Mon poulet à la vanille

Publié le par Bleu combava

Mon poulet à la vanille

Cette recette, cela fait des années que je la prépare. Je ne sais plus quelle a été mon inspiration première. Toujours est-il qu'elle s'est enrichie au fils des ans des saveurs de la Réunion. C'est à chaque fois un grand succès, du coup je la décline parfois avec du canard et même des camarons (crevettes géantes d'eau douce) pour en faire un repas de fêtes.

Aujourd'hui, c'est ma version avec du poulet que je vous propose.

Ingrédients: pour 4 à 6 personnes:

  • 1 poulet (j'ai utilisé 10 découpes de cuisses et hauts de cuisses, commande perso de mes ados...)
  • 3 c à soupe d'huile
  • 3 oignons rouges
  • 2 gousses de vanille
  • 6 gousses d'ail
  • 20 gr de gingembre frais
  • 2 branches de thym (ou 1 à 2 cuil à café de thym déshydraté)
  • 1/2 cuil à café de curcuma
  • Sel
  • Poivre
  • baie roses
  • 6 gousses de cardamome ou une belle pointe de couteau en poudre


Pour la sauce vanille :

  • 2 gousses de vanille
  • 40 cl de crème fraîche fluide
  • 3 bouchons de rhum
  • sel et poivre


Mise en place:

Coupez le poulet en morceaux ou utilisez les morceaux qui vous conviennent (ou imposés, comme chez moi!).
Émincez finement les oignons. Réservez
Dans un mortier ou pilon, pilez d'abord les graines de cardamome (débarrassées de leur gousse) avec le sel, le poivre et les baie roses puis avec l'ail et le gingembre. Réservez.
Coupez 2 gousses de vanille dans la longueur. Réservez.

La cardamome

La cardamome

Voilà tout est prêt, il ne manque plus qu'à assembler:
Dans une cocotte, faites dorer le poulet dans un peu d'huile puis ajoutez les oignons. Mélangez pendant 5 minutes.

Ajoutez le mélange pilé (ou mixé finement le cas échéant) des épices, d'ail et de gingembre, le curcuma et le thym.
Faites revenir 3 minutes en mélangeant bien les arômes (et accrochez vous à votre cocotte car vous allez voyager d'un coup!).
Raclez l'intérieur des 2 gousses de vanille (fendues en deux dans le sens de la longueur) avec la lame d'un couteau afin d'en extraire la pulpe. Mettez les gousses et la pulpe dans la cocotte.
Ajoutez 2 verres d'eau.
Faites réduire complètement ou presque (il ne doit rester qu'un fond).

Si votre viande est déjà cuite et qu'il reste du liquide dans votre cocotte, ôtez-la et continuez la réduction de sauce.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites réduire (un tout petit peu)  la crème fraîche mélangée au rhum avec 2 autres gousses de vanille égrainées elles aussi (bien-sûr mettez les graines dans le mélange!). Salez et poivrez.

Lorsque vous êtes prêtes à servir, ajoutez la sauce vanillée dans la cocotte où le liquide a presque complètement réduit, mélangez.
Laissez mijoter encore quelques instants à feu très doux, rectifiez l'assaisonnement et servez avec un riz blanc.


Astuces:

  • On peut faire la sauce au dernier moment et donc préparer le poulet à l’avance, voire la veille ! Pratique pour ne pas passer son temps en cuisine quand on a des invités ! En plus, la viande se sera imprégnée des saveurs épicées et vanillées.
  • Accompagnez votre plat du condiment roi à la Réunion, le rougail tomate dont voici la recette :

2 grosses tomates - 1 oignon - 2 petits piments (piments oiseau) ou une pointe de pâte de piment - Sel - poivre
Pilez les piments avec le sel et le poivre.
Coupez les tomates en petits dés?
Hachez l'oignon.
Mélangez tous les ingrédients dans un petit récipient.
C’est bon aussi si on rajoute un peu de ciboulette ou du gingembre râpé ou encore un zeste de combava et un filet d’huile...soyez inventifs!

 

Mon poulet à la vanille
Mon poulet à la vanille

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Graine de faim kely 12/04/2015 14:23

Hâte de voir les nouvelles photos

Bleu combava 15/04/2015 18:02

C'est en préparation pour tout bientôt!

Gourmande sans Gluten 29/01/2015 18:07

J'en ai l'eau à la bouche car j'ai mangé un délicieux canard à la vanille à La Réunion, mais par contre la sauce était noire, quel ingrédient en plus ? mystère !

Bleu combava 29/01/2015 18:10

Pas de crème dans le vrai canard à la vanille de la Réunion! Cette recette là est de ma composition mais avec une forte inspiration de la Réunion!

val 08/06/2014 18:34

un délice!

Méline 10/10/2013 16:15

Une fabuleuse recette merveilleusement concoctée ! je viens de la revoir chez Prici qui a, elle aussi, beaucoup apprécié, c'est vraiment un plat excellent et superbe, je note moi aussi cette délicieuse prestation... bravo à toi et merci infiniment...
Je te souhaite une très belle fin de journée de jeudi, bisous
Jacqueline

prici 02/09/2013 22:43

Une très belle recette!

prici 03/09/2013 06:31

Et oui, je suis venue en 2005 visiter ta très belle île et j'aimerais beaucoup y revenir!

Bleu combava 03/09/2013 04:14

Merci de ta visite! Je suis allée me balader chez toi et j'ai remarqué que tu étais passée par la Réunion...Bonne journée!

Gourmandine 47 02/09/2013 16:12

Je n'ai encore jamais testé d'incorporer de la vanille dans un plat salé, mais quand je vois le résultat ça donne envie d'essayer :-)

A bientôt
Bisous

Méline 01/09/2013 19:13

Tu as vraiment un excellent blog, je viens de m'inscrire à la newsletter, superbe ! merci à toi

Bleu combava 01/09/2013 19:27

C'est très gentil, Jacqueline! Je reçois ta newsletter également! Et oui, avec du lapin ça va être très bon!

Méline 01/09/2013 19:09

Je n'aurais jamais de gousses de cardamome comme les tiennes en métropole, mais je ferai avec celles que l'on trouve ici (minuscules et moins parfumées hélas...), ton poulet à la vanille va devenir lapin à la vanille si tu veux bien... ta recette est superbe et comme j'ai de la viande de lapin, je tente pour le coup ce plat avec le lapin....
belle journée, bisous
Jacqueline

Patou 01/09/2013 12:35

Voila le poulet à la vanille dont tu m'as souvent parlé!!! Il donne envie :-)

barbara 31/08/2013 10:16

ça me plait, j'ai une version avec des abricots, à l'occasion je teste ta recette aussi
bisous !!

Mely 31/08/2013 08:29

Oh la la il respire l'exotisme ce poulet à la vanille !! Cette recette semble toute douce, parfumée et savoureuse... Très jolie assiette qui nous fait nous croire dans un restaurant réunionnais ! Bravo !
Bises et bon week-end !

Julia T 31/08/2013 03:22

Un mariage surprenant de saveurs! Je suis curieuse! Bises!

Anissa 30/08/2013 19:03

Hummm une belle assiette rempli de saveur j'aimerais bien y goûter, sa a l'air exquis.

gridelle 30/08/2013 13:28

ben moi je fais souvent le canard à la vanille et j'en ai mis ma version sur le blog à mes tout débuts aussi!!! ah nos classique cécile!!!!