Chou aux Epices- Paanch Phoran Patha Gobi-Inde

Publié le par Cécile

Parce que j'ai beaucoup de mal à m'éloigner trop longtemps de l'Inde en cuisine, parce que sa cuisine est toujours très parfumée et savoureuse, qu'elle me fait voyager avant même la première bouchée...Me revoilà avec une recette indienne!

Aujourd'hui, je vous prouve qu'avec du chou on peut décoller vers le Taj Mahal! Si si! Quelques épices bien choisies, 10 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson et on y est! Il est possible que vous n'ayez pas toutes les épices à disposition...ce n'est pas grave. Mais sachez qu'à la base, "paanch phoran" désigne un mélange bengali de graines de cumin, de moutarde, de fenouil, de nigelle et de fenugrec en quantité égales. Cette préparation complète, simplement cuite à l'étouffé, devrait ravir les palais en quête d'évasion.

Je pense que cette recette intéressera aussi mes copinautes du Challenge Marguerite-30 jours sans viande!

Prêt pour un voyage parfumé et végétarien? 

Chou aux Epices- Paanch Phoran Patha Gobi-Inde

Pour 6 personnes (au moins)

  • 800 gr de chou blanc
  • 300 gr de carottes (environ 2 ou 3)
  • 400 gr de patate douce (ou 2 grosses pomme de terre)
  • 2 poignées de petits pois frais ou surgelés
  • 3 c à soupe d'huile
  • les graines de 5 gousses de cardamome (broyez les un peu au mortier)
  • 1 c à café de cannelle
  • 1 c à café de graines de moutarde
  • 1 c à café de graines de cumin
  • 1 c à café de graines de nigelle
  • 1 c à café de graines de fenouil
  • 1/2 c à café de graines de fenugrec
  • 4 pincées de sel
  • 1 c à café de curcuma en poudre
  • 1 verre d'eau
  • 1 piment rouge émincé et égrainé (facultatif)
  • 1 grosse c à café de sucre

Emincez le chou, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Taillez la patate douce en petits cubes une fois épluchée.

Dans une cocotte, faites chauffez l'huile doucement et ajoutez toutes les épices (sauf le curcuma et le piment) pour parfumer l'huile. Remuez 1 à 2 minutes. Ajoutez le curcuma juste avant de verser les légumes (sauf les petits pois) dans la cocotte. Mélangez bien pour diffuser les arômes. Mouiller avec un peu d'eau et couvrez. Laissez cuire doucement à l'étouffé pendant environ 30 minutes en remuant la préparation de temps en temps. 5 minutes avant la fin, ajoutez les petits pois, le sucre et le piment émincé (facultatif). Rectifier l'assaisonnement en sel, remuez , couvrez 5 minutes et servez bien chaud!

Chou aux Epices- Paanch Phoran Patha Gobi-Inde
Chou aux Epices- Paanch Phoran Patha Gobi-Inde

Ce plat peut se suffire à lui-même mais il se sert traditionnellement avec du riz blanc ou des pains indiens comme les chapatis.

Vous pouvez variez les légumes et préparer votre propre composition (chou, courge, courgettes/ courgettes, fenouil, poireau/...)

Je me suis librement inspirée d'un ouvrage que j'ai récemment acheté tant les photos m'ont alléchées et qui regroupe 80 préparations indiennes, de l'apéritif au dessert: Fait Maison D'ailleurs, INDE chez Hachette cuisine, 2017. Auteurs: Poonam Chawla et Pushan Chawla-Browmick.

Chou aux Epices- Paanch Phoran Patha Gobi-Inde
 Fait Maison D'ailleurs, INDE, Hachette cuisine, 2017 Fait Maison D'ailleurs, INDE, Hachette cuisine, 2017 Fait Maison D'ailleurs, INDE, Hachette cuisine, 2017

Fait Maison D'ailleurs, INDE, Hachette cuisine, 2017

Commenter cet article

La tendresse en cuisine 09/03/2017 23:45

J'aime tellement ta façon de jouer des épices, c'est une magnifique recette. Merci ma Cécile et plein de gros bisous

Cécile 10/03/2017 05:54

Merci merci! Je t'embrase aussi ma Sophie!

gridelle 09/03/2017 20:40

tu sais à quel point j'aime la cuisine indienne, aussi passionnée d'épices que toi! et le chou fleur qui n'est pourtant pas sexy moi je l'adore! alors forcément je suis séduite!

elodiesucree 09/03/2017 18:48

Quelle belle cuisine que la cuisine indienne aux saveurs des epices séduisantes !!! J'adore aussi et ton chou aux épices est vraiment très alléchant, merci pour cette belle recette bien appétissante, gros bisous , bonne soirée

Patou Karibo Sakafo 08/03/2017 19:53

Il en reste encore? Parce que j'arrive, là :-)

Cécile 09/03/2017 04:16

Trop tard! Mais si tu es dans les parages, fais signe! Bisous

Graine de faim kely 08/03/2017 13:36

Je sens jusqu'ici le parfum de ta cocotte, mmmm une merveille Cécile!
Bisous
Lova

Stéph (un dîner en provence) 08/03/2017 11:19

Je ne suis pas très "chou" mais c'est bien tentant et évasion garantie ! Bisous ma Cécile

Cécile 08/03/2017 12:37

C'est vrai que le chou ne plait pas à tout le monde Stéph! Ici, ce n'est pas lui qui a la vedette à mon avis; ce sont les épices! Tu peux varier les légumes mais je ne te donnerai pas la traduction en Bengali par contre! lol! Gros bisous!

La cuisine de poupoule 08/03/2017 10:47

un très bon plan tu me donnes envie de le tester je te souhaite une bonne journée bises Christelle

Cécile 08/03/2017 12:38

Merci Christelle! Dis moi si tu le réalises! Bises et belle journée également!

La gourmandise de Violette 08/03/2017 10:43

ta recette a retenu toute ma gourmandise, je la note pour une prochaine mais rapide réalisation,
la cuisine indienne m'a conquis depuis si longtemps;
merci du partage, bisous

Cécile 08/03/2017 12:38

Ah chouette! Je suis contente! Bisous et belle journée à toi!

les petits plats de Béa 08/03/2017 07:17

J'adore cette recette qui nous fait effectivement voyager, j'ai hâte de sentir ce mélange d'épices chauffer dans ma cuisine. Bises

Cécile 08/03/2017 09:14

Merci et très belle journée à toi! Bises

Marie L 08/03/2017 06:59

Quel beau voyage des papilles tu nous fais là. Cela paraît bien delicieux. Surtout quand on apprécie les épices. Belle journée. Bises

Cécile 08/03/2017 09:14

Merci Marie!

corinnette 08/03/2017 06:35

un superbe voyage culinaire
bises et bonne journée

Cécile 08/03/2017 06:42

Merci Corinnette! Belle journée à toi également! Bises