Compotée de lapin à l'estragon et aux pistaches

Publié le par Bleu combava

Compotée de lapin à l'estragon et aux pistaches

Et si on se lançait dans une petite recette qui rappelle la campagne?

Une compotée de lapin avec de bonnes tranches de pain grillées à déguster dans une prairie à l'ombre d'un arbre sur une couverture à carreaux! Bon, pour moi, ce sera sous les filaos, face au lagon sur un paréo!

Allez, c'est parti!

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Pour un lapin d'1,2 kg, vous obtiendrez 6 petits bocaux individuels

Il vous faudra également:

400 gr d'oignons émincés

2 c à s d'estragon frais si vous en trouvez (j'ai utilisé du déshydraté)

40 cl de vin blanc sec

40 cl de bouillon de volaille dégraissé (40 cl d'eau bouillante + 2 cubes de bouillon)

sel et poivre du moulin + 1 c à s de baies roses entières

1 petite poignée de pistaches (facultatif)

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  • Dans une cocotte en fonte, déposez les oignons, le lapin en morceaux. Parsemez d'estragon, salez et poivrez.Ajoutez le vin blanc et le bouillon. Laissez mijoter lentement à couvert pendant 1h15.
  • Déposez les morceaux de lapin dans un saladier, laisser tiédir puis détachez la viande des os avec vos doigts en l’effilochant. Une fois débarrassée des os, ajoutez sur la viande le bouillon et les oignons. Il n'est pas nécessaire de mettre tout le liquide. Incorporez les baies roses que vous aurez grossièrement pilées auparavant puis les pistaches.
  • Vérifiez l'assaisonnement puis répartir dans des petits bocaux en tassant un peu. Mettez au frais et attendez patiemment au moins 24 heures (oui, je sais, c'est dur!) avant de déguster la compotée, froide, avec un bon pain grillé, des cornichons ou des petits oignons au vinaigre.

Publié dans Compotées-Terrines

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l'angevine 14/08/2013 12:52

oh et avec les bocaux,c'est sympa comme présentation...

barbara 12/08/2013 06:48

miam miam, j'adore le lapin !!

Méline 10/08/2013 19:23

Une version qui me plaît beaucoup, un lapin tout en saveur, parfum et superbement préparé, j'aime infiniment, bravo et merci à toi, excellente et magnifique recette !
très belle fin de journée à toi,
Jacqueline

Nadia 10/08/2013 14:23

Je ne sais pas ce qui me tente le plus : la compotée de lapin ou l'histoire de la déguster sur une couverture à carreaux à l'ombre d'un arbre... Ben oui parce qu'ici on oublie paréo, filaos et lagon forcément ! Pffff... c'est pas fini de nous narguer comme ça ?

OUM HICHAM ESSABIL 10/08/2013 13:35

salam je viens de chez vyages de grielle por découvrir un joli blog
*bonne continuation et fin de semaine

Manuella 10/08/2013 13:27

Je découvre ton joli blog grâce à Gridelle ! Très originale cette recette, en plus j'aime beaucoup le lapin. A bientot :)

gridelle 10/08/2013 06:00

bon... moi c'est pas mon truc le lapin... mais je suis certaine que pour ceux qui aiment, elle doit être terrible ta terrine!!!! au fait, en début d'après midi, il y aura une petite surprise chez moi...... mystèèèèère!!!!!!!!!! bises et bonne journée

Bleu combava 10/08/2013 07:42

Je "zieute" chez toi alors! A tout à l'heure!