Andouille à la Créole à la Fleur de Bananier et Bananes-Zandouille Créole au Babafigue, Banane et Peaux de Banane- Réunion- #somenkreol #semainecreole

Publié le par Cécile

{Recette "Semaine Créole"}

L'andouille au babafigue (fleur de bananier) est une recette traditionnelle réunionnaise lontan (ancienne). Pour cette réalisation très personnelle, j'ai fait une fixette sur la banane...Non seulement je vais utiliser la fleur de banane mais je vais aussi y ajouter de la banane verte et...sa peau!

Pour avoir participé à un atelier culinaire au feu de bois sur la plage de Saint Leu (Réunion) en compagnie de mon amie Gridelle il y a plusieurs années, je sais maintenant que dans le temps lontan on conservait la peau de banane verte pour l'ajouter aux caris. Cela nous avait beaucoup surprises mais pour ma part, j'étais ravie de ne rien gâcher! Et puis, contre toute attente, la saveur de la peau cuite se rapprochait de celle du haricot vert! La banane verte, cuite, a une texture farineuse, un peu comme de la châtaigne mais en plus compacte. Elle en a d'ailleurs un peu le goût. Le babafigue, quant à lui, a un goût très neutre. Il apporte cependant une onctuosité intéressante et de l'humidité à ce plat.

Vous trouverez peut-être chez vous, dans les épiceries spécialisées, cette fleur de bananier que l'on cueille chez nous dans le jardin ou dans la nature.

L'andouille créole doit se cuire à l'eau bouillante en perçant la peau. C'est une charcuterie savoureuse grâce aux épices qu'elle contient comme le girofle, le thym....

Bon, allez, on attaque? Quelques précautions: munissez-vous de gants pour manipuler et couper le babafigue car la sève collante tâche et peut irriter la peau. Huilez aussi la lame de votre couteau et vos gants.

Babafigues et régime du jardin
Babafigues et régime du jardin

Babafigues et régime du jardin

Pour 4 personnes:

  • 1 belle andouille créole (environ 1 kg)
  • 1 très gros ou 2 petits babafigues
  • 4 bananes vertes (très très vertes, la chair doit être dure comme de la pomme de terre)
  • 2 c à soupe d'huile
  • 1 ou 2 oignons rouges émincés
  • 20 gr de gingembre frais pelé et râpé
  • 2 c à café de pâte d'ail (ou 3 gousses d'ail broyées)
  • 2 ou 3 petites tomates taillées en dés
  • 1/2 c à café de curcuma
  • 1 à 5 petits piments secs (selon le goût!)
  • Sel
  • vinaigre blanc

Commencez par préparer le babafigue en coupant les deux extrémités puis en enlevant toutes les feuilles violettes. Lorsque seul le coeur blanc apparaît, ciselez finement le babafigue en commençant par la pointe. Stoppez aux 3/4 puis effeuillez à la main afin d'ôter les bananes naissantes qui apporteraient de l'amertume au plat. Finissez par ciseler le reste des feuilles. Durant cette étape, plongez le babafigue ciselé au fur et à mesure dans un saladier d'eau froide salée et vinaigrée afin d'éviter l'oxydation qui est très rapide. Réservez.

Entaillez la peau des bananes vertes dans la longueur et décollez-la de la chair. Taillez des tronçons dans la chair des bananes et détaillez la peau en lamelles.

Dans trois casseroles d'eau distinctes faites cuire au même moment le babafigue égoutté, les tronçons de chair de bananes (salez l'eau pour ces deux ingrédients) et l'andouille piquée. Commencez à froid. Changez l'eau au bout de 15 minutes d'ébullition pour le babafigue et l'andouille. Ajoutez à ce moment là les lamelles de peaux de bananes aux tronçons. Poursuivez la cuisson pour l'ensemble des ingrédients pendant 15 minutes supplémentaires.

Dans une marmite, colorez l'andouille coupée en tranches et les oignons dans l'huile chaude. Ajoutez ensuite le gingembre, l'ail et le piment. incorporez le curcuma en même temps que les tomates. Couvrez quelques minutes, le temps que les tomates fondent. Ajoutez le babafigue, la peau et la chair de banane dans la marmite. Mélangez délicatement, laissez les arômes se mêler à couvert puis servez très chaud.

Andouille à la Créole à la Fleur de Bananier et Bananes-Zandouille Créole au Babafigue, Banane et Peaux de Banane- Réunion- #somenkreol #semainecreole
Accompagnez de riz blanc et d'un rougail pimentéAccompagnez de riz blanc et d'un rougail pimenté

Accompagnez de riz blanc et d'un rougail pimenté

Andouille à la Créole à la Fleur de Bananier et Bananes-Zandouille Créole au Babafigue, Banane et Peaux de Banane- Réunion- #somenkreol #semainecreole
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Commenter cet article

Graine de faim kely 29/10/2017 22:01

Alala toutes ces belles saveurs de l'Océan Indien... merci Cécile, très jolie recette ;-)
Bisous

Isabelle 29/10/2017 17:26

J'avais du goûter le babafigue, je goûte toujours tout ce que je peux, je me souviens en avoir vu, mais je ne me souviens pas du tout de son goût, mais a ne pouvait pas être aussi parfumé que chez toi !
bises

Muriel des Myls 29/10/2017 16:56

C'est un véritable voyage ta recette, j'en salive !

gridelle 29/10/2017 10:42

moi ta recette me rappelle un beau souvenir avec toi.... j'en ai plein mais celui-ci c'était une histoire de découverte et de partage autour de notre passion commune.... tu sais mon aversion pour la banane, et pourtant j'adore ta recette!!

Les petits plats de Béa 29/10/2017 09:49

Quel depaysement pour nous merci pour ce partage bisou

corinnette 29/10/2017 08:58

quel magnifique voyage culinaire
tes photos me font révées
bon dimanche