goût

Pour la julienne de légumes

  • 1/2 chouchou tendre (christophine, chayote)
  • 1/2 demi-poivron jaune
  • 1/2 carotte
  • radis (facultatif)

Pour le dressage

  • des herbes aromatiques et des cacahuètes grillées non salées concassées

 

@Les Comptoirs de la Sapmer-Réunion@Les Comptoirs de la Sapmer-Réunion

@Les Comptoirs de la Sapmer-Réunion

  1. Épongez le poisson, assaisonnez-le de sel et de poivre puis réservez au frais.
  2. Pressez les tangors et obtenez environ 350 ml de jus.
  3. Ciselez finement l'oignon, détaillez le gingembre pelé en fines lamelles puis en fins bâtonnets. Broyez le gousse d'ail. Dans une casseroles moyenne, faites suer les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez le gingembre et remuez 3 minutes puis l'ail et remuez 1 minute. Incorporez le miel, remuez puis versez le jus de tangor. Maintenez une petite ébullition et laissez réduire cette sauce au 3/4 pour qu'elle devienne presque sirupeuse.
  4. Pendant ce temps, lavez et pelez les légumes. Détaillez-les en julienne (bâtonnets d'environ 5 cm de long sur 2 mm). Si vous mettez des radis, coupez-les en tranches fines. Réservez le tout.
  5. Lorsque la sauce est prête, stoppez sa cuisson et occupons-nous du poisson. Faites chauffez  l'huile dans une poêle bien chaude. Déposez le poisson côté peau au fond de la poêle. Laissez la cuisson se prolonger environ 4-5 minutes en fonction de l'épaisseur du pavé. Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de sauce au tangor dans la poêle et retournez  aussitôt et délicatement le poisson dans la poêle afin de le laquer légèrement. Laissez-le ainsi 1 minute en remuant la poêle.
  6. Débarrassez le poisson puis, dans la même poêle, faites saisir la julienne de légumes 3 minutes. Déglacez avec un peu de sauce de tangor et procédez au dressage de votre assiette. Pour la finition, agrémentez d'herbes aromatiques et de cacahuètes concassées.
Bleu Combava

Bleu Combava

@Sapmer Réunion

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Merci de votre visite!

Un grand merci particulier aux Comptoirs de la SAPMER pour leur délicieux poissons et à Olivier de Pipangaille, LifeStyle-Kréol pour l'après midi de partage dans ma cuisine et l'élaboration de cette vidéo! wink

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Commenter cet article

Camile 11/02/2019 08:37

Non seulement il est tentant mais en plus il est joli !

philippe 30/12/2018 09:02

super recette. Un petit détail: tu n'as pas précisé à quel moment incorporé l'ail.

Cécile 30/12/2018 12:49

Merci Philippe! C'est rectifié pour l'ail! Belles fêtes de fin d'année.

gridelle 09/11/2018 04:24

sauce tangor gingembre... inutile de te dire que je ferme les yeux et que je suis tout près de toi! bisous <3

Cécile 09/11/2018 11:43

Alors c'est toi qui a fini la dernière part? Lol! Bisous!

Catalina 07/11/2018 16:23

superbe recette, bravo
bisous

Messergaster 07/11/2018 09:08

WOUAH! Cette sauce au gingembre doit tout déchirer.. j'adooooooooooooooooore!

Graine de faim kely 05/11/2018 22:34

Un bin poisson avec une sauce au top ma Cécile ;-)
Belle soirée

corinnette 04/11/2018 11:30

Magnifique assiette et tu es parfaite en cuisine
la vidéo est super
bon dimanche

Cécile 04/11/2018 15:23

Merci beaucoup Corinnette! Je t'embrasse, bon dimanche également!