Poulet, sauce Orange Aigre Douce

Publié le par Cécile Huchet

D'un côté, des morceaux de poulet cuits au four, sur un lit d'oignon et juste parsemés de branches de romarin. D'un autre côté, une sauce façon "gastrique" tranquillement préparée pendant la cuisson de la viande pour accompagner celle-ci. Pas de prise de tête donc pour cette recette simple à laquelle vous pouvez associer, comme moi, du quinoa tricolore au beurre ou des pâtes, du riz, des légumes variés...

Alors cette sauce, qu'est ce? C'est ce que l'on appelle en cuisine une "gastrique", terme pas très romantique pour définir  un caramel blond déglacé au  vinaigre, à partir duquel on réalise des sauces "aigres-douces" en lui ajoutant du jus de fruit, un fond de volaille, un jus de cuisson de viande ou de légumes, du bouillon...

A la Réunion, nous sommes encore en pleine saison de nos magnifiques et savoureuses oranges dont la variété se nomme "tangor". Alors, on en profite jusqu'au bout et ma sauce aigre-douce sera donc à l'orange. Elle accompagnera parfaitement vos plats de fête et en premier lieu, le magret de canard. Ici, pour tout les jours, j'ai choisi du poulet.

Poulet, sauce Orange Aigre Douce

Poulet Sauce Orange Aigre-Douce

Pour 4 personnes:

  • 8 hauts de cuisses (ou 4 cuisses) de poulet, fermier de préférence
  • 1 ou 2 oignons finement ciselés
  • 4 branches de romarin
  • sel & poivre 5 baies
  • 1 c à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce aigre douce à l'orange (tangor):

  • 90 gr de sucre
  • 6 cl de vinaigre de cidre (ou autre)
  • 20 cl de jus d'orange (tangor) pressée
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • le zeste d'1 orange (tangor) bio
  1. Préchauffez votre four à 180°c.
  2. Au fond d'un plat allant au four, mélangez ensemble les oignons finement ciselés, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Disposez dessus les morceaux de poulet (peau au dessus) préalablement légèrement assaisonnés de sel et de poivre. Éparpillez des tronçons de branches de romarin sur le dessus et enfournez pour environ 40 minutes en arrosant la viande régulièrement afin que la peau soient bien dorée et croustillante.
  3. Pendant ce temps, préparez et mesurez tous les ingrédients pour la sauce-aigre douce. Dans une petite casserole, placez le sucre et laissez-le caraméliser doucement. Lorsque le caramel devient blond/ambré, déglacez-le en incorporant d'un seul coup de vinaigre et remuez. Le caramel va sans doute se cristalliser, pas de panique, continuez à mélanger à la cuillère en bois sur feu moyen jusqu'à ce que la préparation devienne sirupeuse. A ce stade, ajoutez les zestes d'orange, remuez, puis le jus d'orange. Laissez réduire la préparation de moitié avant d'y incorporer le bouillon. Laissez de nouveau réduire pour obtenir une sauce presque sirupeuse. Vous pouvez réserver votre sauce et la réchauffer au moment du dressage.
  4. Dressez vos assiettes à votre convenance. Nappez la viande avec la sauce aigre-douce bien chaude et régalez-vous!
Poulet, sauce Orange Aigre Douce
Poulet, sauce Orange Aigre Douce
Poulet, sauce Orange Aigre Douce
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Commenter cet article

josy 12/11/2019 18:29

Ta recette doit être bien bonne mais le sucré-salé n'est pas trop ma tasse de thé. Bisous

Messergaster 11/11/2019 19:01

Oh mais comme tu me donnes envie de cette petite sauce!!

corinnette 05/11/2019 20:23

ton assiette est très très appétissante
bonne soirée

Dompnier Elisabeth 05/11/2019 14:10

Bien agréable cette sauce et surement délicieuse avec une viande blanche
Bonne journée

Marie 05/11/2019 13:47

Ça doit être excellent

Jackie 05/11/2019 13:45

Voila une belle assiette divinement préparée. De délicieuses associations de saveurs. Bisous Cécile